▲空間建構以大量木質感為主軸，彷彿置身於巨大天然海蝕洞中感受到洞穴的包覆感。（圖／明粵提供）
記者黃士原／台北報導
由建築大師隈研吾設計餐飲空間的粵式火鍋「明粵」，今年4月跟著「NOKE忠泰樂生活」一同開幕，經過幾個月調整之後， 10月起推新菜單，除了3款慢火熬煮8小時的粵式湯底外，還吃得到各式海鮮與頂級龍蝦，還能加價享用跟臉一樣大的A5和牛。
▲隈研吾經典的「重複疊加」、「縫隙感」、「不規則邊界」等設計手法，將台灣沿海常見的海蝕洞地景化為空間意象。（圖／明粵提供）
「明粵」屬於忠泰集團旗下的餐飲品牌，邀請國際建築大師隈研吾操刀用餐空間，這也是大師在台灣的第一個餐飲空間設計作品。四面環海的台灣，飲食文化與漁業密不可分，讓隈研吾決定以「海蝕洞」景觀作為主視覺，透過木質構件的疊加，產生「縫隙感」與「不規則邊界」，模糊既有垂直水平設定，再以挑高帷幕玻璃引進自然光，讓光影隨著時間與天氣更迭產生流動，構築別有洞天的「無壓感」用餐空間。
▲「明粵」就是把粵式火鍋結合台灣海鮮飲食文化，以細火慢熬的老火湯為基底，涮煮時令海鮮搭配主廚特製酙料。（圖／記者黃士原攝）
明粵營運總監王振宇表示，台灣目前高端鍋物市場多以日式鍋系為主，但酷愛香港打邊爐、甚至飛去香港名店吃鍋的他，希望能在台灣重現細火慢熬、著重食材的粵式火鍋。「明粵」就是把粵式火鍋結合台灣海鮮飲食文化，以細火慢熬的老火湯為基底，涮煮時令海鮮搭配主廚特製酙料。
▲「胡椒豬肚湯底」就是把醃蘿蔔、豬肚、中藥材與胡椒放進「頭湯」再次熬煮，並以台灣特有辛香料馬告取代白胡椒。（圖／記者黃士原攝）
3款經典粵式湯底分別是「胡椒豬肚湯底」、「沙嗲皇湯底」、「芫荽皮蛋湯底」，主廚先以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮8小時左右做成「頭湯」，之後再次做成3種不同的「二次湯」。例如「胡椒豬肚湯底」就是把醃蘿蔔、豬肚、中藥材與胡椒放進「頭湯」再次熬煮，並以台灣特有辛香料馬告取代白胡椒。
▲雙人龍蝦套餐。（圖／記者黃士原攝）
▲開胃前菜「明粵雙囍」。（圖／記者黃士原攝）
▲套餐還可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。（圖／記者黃士原攝）
新菜單可分為「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」兩大類，各有3種價位，單人2,080～3,880元，雙人5,380～6,280元。海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等7款鮮魚、西太平洋青蟹與澳洲龍蝦的選擇，而肉品採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等，套餐還可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。另外，明粵也有數十款單點菜色，包括澳洲龍蝦、長腳蟹、南非活鮑等多達20種游水海鮮，以及特級白蝦、澎湖特大明蝦、澎湖小捲等在地海味。
▲選用花蓮芋香米與鮑魚丁、叉燒丁一同大火快炒的「富豪炒飯」。（圖／記者黃士原攝）
▲避風塘炒蟹。（圖／記者黃士原攝）
不同於其他火鍋的副餐，明粵祭出別具特色的「港炒料理」，包括選用花蓮芋香米與鮑魚丁、叉燒丁一同大火快炒的「富豪炒飯」，中式辣炒牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」，以及酥脆微酸的「菠蘿油條蝦」，滿足熱愛「港炒料理」顧客口腹之慾。
▲「如嬌花膠雞鍋物」開出仁愛2店。（圖／記者黃士原攝）
另外，主打濃郁香醇黃金花膠雞湯的「如嬌花膠雞鍋物」仁愛2店開幕，除了推出全新「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」，還與網路名店聯名推出「經典生醃醬蟹佐松露」等多款新菜。慶祝開新店，10月31日前用餐打卡就送九孔鮑，而餐廳所在地的敦煌里民，消費任一鍋物加送「海鮮拼盤」。
「如嬌花膠雞鍋物」以香港常見的經典花膠雞鍋底為靈感，以1斤要價上萬的高級野生鱸魚花膠入菜，並選用在阿里山山腳下放牧飼養的玉米雞、帶骨金華火腿與北海道干貝等高級食材，以3天慢工熬製成濃郁的「黃金花膠雞湯」，滿滿的膠原蛋白讓湯底變得更加濃稠。
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