▲德國三星主廚台北新餐廳「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」進榜「米其林新入選」。（圖／La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳提供）
記者黃士原／台北報導
米其林指南從去年12月起開始在每個月第2個星期三公布「新入選餐廳」，日前公布7月新入選餐廳，共有9家台北、台南以及高雄的餐廳新入選。在台北，除了法國米其林二星餐廳主廚Jean-François Piège以及德籍大廚 Thomas Bühner在台灣的品牌外，更有以「盤式甜點」為主題的餐廳入選。台南新入選餐廳則囊括牛肉湯、蝦捲與海鮮粥；而高雄入選餐廳從標榜炭火燒烤為主軸的巷弄美味到火候十足的家常菜與甜美多汁的焦糖燻肉。
▲法式季節時蔬香料花園。（圖／寶麗廣塲提供）
Clover（台北）
「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」是籌備長達3年斥資上億，法國中生代最傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）海外第一家餐廳，尚馮索．皮耶擅長將大眾所熟悉的經典風味，以現代手法轉化一道道精巧佳餚，而承襲尚馮索精神的駐店主廚基爾達在這夏天挖掘台灣夏日的新鮮食材，前菜為法式經典沙拉「法式季節時蔬香料花園」，清脆爽口一掃炎夏的燥熱；而拆解自法國經典料理羅西尼牛排的「新鮮鮪魚薄片佐黑松露羅西尼醬汁」，輕盈滑順擺脫濃郁厚重的印象；「尚瓦隆慢燉羔羊佐珍珠洋芋千層」把迷迭香注入的和羊的醇厚细緻，搭配洋芋千層風味十足，最後甜點「辣椒油漬芒果佐萊姆雪酪」以夏季盛產的芒果為主角。
▲「盤式甜點」餐廳HUGH dessert dining。（圖／取自HUGH dessert dining臉書）
Hugh（台北）
歷任西餐廳甜點師後，創辦人開設這家「盤式甜點」餐廳，提供設6至7道甜點的套餐。食材依四季變更，風味則講究起承轉合，依序以淡雅、清爽、酸甜、溫潤與厚實的口感呈現，各道甜品皆精美如藝術品，推薦額外加點每月變化的即興創作。
▲熱前菜─「藍龍蝦/綠竹筍/甜洋蔥」。（圖／記者黃士原攝）
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳（台北）
「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」的經營目標十分清楚，「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。所有菜單均由主廚Thomas Bühner親自設計，並與行政主廚楊展浩密切討論交流後定案，將其「三維料理哲學」完整自德國移植而來，以全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海洋等風土的精選材料，像是春季菜單就用到了綠竹筍、美濃綠胡椒與枋山芒果等
▲西羅殿牛肉湯。（圖／台南先生）
西羅殿牛肉湯（台南）
牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，肉質軟嫩可口，湯水味道鮮美。上桌時，服務員會介紹最佳吃法，並附上一碗白飯或肉燥飯。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。除牛肉外，湯品也可選牛腩、牛肝或綜合。
▲黃家蝦捲加上醃蘿蔔片。（圖／取自台南市長黃偉哲臉書）
黃家蝦捲（台南）
此店創立超過一甲子，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆；內餡包含火燒蝦和高麗菜，造成外酥內嫩的效果，配上解膩的薄蘿蔔片，恰到好處。
▲謝掌櫃海鮮粥。（圖／取自米其林指南網站）
謝掌櫃（台南）
店家雖然於2018年才開業，但憑著古早美食和海鮮粥，大獲好評。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，採用典型南部飯湯風格，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。
▲Apis Grill主廚擅於以醬料為食材添新意。（圖／取自米其林指南網站）
Apis Grill（高雄）
主廚擁有二十多年烹調歐陸菜經驗，擅於以醬料為食材添新意。從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調，菜單每兩至三周便會更新。不要錯過大受歡迎的紐西蘭鹿肉和別具風味的鮑魚。菜色份量精巧，適合好友相聚或單人前往。
▲昭明海產家庭料理。（圖／取自米其林指南網站）
昭明海產家庭料理（高雄）
小店開業逾半世紀，接手的第二代繼續供應道地家常菜。招牌菜蒜仔肉以大火醬炒而成，火候十足，鹹香美味。每天進貨的新鮮海魚，不論紅燒或乾煎均出色。蛤蠣銀芽以綠豆芽搭配鮮美蛤蠣，值得一試。菜色均設有小中大三種份量。用餐之際，不妨來一瓶店家自製的黑糖仙草茶，清甜回甘。
▲老爺美食館 （鳳山）。（取自米其林指南網站）
老爺美食館 （鳳山）
老爺美食館以焦糖燻鴨與香茅煎肉而廣為人知。其燻鴨選用北京鴨種以甘蔗糖燻，軟嫩多汁、香氣濃郁。香茅煎肉為老闆獨創，以臺灣溫體豬配以自家農場栽種的有機香茅烹煮，使五花肉片帶有獨特清香。此外，推薦加點熬煮四小時而成的魚湯，真材實料且鮮味甘甜。
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