一份700元「海南雞界愛馬仕」好吃秘訣!主廚:客人一周來3、4次

▲Chatterbox,新加坡最貴海南雞飯,海南雞飯,新加坡美食。(圖/記者彭懷玉攝)

▲Chatterbox堪稱是新加坡最貴的海南雞飯,一份要價近700元。(圖/記者彭懷玉攝)

記者彭懷玉/新加坡報導

吃過新加坡道地海南雞飯,但你品嚐過近700元的「海南雞界愛馬仕」嗎?原先位於東方文華酒店的「Chatterbox」,飯店於2022年改建為烏節希爾頓酒店,仍以「招牌文華雞飯」稱之,價格是一般美食街海南雞飯的8-9倍,金字塔頂端的要價旅客卻仍趨之若鶩,對此,主廚也大方分享美味的秘訣。

▲Chatterbox,新加坡最貴海南雞飯,海南雞飯,新加坡美食。(圖/記者彭懷玉攝)

▲去年經過5個月裝修後,全新的Chatterbox可以容納126人。(圖/記者彭懷玉攝)

Chatterbox於1971年創立,「招牌文華雞飯」選用來自美國的Cobb500雞種,口感嚼勁十足,主廚劉殿雄不藏私透露,「我們選用馬來西亞放養雞,餵食30天飼料後、再經過30天放養,最後以50分鐘慢火蒸熟,每份海南雞飯都含有雞腿、雞胸,份量比一般雞飯大2倍以上,就是要客人吃得飽足、開心。」

▲Chatterbox,新加坡最貴海南雞飯,海南雞飯,新加坡美食。(圖/記者彭懷玉攝)

▲主廚劉殿雄不藏私分享選用雞種、雞飯和醬料作法。(圖/記者彭懷玉攝)

「雞飯」選用泰國香米,泡進加入香茅、斑蘭葉、薑、香蒜等超過五種香料的雞湯內,耗時一小時細火慢熬,待米香吸滿湯汁,才能成就豐富層次的雞飯;至於醬料的部分,一共有辣椒醬、醬油、薑蓉醬三種,以甜鹹醬油再加點麻油,多汁軟嫩的雞肉可以一次沾上三種醬,一口就有不同風味在嘴中迸發,不但解膩,也令人回味無窮。

▲Chatterbox,新加坡最貴海南雞飯,海南雞飯,新加坡美食。(圖/記者彭懷玉攝)

▲「招牌文華雞飯」選用來自美國的Cobb500雞種,口感嚼勁十足而多汁。(圖/記者彭懷玉攝)

煮了50年雞飯、在飯店奉獻30年光陰的劉殿雄表示,「每種海南雞飯都有人喜愛,我們團隊專心、各司其職來做,50年不換配方,秉持提供『物有所值』的美食,甚至有客人一周來三、四次。」不過,他提及,「可能是客人剛好適應這個口味。」

▲Chatterbox,新加坡最貴海南雞飯,海南雞飯,新加坡美食。(圖/記者彭懷玉攝)

▲▼龍蝦叻沙麵、沙嗲肉串也是必點美食。(圖/記者彭懷玉攝)

▲Chatterbox,新加坡最貴海南雞飯,海南雞飯,新加坡美食。(圖/記者彭懷玉攝)

不只享譽盛名的海南雞飯,海鮮福建麵、沙嗲肉串、龍蝦叻沙麵也很有名,包含炒粿條、牛肉河粉都是店內的招牌,甜點包含椰子奶昔、招牌椰子冰淇淋,色香味俱全的星國美味端上桌,讓人忍不住食指大動。

▲Chatterbox,新加坡最貴海南雞飯,海南雞飯,新加坡美食。(圖/記者彭懷玉攝)

▲主廚劉殿雄說,Chatterbox今年在香港已開到第三間,澳門分店預計明年2月開幕,目前尚未有進軍台灣的計畫。(圖/記者彭懷玉攝)

劉殿雄透露,2019年開立香港第一家Chatterbox,今年在香港已經開到第三間,澳門分店預計明年2月開幕,可惜的是,目前尚未有進軍台灣的計畫。想試試天花板頂端(一份25元新幣,加稅30元,折合新台幣約680元)海南雞美味的饕客,到新加坡遊玩時,不妨將餐廳納入名單。

▲Chatterbox,新加坡最貴海南雞飯,海南雞飯,新加坡美食。(圖/記者彭懷玉攝)

▲新加坡庶民美食海南雞飯,除了可以在各大熟食中心品嚐,偶爾在五星級飯店內享用,更有滋味。(圖/記者彭懷玉攝)

假使不想花太多預算,海南雞飯其實在新加坡各大美食街都吃得到,來星國必去的牛車水,就有麥士威熟食中心,天天海南雞飯最基本的一份只要新幣3.5元(約新台幣80元),而牛車水大廈二樓也有美食街,包含海南雞飯、炒粿條、各種涼水應有盡有。不過,值得一提的是,疫情之後,全新加坡也面臨各行各業缺工問題,若旅客在熟食中心用完餐,需自行回收餐具,共同保持環境清潔。

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