▲西羅殿牛肉湯。（圖／台南先生提供）
記者黃士原／台北報導
網紅批評「我們牛肉湯不輸日本A5和牛」引發爭議，但同時也讓台南牛肉湯成為熱門話題，除了地方粉專整理的一大串口袋名單，米其林指南也有收錄4家牛肉湯店家，《ETtoday新聞雲》就幫大家整理米其林指南對他們的觀點。
台南今年有4家牛肉湯店家獲得米其林指南肯定，其中西羅殿牛肉湯、尚好吃牛肉湯與康樂街牛肉湯是必比登推介，而阿村牛肉湯（保安路）則是入選餐廳。其中西羅殿牛肉湯是新進榜店家，而去年也是必比登推介的無名新鮮牛肉湯，今年則是掉出榜外。
今年首度進榜的「西羅殿牛肉湯」，湯頭以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，點湯就會附上一碗白飯或肉燥飯，是在地人的日常早餐。今年被選入米其林指南時，老闆一方面高興獲得肯定，一方面也擔心在地人「不敢來了」，直指在地人沒得吃「都罵得要死」，因為外地客變多了，在地的都不想排隊。
以下是米其林指南對4家牛肉湯店家的觀點：
西羅殿牛肉湯（必比登推介）
米其林指南觀點：此店的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，肉質軟嫩可口，湯水味道鮮美。上桌時，服務員會介紹最佳吃法，並附上一碗白飯或肉燥飯。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。除牛肉外，湯品也可選牛腩、牛肝或綜合。湯品和炒菜均設三種份量，十分貼心。
▲尚好吃牛肉湯。（圖／米其林指南提供）
尚好吃牛肉湯（必比登推介）
米其林指南觀點：名稱是「真好吃」的臺語諧音，店內餐點往往十一點前便售罄，可謂店如其名，建議盡早到訪。招牌牛肉清湯僅以牛骨熬製，呈透亮淺琥珀色，搭配肉質軟嫩的手切臺南牛肉，十分美味。內用時只要點選湯品，便能無限享用肉燥飯或白飯。其肉燥以豬皮丁、花生燉煮而成，滋味可口，不容錯過。
▲康樂街牛肉湯－洋蔥羊膝湯。（圖／米其林指南提供）
康樂街牛肉湯（必比登推介）
米其林指南觀點：招牌湯頭以老母雞、牛大骨、胡蘿蔔、蘋果等熬煮八小時而成，甘甜滋味猶如法式高湯，襯托出溫體牛的鮮味。建議先喝幾口香醇清湯，再品嚐粉紅色的牛肉，簡單原味已可口非常。店家更設有一人分量的「一炒半湯」，即一份炒物配半碗湯，十分貼心。其肉燥飯以牛肉烹製，值得一試。
▲阿村牛肉湯（保安路）。（圖／記者黃士原攝）
阿村牛肉湯─保安路（入選餐廳）
米其林指南觀點：始於1968年，現在由第三代接手經營，是府城知名的牛肉湯老店，完整呈現臺南式甘甜口味。牛肉湯湯頭用牛大骨與蔬果熬製，把手切牛肉置之燙至半熟，搭配自家調配的甜油膏與薑絲，更顯肉香味甜。另外，高麗菜炒牛肉為店內招牌菜，值得一試。設晚間及凌晨兩個營業時段，食材售罄便會提早關門。
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