▲風間餐飲集團推出全新火鍋品牌「重慶火鍋緋花」。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
台灣的火鍋市場年產值上看400億元，不只讓王品在今年開出第8個相關品牌，就連台中知名燒肉、婚宴餐飲集團，以及高雄連鎖咖啡都相繼跨足，在今年推出火鍋新品牌，分別以重慶火鍋、頂級日式鍋物，以及南洋鍋物切入競爭的火鍋市場。
▲風間餐飲集團推出全新火鍋品牌「重慶火鍋緋花」。（圖／記者黃士原攝）
重慶火鍋緋花（風間餐飲集團）
擁有燒肉風間、醴本燒肉、訪韓式豆腐鍋的風間餐飲集團，全新品牌「重慶火鍋緋花」12月22日開幕，首店座落台中老虎城，位於唐吉訶德隔壁，除了主打的重慶牛油火鍋，還有最近很受歡迎的酸菜魚鍋、蕃茄鍋和蕈菇鍋3種湯底可選擇。用餐為單點方式，提供鴛鴦鍋與四格鍋，單一湯底價格180元起至460元。
▲黑毛肚、黃喉與鵝腸。（圖／記者黃士原攝）
單菜上供應豬肉類、牛肉類、海鮮類、內臟類、丸滑火鍋料、小吃類、滷水類、菌菇類與豆製品等，總數多達近百項，其中最為特別的是黑毛肚、黃喉、鵝腸等重慶火鍋必備配料。另外，海鮮類中還有如拳頭般大的馬來蛤、巨型北海道生食級干貝等。緋花也供應多種獨有重慶味小吃，如重慶小酥肉、特製四川椒麻伴麵、酸辣土豆絲、川味酸辣涼粉。
▲台中新天地推出高檔日式鍋物新品牌「匠極緻鍋物」，主打活體龍蝦4吃。（圖／新天地提供）
匠極緻鍋物（新天地餐飲集團）
「匠極緻鍋物」是新天地餐飲集團推出的新火鍋品牌，首店座落台中市政府商圈，以日式高檔海陸鍋物為核心，融入日式懷石料理菜序概念，採單人套餐共鍋方式，菜單主打活體龍蝦四食與日本和牛海陸單人套餐，餐價1780元起。
匠極緻鍋以日式禪風木格柵打造包廂式4人用餐空間，及適合接待商務客戶6~10人包廂，共68席座位，每間配有專屬伺食師提供專業的桌邊服務，將招牌活體龍蝦去殼後，分別依蝦身、螯、關節、蝦膏4部位特性，分別以北海道生食干貝龍蝦御碗、龍蝦松露八寸盛合、龍蝦明太子天婦羅、龍蝦膏食事雜炊等懷石料理方式呈現。
▲以黑浮咖啡RÊVE Café起家的黑浮國際餐飲集團新品牌「湳洋鍋物」，主打南洋主題鍋物。（圖／記者黃士原攝）
湳洋鍋物（黑浮國際餐飲集團）
以黑浮咖啡RÊVE Café起家的黑浮國際餐飲集團，11月推出全新品牌「湳洋鍋物」，首店位於高雄美術館附近，主打南洋主題鍋物，冬蔭湯、南薑椰奶變成火鍋湯底。招牌「湳洋冬蔭龍蝦鍋」以泰國經典冬蔭功湯頭為基底，調整僅用蝦頭來熬煮的作法，改採用整隻鮮活波士頓龍蝦加入燉煮，饕客在品嚐完龍蝦肉之後，龍蝦頭繼續在湯鍋裡熬煮，帶來深厚的海鮮風味。
▲「南薑椰奶嫩雞鍋」（上）以手切泰國南薑薄片、檸檬葉等天然香料搭配泰國特級魚露，再結合頂級椰奶的細火慢燉。（圖／記者黃士原攝）
「南薑椰奶嫩雞鍋」以手切泰國南薑薄片、檸檬葉等天然香料搭配泰國特級魚露，再結合頂級椰奶細火慢燉。想品嚐清新風格，也有產地直送旬令鮮蔬與豐美蕈菇，所熬煮出的甘美清爽「清萊旬原時蔬鍋」可選。
肉品方面，有頂級鍋物店必備的日本鹿兒島A5黑毛和牛的極上牛小排、肩胛部位，以及澳洲M9+和牛的和牛極上雪花等。針對豬肉選擇，則有西班牙伊比利豬，以及肉質精細軟嫩的台灣神農1983黑豚。
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