劉在石也來朝聖！走進全羅南道370年製醬場　與職人學DIY古法辣醬

▲位於全羅南道潭陽郡山林中，有一處至今遵循370年古法釀製醬油的製醬場。（圖／記者蔡玟君攝）

記者蔡玟君／韓國報導

韓國許多美食離不開「醬」，而位於全羅南道潭陽郡山林中，就有一處至今遵循370年古法釀製醬油的製醬場。第10代掌門人奇順度製醬至今已超過50年，更被列為韓國食品名人第35號，連Netflix知名韓綜《韓國No.1》主持人劉在石、李光洙與金軟景都來朝聖，現在這裡也對外開放，讓旅客事先預約，就可以體驗製作辣椒醬帶回家。

▲韓國食品名人編號第35號職人奇順度，釀造醬油至今已有超過50年時間。（圖／記者蔡玟君攝）

▲隱藏在上千醬缸中，有一個釀製超過370年的醬油，更曾登上韓國國宴接待前美國總統川普。（圖／記者蔡玟君攝）

走進奇順度所在的製醬場，四周綠意環抱，在古色古香的建築中間，擺放超過1200個醬缸，隨時釀製著醬油、大醬與辣椒醬。其中一個醬缸更有已釀製長達370年的醬油，非重要場合不會開啟，前美國總統川普造訪韓國時，韓國政府曾特別商請奇順度提供，作為國宴料理使用，當時「川普品嚐到比美國歷史還久的醬油」更登上媒體報導。

▲釀製醬油所需的竹鹽，也是自家製作。（圖／記者蔡玟君攝）

奇順度說，醬油主要釀製材料為黃豆磚、竹鹽與水。竹鹽是運用潭陽天然的竹子，同樣自家製作，將鹽封入竹筒中、放在窯內以超過700度高溫烘烤4天，就能獲得一條條「竹鹽柱」。

每年農曆11月左右，就是釀製醬油與大醬最好時候，將黃豆磚放入竹鹽水中，經過時間發酵再取出，液體變成醬油，而發酵的黃豆磚就用來製作大醬，因此從古至今，大醬與醬油都是同時製作，而奇順度製醬除了食材取用在地外，製醬時更會慎重挑選吉日、祭祖後才會開始進行，「我認為釀造醬料成功與否也與家運是否平安順利息息相關，所以需慎重再慎重。」

▲▼旅客來到奇順度的製醬場，可以體驗辣椒醬製作。（圖／記者蔡玟君攝）

一般旅客來到奇順度的製醬場雖然無法體驗大醬與醬油製作，但可以體驗製作辣椒醬，需事先預約、每人2萬韓元（約新台幣480元），每次體驗需15人以上。

▲將辣椒粉、穀物糖漿加入糯米湯中攪拌至均勻，放入罐中存放6個月時間，就可以品嚐。（圖／記者蔡玟君攝）

▲現場也提供年糕與蔬菜、4款醬料讓旅客品嚐傳統美味。（圖／記者蔡玟君攝）

辣醬體驗很簡單，在事先放入豆麴粉、醬油的糯米湯中，加入辣椒粉、穀物糖漿，並不斷攪拌至均勻，放入罐中約6個月時間左右就能開封品嚐。業者也會提供年糕、蔬菜讓旅客能沾取已經製作好的大醬與醬油品嚐，體驗最傳統的韓國醬料風味。