開胃菜是炭烤饅頭夾酸菜 新開幕直火料理餐廳隱身懷舊眷村裡

▲開胃菜是饅頭+酸菜 新開幕直火料理餐廳「直火1954」隱身懷舊眷村裡。(圖/時藝多媒體提供)

▲新開幕直火料理餐廳「直火1954」開胃菜是饅頭夾酸菜。(圖/時藝多媒體提供)

記者黃士原/台北報導 

空軍三重一村也能享用到現代直火料理!時藝多媒體全新餐飲品牌「直火1954」,以眷村建造的年代1954來命名,除了可以品嚐南非鮑魚、彰化六白豬等精選食材,餐廳還融入了眷村元素,餐前麵包換成饅頭,炭烤過後放入眷村味常見的酸菜。餐廳平日中午供應3道式套餐880+10%,晚餐及假日提供5道式套餐1,500+10%。

▲開胃菜是饅頭+酸菜 新開幕直火料理餐廳「直火1954」隱身懷舊眷村裡。(圖/時藝多媒體提供)

▲「干貝、芭樂、山當歸」則是把北海道干貝炙燒至5至6分熟,保留彈嫩口感。(圖/時藝多媒體提供)

「直火1954」主打直火料理,由時藝集團行政主廚蔡昀諺與新銳主廚陳柏翰聯手打造,開幕首季菜單選擇以「純色」來呈現,從食器到食材以同色系搭配,並且也與眷村連結,像是餐前麵包換成饅頭,炭烤過後放入眷村味常見的酸菜,搭配拌入熟成培根碎的蛋黃醬,以此作為用餐的開場。

▲開胃菜是饅頭+酸菜 新開幕直火料理餐廳「直火1954」隱身懷舊眷村裡。(圖/時藝多媒體提供)

▲「南非鮑、黑蒜、番茄」的主角南非鮑魚,以昆布、醬油慢火燉煮達到適切的軟度。(圖/時藝多媒體提供)

「干貝、芭樂、山當歸」則是把北海道干貝炙燒至5至6分熟,保留彈嫩口感,底部蘋果泥的酸甜果香提升干貝的鮮甜,山當歸豐富了嗅覺層次,帝王芭樂與檸檬馬鞭草、丁香混合的澄清汁,則是增添草本香氣。「南非鮑、黑蒜、番茄」的主角南非鮑魚,以昆布、醬油慢火燉煮達到適切的軟度,刷上昆布奶油醬再火烤,搭配炭烤舞菇帶來疊加的濃郁香氣。

▲開胃菜是饅頭+酸菜 新開幕直火料理餐廳「直火1954」隱身懷舊眷村裡。(圖/時藝多媒體提供)

▲「六白豬、可可、榲桲」 選用彰化「花田喜彘」的豬肉,主廚以香料水及鹽水先浸漬後再熟成2天。(圖/時藝多媒體提供)

「六白豬、可可、榲桲」 選用彰化「花田喜彘」的豬肉,主廚以香料水及鹽水先浸漬後再熟成2天,火烤時反覆刷上香料橙皮醬,使其入味,同時烤出誘人色澤。一旁是青江菜包覆炭烤過的日本圓茄和青龍椒泥,搭配榲桲與墨西哥辣椒泥,微辣帶有解膩效果,最後淋上屏東可可製成的醬汁。

餐廳平日中午供應3道式套餐880+10%,晚餐及假日提供5道式套餐1,500+10%。

▲以黑浮咖啡RÊVE Café起家的黑浮國際餐飲集團,推出全新品牌「湳洋鍋物」,主打南洋主題鍋物。(圖/記者黃士原攝)

另外,台中也有新餐廳開幕,黑浮國際餐飲集團推出全新品牌「湳洋鍋物」,不同於台灣常見的日式火鍋與麻辣鍋,位於高雄美術館附近的「湳洋鍋物」主打南洋風味湯底,招牌「湳洋冬蔭龍蝦鍋」以泰國經典冬蔭功湯頭為基底,調整僅用蝦頭來熬煮的作法,改採用整隻鮮活波士頓龍蝦加入燉煮,饕客在品嚐完龍蝦肉之後,龍蝦頭繼續在湯鍋裡熬煮,帶來深厚的海鮮風味。

▲「南薑椰奶嫩雞鍋」(上)以手切泰國南薑薄片、檸檬葉等天然香料搭配泰國特級魚露,再結合頂級椰奶的細火慢燉。(圖/記者黃士原攝)

「南薑椰奶嫩雞鍋」以手切泰國南薑薄片、檸檬葉等天然香料搭配泰國特級魚露,再結合頂級椰奶細火慢燉。想品嚐清新風格,也有產地直送旬令鮮蔬與豐美蕈菇,所熬煮出的甘美清爽「清萊旬原時蔬鍋」可選。

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