A CUT重回一星!主廚受訪哽咽:沒掉星,不會知道那種不甘與疑惑

▲▼《臺灣米其林指南2023》發布會。(圖/記者湯興漢攝)

▲去年掉星的A CUT牛排館重新拿到一星評鑑。(圖/記者湯興漢攝)

記者黃士原/台北報導

「台灣米其林指南2023」今日公布完整名單,共有44家餐廳拿到星級評等,其中7家新入榜奪得一星餐廳,而去年掉星的A CUT牛排館重新拿到一星評鑑,讓主廚凌維廉在媒體聯訪時一度哽咽,他表示「沒掉星,不會知道那種不甘與疑惑」。

A CUT牛排館在2020、2021連兩年摘星,2022年掉星,雖然市場猜測主因是台北國大飯店改建、牛排館被迫停業3個月,但凌維廉去年未能拿星時,還是懷疑自己廚藝是否不再受到評審青睞,因此今年重新再拿到一星,媒體聯訪上發表感言時,回想到去年心境時一度哽咽,他說「沒有掉星,是不會知道那種不甘與疑惑;2022年是職業生涯最自我懷疑及否定的一年」,而2023年,Acut團隊精進努力,終於重回星榜,「謝謝董事長和星級評審再度肯定」。

▲A CUT首推午間商業套餐。(圖/台北國賓大飯店提供)

配合台北國賓大飯店危老改建計畫,館內的A CUT牛排館去(2022)年7月15日暫停營業,10月遷移至遼寧街。A CUT的核心關鍵是牛排,主廚凌維廉志在挑選全世界最好的牛肉,引進飼養了10-15年的「紅寶石老牛」,完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的型態。而A CUT遷移至遼寧街即將滿周年,來客數近4萬人次,為回饋顧客,即日起平日推出午間商業套餐,每人2200元起。
 

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