牛肉品種不是重點 美食作家:台南牛肉湯美味關鍵在「溫體」

▲▼文章牛肉湯。(圖/記者沈君帆攝)

▲文章牛肉湯。(圖/記者沈君帆攝)

記者黃士原/台北報導

百萬YouTuber網紅批評「我們牛肉湯不輸日本A5和牛」言論炎上,引爆「台南牛肉湯之亂」,同時也衍生出「台南牛肉湯適不適合用日本A5和牛」相關討論,不過美食作家陳靜宜認為,台南牛肉湯美味關鍵不在牛肉品種,而是溫體牛在僵直期前的清甜度。

百萬YouTuber網紅引爆的「台南牛肉湯之亂」持續延燒,網友除了大挺本土美食之外,也討論起「台南牛肉湯適不適合用日本A5和牛」,對此,美食作家陳靜宜認為台南牛肉湯也可以使用日本和牛,其散發的油脂香氣,也可能是另種風味,沒有適不適合的問題。

▲鴻品牛肉湯老闆張志宏忙著處理剛到貨的新鮮溫體牛肉,確保顧客能享用到最佳品質的牛肉湯。(圖/記者唐鎮宇攝)

不過陳靜宜提到,台南牛肉湯美味關鍵不在牛肉品種,而是「溫體牛」具有的特殊甜點,牛隻在宰殺後6-9小時尚未進入「僵直期」時,薄切的牛肉經過高湯澆淋,散發出特有的清甜。如果進入「僵直期」,肉質會變硬,同時開始排酸,鮮甜度會大為下降。

另外,台灣肉牛產業發展協會張志名下午也在臉書貼出「一般民眾不知道的台灣牛肉QA」,其中「溫體牛肉」定義只能屠宰當天食用,且屠體未進入僵直期。而從屠宰、筋膜分切到餐廳約歷時3小時,到餐廳後6小時內、在僵直期前食用完,因為未進僵直期,未排酸及未熟成,所以只適合切成薄片涮燙。

紐西蘭牛乳將在2025年全面進口零關稅,引發國內酪農業恐慌。作家陳志東分享《東森新媒體ETtoday》「『紐乳』來了 台灣酪農與台南牛肉湯生存倒數計時」深入調查報導的貼文下,百萬YouTuber Cheap在此留言而引爆「台南牛肉湯之亂」。

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

大溪「50米紫瀑」超壯觀!含順遊路線

身分證拿出來!5間飯店「壽星優惠」

暑假瘋樂園!早鳥卡位最優惠

50元看到飽!宜蘭「黃金隧道」這時開

沉浸粉紅泡泡 歐洲蜜月旅行全攻略

添好運10周年推「買一送一」

東澳搭私人遊艇避暑趣

溜溜酸菜魚插旗中壢 開幕日推半價優惠

全台唯一「梯田鳶尾花海」在新北石門

「北海岸6忘憂景點」身心靈都飽足!

熱門行程

Facebook 上等你來找