▲在地小吃米粉湯完美升級成「龍蝦海鮮米粉湯」。（圖／礁溪寒沐酒店提供）
記者黃士原／台北報導
迎接疫後暑假商機，礁溪寒沐酒店再推出新餐廳「岩彩海鮮餐廳」，運用宜蘭新鮮海產直送的便捷優勢，將大溪漁港及南方澳漁港的現流海鮮，以清蒸、乾煎與火烤等烹飪手法，完美展現時令食材的本味。另外，特別進口頂級海鮮，如日本帝王蟹與加拿大波士頓龍蝦，讓貴賓享受奢華澎湃好滋味。
▲甫入岩彩，一共長3.1公尺的大面水缸映入眼簾。（圖／礁溪寒沐酒店提供）
餐廳氛圍低調沉穩，甫入岩彩，一共長3.1公尺的大面水缸映入眼簾，裡頭有帝王蟹、象拔蚌、沙公等頂級食材，水缸採嚴格控溫、分區照料的方式，確保活體海鮮品質。另外，餐廳亦規劃「海鮮檯」，每日有超過20種現流、活體海鮮輪番上陣，甚至有機會品嘗到珍稀海味，春夏時節推薦包含野生角魚及青雞，豐盛海鮮現點現做。主廚推薦「刺身拼盤」根據季節與當日魚獲，挑選最適合魚種，以利落刀工將其切成厚度適中的魚片，搭配上阿里山自磨山葵以及紫蘇葉，夏季期間有機會品嘗到迦納、龍占、紅甘、長尾鳥、拉倫等在地魚種。
▲岩彩也特別進口頂級海鮮，如日本帝王蟹與加拿大波士頓龍蝦。（圖／礁溪寒沐酒店提供）
主廚也發揮創意將在地小吃米粉湯完美升級，「龍蝦海鮮米粉湯」以紅蔥頭、香菇、蝦米搭配輕烤後的龍蝦殼、豬骨及魚骨一同煨煮，再加入柴魚、洋蔥、紅蘿蔔與白蘿蔔增加甘甜味，並滴入宜蘭在地紅露酒提鮮，再加入澳洲龍蝦、牛奶貝、虎蝦與小卷等豐富海鮮，搭配吸滿海鮮精華的宜蘭在地米粉。
岩彩海鮮餐廳也提供頂級的活體海鮮，包含北海道帝王蟹、波士頓龍蝦、愛知縣象拔蚌與台灣東部海域牛奶貝等，以蒸、煮、炒、烤等多元料理手法，主廚特別推薦時價的「北海道帝王蟹兩吃」，以清蒸與碳烤的烹飪手法保留蟹肉清甜，搭配主廚特製芥末椒鹽與蒜蓉醬等調味，享受鮮甜的海鮮風味。
▲化皮烤乳豬、麻辣海蜇皮、捌伍明蝦卷。（圖／記者黃士原攝）
另外，因應疫情趨緩，國門重啟，國際商務客接續湧入，各大小企業商務宴請需求逐漸增加，台北101大樓85樓的「捌伍添第」即日起推出《快食尚包廂專案》，主廚精選套餐每位只要1,980+10%起，10人包廂低消2萬元起，除了享用謝文主廚及團隊帶來的美味佳餚，也能一邊俯視眺台北城中景色。
▲千絲蘿蔔酥、捌伍鮮蝦餃、海膽水晶餃。（圖／記者黃士原攝）
針對商務午宴常有時間限制之考量，捌伍添第主廚謝文特別設計了「快食尚 – 六道式短套餐」，每位1,980+10%起，讓客人在有限的時間內也能吃巧又吃飽，而餐廳亦能依據客人的各式預算及需求打造客製化菜單。以每位3,380元的六道式短套餐豪華套餐菜色來說，第一道有化皮烤乳豬、麻辣海蜇皮、捌伍明蝦卷，第二道有千絲蘿蔔酥、捌伍鮮蝦餃、海膽水晶餃，第三道是淮山杞子花膠烏雞湯，第四道是鮑汁扣南非鮮鮑，第五道港式雲吞麵，第六道甜品楊枝甘露與椰汁紅棗糕。
▲淮山杞子花膠燉烏雞。（圖／記者黃士原攝）
▲鮑汁扣南非鮮鮑。（圖／記者黃士原攝）
▲鮮蝦雲吞麵。（圖／記者黃士原攝）
淮山杞子花膠燉烏雞這道湯品選用台灣在地優質烏骨雞，將其慢火煲2小時成烏雞湯後，先過濾去除雜質，接著將烏雞取出去骨去皮，並斬件分盅，再續入淮山和枸杞繼續慢燉，最後再加入花膠；鮑汁扣南非鮮鮑選用新鮮的南非四頭鮑魚，與老雞、排骨、薑、蔥、雞腳等食材一同燜煮2小時，使鮑魚口感彈嫩入味，接著再將燜煮鮑魚的醬汁過濾後，濃縮成鮑汁，最後淋在鮑魚上即大功告成；鮮蝦雲吞麵首先是吊湯，將陳皮、羅漢果、薑和大地魚一同煮滾後關火燜一晚，再加入蝦籽製成海味十足的高湯底，自製雲吞的內餡則是以豬肉、蝦肉、大地魚、胡椒粉、香油製成，最後加入Q彈生麵，道地的港式雲吞麵讓人彷彿一秒置身香港。
讀者迴響