▲池記茶餐廳「麥片蝦」。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
提供道地馬來西亞小吃的「池先生Kopitiam」目前在台北有3家店，創辨人池家瑋今年5月在伊通商圈再開設了「池記茶餐廳」，主打大馬煮炒、燒臘，並穿插著嘛嘛檔菜色，像是咕咾肉、麥片蝦、Mami雞等風味菜都吃得到。
在台馬來西亞人池家瑋，於2014年開設池先生Kopitiam馬來西亞傳統料理後，於今年五月，於台北再創新品牌池記茶餐廳，主打大馬煮炒、燒臘，穿插嘛嘛檔菜色，有別於池先生Kopitiam供應的小吃類餐點。
▲Mami雞。使用大馬進口Mami醬，並加蜂蜜、棕櫚糖等重新調味，外觀雖黝黑稠亮不討喜，但甜鹹美味，下酒也下飯。（圖／記者黃士原攝）
「煮炒」是大馬華人的一種餐飲型態，類似台灣的熱炒、合菜，池記延請在馬六甲從事煮炒、有十年廚藝經驗的華人主廚黎君福來台獨挑大樑，帶來咕咾肉、麥片蝦、Mami雞等風味菜。
Mami雞主角就是Mami醬，也被稱為Marmite，是一款誕生於1902年的英國營養補充品，其源自於濃縮的啤酒酵母，大馬當地華人婦女經口耳相傳，認為Mami醬營養豐富，可讓孩子健康身壯，於是開始發明各式吃法。經過調配的Mami醬也能入菜，Mami雞就是其中一道招牌，池記從大馬進口Mami醬，並加蜂蜜、棕櫚糖等重新調味，外觀雖黝黑稠亮不討喜，但甜鹹美味，下酒也下飯。
▲華人紅咖哩雞。將各式香料、辣椒炒香後，加入椰漿熬煮，使水分蒸發、釋出油脂，續煮雞腿肉與馬鈴薯，起鍋後綴上油炸咖哩葉。（圖／記者黃士原攝）
▲月光河。這道小吃原始版是廣東移民的「乾炒河粉」，後經福建移民加入大量黑醬油，變成濕版炒河粉，配料有蝦、魚丸、豆芽、韭菜。（圖／記者黃士原攝）
雀巢燕麥片是新馬地區常見養生飲品，當地發展出麥片入菜，如麥片魚、麥片雞、麥片蝦等。池記為求原汁原味，進口馬來西亞麥片來做麥片蝦，主要是因為台灣雀巢燕麥片偏硬，不適於入菜。
▲燒肉。（圖／記者黃士原攝）
▲燒鴨。（圖／記者黃士原攝）
「燒臘」則有燒肉、叉燒、燒鴨等，池家瑋遠赴大馬，向有30年燒臘經驗的大廚學習，與港澳不同在於醃醬配方與沾醬。池家瑋說，港澳的廣式脆皮燒肉配醬多搭黃芥末醬，而馬來西亞則是佐海南辣醬、梅醬。海南辣醬由新鮮辣椒、薑、蒜、酸柑、醋等調味而成，冰梅醬由酸梅、冰糖熬煮而成，兩者皆有解膩之效。
池記茶餐廳全天候的營業時間，如同香港茶餐廳一樣，應接不同時段有用餐需求的人，用餐時間從中午12:00至晚上22:00（最後點餐時間21:00）。
▲「吉豚屋」推出期間限定辣子雞丁系列，上圖為腰內雙拼豬排丼。（圖／吉豚屋提供）
另外，豬排專賣店「吉豚屋」則是推出期間限定創意新菜色–辣子雞丁系列，以雙拼的豪華方式來呈現，選用豬隻最為軟嫩的腰內肉來作為豬排主體，辣子雞丁則是採用台灣在地雞肉作為主體進行油炸，再以新鮮的辣椒醬以及花椒拌炒。此次「辣子雞丁系列」共推出定食及丼飯兩款。
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