牛肉品種不是重點　美食作家：台南牛肉湯美味關鍵在「溫體」

▲文章牛肉湯。（圖／記者沈君帆攝）

記者黃士原／台北報導

百萬YouTuber網紅批評「我們牛肉湯不輸日本A5和牛」言論炎上，引爆「台南牛肉湯之亂」，同時也衍生出「台南牛肉湯適不適合用日本A5和牛」相關討論，不過美食作家陳靜宜認為，台南牛肉湯美味關鍵不在牛肉品種，而是溫體牛在僵直期前的清甜度。

百萬YouTuber網紅引爆的「台南牛肉湯之亂」持續延燒，網友除了大挺本土美食之外，也討論起「台南牛肉湯適不適合用日本A5和牛」，對此，美食作家陳靜宜認為台南牛肉湯也可以使用日本和牛，其散發的油脂香氣，也可能是另種風味，沒有適不適合的問題。

▲鴻品牛肉湯老闆張志宏忙著處理剛到貨的新鮮溫體牛肉，確保顧客能享用到最佳品質的牛肉湯。（圖／記者唐鎮宇攝）

不過陳靜宜提到，台南牛肉湯美味關鍵不在牛肉品種，而是「溫體牛」具有的特殊甜點，牛隻在宰殺後6-9小時尚未進入「僵直期」時，薄切的牛肉經過高湯澆淋，散發出特有的清甜。如果進入「僵直期」，肉質會變硬，同時開始排酸，鮮甜度會大為下降。

另外，台灣肉牛產業發展協會張志名下午也在臉書貼出「一般民眾不知道的台灣牛肉QA」，其中「溫體牛肉」定義只能屠宰當天食用，且屠體未進入僵直期。而從屠宰、筋膜分切到餐廳約歷時3小時，到餐廳後6小時內、在僵直期前食用完，因為未進僵直期，未排酸及未熟成，所以只適合切成薄片涮燙。

紐西蘭牛乳將在2025年全面進口零關稅，引發國內酪農業恐慌。作家陳志東分享《東森新媒體ETtoday》「『紐乳』來了　台灣酪農與台南牛肉湯生存倒數計時」深入調查報導的貼文下，百萬YouTuber Cheap在此留言而引爆「台南牛肉湯之亂」。