20多年老店「西羅殿」首入榜 這4家台南牛肉湯獲米其林指南推薦

▲▼西羅殿牛肉湯。(圖/台南先生提供)

▲西羅殿牛肉湯。(圖/台南先生提供)

記者黃士原/台北報導

網紅批評「我們牛肉湯不輸日本A5和牛」引發爭議,但同時也讓台南牛肉湯成為熱門話題,除了地方粉專整理的一大串口袋名單,米其林指南也有收錄4家牛肉湯店家,《ETtoday新聞雲》就幫大家整理米其林指南對他們的觀點。

台南今年有4家牛肉湯店家獲得米其林指南肯定,其中西羅殿牛肉湯、尚好吃牛肉湯與康樂街牛肉湯是必比登推介,而阿村牛肉湯(保安路)則是入選餐廳。其中西羅殿牛肉湯是新進榜店家,而去年也是必比登推介的無名新鮮牛肉湯,今年則是掉出榜外。

今年首度進榜的「西羅殿牛肉湯」,湯頭以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮,搭配薄切牛肉,點湯就會附上一碗白飯或肉燥飯,是在地人的日常早餐。今年被選入米其林指南時,老闆一方面高興獲得肯定,一方面也擔心在地人「不敢來了」,直指在地人沒得吃「都罵得要死」,因為外地客變多了,在地的都不想排隊。

以下是米其林指南對4家牛肉湯店家的觀點:

西羅殿牛肉湯(必比登推介)

米其林指南觀點:此店的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮,搭配薄切牛肉,肉質軟嫩可口,湯水味道鮮美。上桌時,服務員會介紹最佳吃法,並附上一碗白飯或肉燥飯。建議淋上少許米酒提鮮,嗜辣者,不妨蘸取店家自製的辣椒醬。除牛肉外,湯品也可選牛腩、牛肝或綜合。湯品和炒菜均設三種份量,十分貼心。

▲尚好吃牛肉湯。(圖/米其林指南提供)

尚好吃牛肉湯(必比登推介)

米其林指南觀點:名稱是「真好吃」的臺語諧音,店內餐點往往十一點前便售罄,可謂店如其名,建議盡早到訪。招牌牛肉清湯僅以牛骨熬製,呈透亮淺琥珀色,搭配肉質軟嫩的手切臺南牛肉,十分美味。內用時只要點選湯品,便能無限享用肉燥飯或白飯。其肉燥以豬皮丁、花生燉煮而成,滋味可口,不容錯過。

▲康樂街牛肉湯-洋蔥羊膝湯。(圖/米其林指南提供)

康樂街牛肉湯(必比登推介)

米其林指南觀點:招牌湯頭以老母雞、牛大骨、胡蘿蔔、蘋果等熬煮八小時而成,甘甜滋味猶如法式高湯,襯托出溫體牛的鮮味。建議先喝幾口香醇清湯,再品嚐粉紅色的牛肉,簡單原味已可口非常。店家更設有一人分量的「一炒半湯」,即一份炒物配半碗湯,十分貼心。其肉燥飯以牛肉烹製,值得一試。

▲阿村牛肉湯(保安路)。(圖/記者黃士原攝)

阿村牛肉湯─保安路(入選餐廳)

米其林指南觀點:始於1968年,現在由第三代接手經營,是府城知名的牛肉湯老店,完整呈現臺南式甘甜口味。牛肉湯湯頭用牛大骨與蔬果熬製,把手切牛肉置之燙至半熟,搭配自家調配的甜油膏與薑絲,更顯肉香味甜。另外,高麗菜炒牛肉為店內招牌菜,值得一試。設晚間及凌晨兩個營業時段,食材售罄便會提早關門。

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