劉在石也來朝聖!走進全羅南道370年製醬場 與職人學DIY古法辣醬

▲▼韓國潭陽奇順度製醬場。(圖/記者蔡玟君攝)

▲位於全羅南道潭陽郡山林中,有一處至今遵循370年古法釀製醬油的製醬場。(圖/記者蔡玟君攝)

記者蔡玟君/韓國報導

韓國許多美食離不開「醬」,而位於全羅南道潭陽郡山林中,就有一處至今遵循370年古法釀製醬油的製醬場。第10代掌門人奇順度製醬至今已超過50年,更被列為韓國食品名人第35號,連Netflix知名韓綜《韓國No.1》主持人劉在石、李光洙與金軟景都來朝聖,現在這裡也對外開放,讓旅客事先預約,就可以體驗製作辣椒醬帶回家。

▲▼韓國食品名人第35號奇順度。(圖/記者蔡玟君攝)

▲韓國食品名人編號第35號職人奇順度,釀造醬油至今已有超過50年時間。(圖/記者蔡玟君攝)

▲▼韓國潭陽奇順度製醬場。(圖/記者蔡玟君攝)

▲隱藏在上千醬缸中,有一個釀製超過370年的醬油,更曾登上韓國國宴接待前美國總統川普。(圖/記者蔡玟君攝)

走進奇順度所在的製醬場,四周綠意環抱,在古色古香的建築中間,擺放超過1200個醬缸,隨時釀製著醬油、大醬與辣椒醬。其中一個醬缸更有已釀製長達370年的醬油,非重要場合不會開啟,前美國總統川普造訪韓國時,韓國政府曾特別商請奇順度提供,作為國宴料理使用,當時「川普品嚐到比美國歷史還久的醬油」更登上媒體報導。

▲▼韓國潭陽奇順度製醬場,韓國食品名人第35號奇順度,竹鹽。(圖/記者蔡玟君攝)

▲釀製醬油所需的竹鹽,也是自家製作。(圖/記者蔡玟君攝)

奇順度說,醬油主要釀製材料為黃豆磚、竹鹽與水。竹鹽是運用潭陽天然的竹子,同樣自家製作,將鹽封入竹筒中、放在窯內以超過700度高溫烘烤4天,就能獲得一條條「竹鹽柱」。

每年農曆11月左右,就是釀製醬油與大醬最好時候,將黃豆磚放入竹鹽水中,經過時間發酵再取出,液體變成醬油,而發酵的黃豆磚就用來製作大醬,因此從古至今,大醬與醬油都是同時製作,而奇順度製醬除了食材取用在地外,製醬時更會慎重挑選吉日、祭祖後才會開始進行,「我認為釀造醬料成功與否也與家運是否平安順利息息相關,所以需慎重再慎重。」

▲▼韓國潭陽奇順度製醬場。(圖/記者蔡玟君攝)

▲▼旅客來到奇順度的製醬場,可以體驗辣椒醬製作。(圖/記者蔡玟君攝)

▲▼韓國潭陽奇順度製醬場。(圖/記者蔡玟君攝)

一般旅客來到奇順度的製醬場雖然無法體驗大醬與醬油製作,但可以體驗製作辣椒醬,需事先預約、每人2萬韓元(約新台幣480元),每次體驗需15人以上。

▲▼韓國潭陽奇順度製醬場。(圖/記者蔡玟君攝)

▲將辣椒粉、穀物糖漿加入糯米湯中攪拌至均勻,放入罐中存放6個月時間,就可以品嚐。(圖/記者蔡玟君攝)

▲▼韓國潭陽奇順度製醬場。(圖/記者蔡玟君攝)

▲現場也提供年糕與蔬菜、4款醬料讓旅客品嚐傳統美味。(圖/記者蔡玟君攝)

辣醬體驗很簡單,在事先放入豆麴粉、醬油的糯米湯中,加入辣椒粉、穀物糖漿,並不斷攪拌至均勻,放入罐中約6個月時間左右就能開封品嚐。業者也會提供年糕、蔬菜讓旅客能沾取已經製作好的大醬與醬油品嚐,體驗最傳統的韓國醬料風味。

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