A CUT重回一星！主廚受訪哽咽：沒掉星，不會知道那種不甘與疑惑

▲去年掉星的A CUT牛排館重新拿到一星評鑑。（圖／記者湯興漢攝）

記者黃士原／台北報導

「台灣米其林指南2023」今日公布完整名單，共有44家餐廳拿到星級評等，其中7家新入榜奪得一星餐廳，而去年掉星的A CUT牛排館重新拿到一星評鑑，讓主廚凌維廉在媒體聯訪時一度哽咽，他表示「沒掉星，不會知道那種不甘與疑惑」。

A CUT牛排館在2020、2021連兩年摘星，2022年掉星，雖然市場猜測主因是台北國大飯店改建、牛排館被迫停業3個月，但凌維廉去年未能拿星時，還是懷疑自己廚藝是否不再受到評審青睞，因此今年重新再拿到一星，媒體聯訪上發表感言時，回想到去年心境時一度哽咽，他說「沒有掉星，是不會知道那種不甘與疑惑；2022年是職業生涯最自我懷疑及否定的一年」，而2023年，Acut團隊精進努力，終於重回星榜，「謝謝董事長和星級評審再度肯定」。

▲A CUT首推午間商業套餐。（圖／台北國賓大飯店提供）

配合台北國賓大飯店危老改建計畫，館內的A CUT牛排館去（2022）年7月15日暫停營業，10月遷移至遼寧街。A CUT的核心關鍵是牛排，主廚凌維廉志在挑選全世界最好的牛肉，引進飼養了10-15年的「紅寶石老牛」，完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的型態。而A CUT遷移至遼寧街即將滿周年，來客數近4萬人次，為回饋顧客，即日起平日推出午間商業套餐，每人2200元起。