▲東京最潮「直火炭烤漢堡排」現身台北東區。（圖／復興空廚提供）
記者黃士原／台北報導
復興空廚旗下最新餐飲品牌「肉旨房」在5月25日開幕，引進日本最流行的直火炭烤漢堡排定食，除經典的日本和牛漢堡排、美牛漢堡排，另開發月見雞、煙燻豬、鐵板牛雜、東港炭烤小卷和豆腐野菇漢堡排。慶祝開幕，5月26日至6月4日店內美國牛漢堡排、煙燻豬漢堡排買一送一，若成功將蛋黃放立在漢堡排上並拍照分享，再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆。
▲「肉旨房」主打滿足純粹吃肉享受且以炭爐創造個人燒烤體驗。（圖／記者黃士原攝）
復興空廚總經理曾威翰表示，疫情期間，主打牛絞肉製成的漢堡排和白米飯的餐飲型態在日本逆勢風行，經團隊實地考察，發現這樣滿足純粹吃肉享受且以炭爐創造個人燒烤體驗的方式相當有趣，由於復興空廚旗下餐飲品牌肉大人和棧直火燒肉擁有「選肉」與「玩火」的經驗，於是有了創立肉旨房的想法。
▲不同日本，「肉旨房」改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能。（圖／記者黃士原攝）
▲鐵板牛雜一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime級冷藏肋眼邊肉等三種部位。（圖／記者黃士原攝）
日本的做法是先將漢堡排在炭爐上以純炭炙燒完成再送餐至顧客面前的炭槽保溫，但純炭炙燒會產生大量燻煙，在考量台灣消費者接受度與敦睦鄰里，「肉旨房」改以高溫鐵板取代炭爐來鎖住漢堡排肉汁並提升炭槽烹調功能，曾威翰總經理強調，因為這樣的改良，讓肉旨房除了做板前漢堡排，也能做傳統的私廚鐵板燒，因為設置了這個特別的鐵板，客人跟師傅們在板前能有更多互動。而量身定做的炭槽以耐火磚構築而成、蓄熱性極佳，熟嫩度隨客人喜好自由決定。
▲「肉旨房」主打的漢堡排順應全球熱議的「無添加」風潮，以純肉（牛、豬、雞）製成。（圖／記者黃士原攝）
「肉旨房」主打的漢堡排順應全球熱議的「無添加」風潮，以純肉（牛、豬、雞）製成，不加任何澱粉和配料，僅以海鹽和新鮮洋蔥調味。肉旨房的牛肉漢堡排有日本和牛和美國牛兩種選項，多汁的和牛漢堡排以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為原料，取油花適中的肩胛肉和腿肉經兩次絞製，混入鮮甜洋蔥丁和義大利海鹽調味，手工塑形後得充分冷藏才不會在烹調過程中散開。廚師先在高達300度的鐵板上將漢堡排兩面煎至焦黃，再將漢堡排送到客人面前，接下來由客人利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度，餐廳建議先嚐原味再搭配特製醃菜、高麗菜絲、醬汁等一起享用。
▲炭烤小卷。（圖／記者黃士原攝）
▲爆卵香魚定食。（圖／復興空廚提供）
漢堡排之外還有鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小卷、豆腐野菇漢堡排等多種選擇，鐵板牛雜一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國prime級冷藏肋眼邊肉等3種部位的豐富口感；爆卵香魚則是選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚，XL等級的魚身厚實飽滿，煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿，搭配主廚特調的味噌醬享用最合味；台灣近海捕獲後急速冷凍的小卷每尾平均長度15公分，在鐵板上以蒜油煎至表面酥香後上菜。
▲若成功將蛋黃放立在漢堡排上並拍照分享，再加贈雞肉漢堡排或豬肉漢堡排一顆。（圖／復興空廚提供）
肉旨房除以海鹽、胡椒外不做其他調味，但也希望顧客體驗原味之餘也能享受更多用餐樂趣，主廚每日另備自製醬汁佐餐，有濃郁美式BBQ醬、和風味噌燒肉醬，台灣人熟悉的蔥油醬和清爽的日式洋蔥醬等，輪番登場。同樣搭配漢堡排享用的還有自家製淺漬醬菜，目前有醬油漬甜菜根、味噌白菜、黃金小黃瓜、韓式辣蘿蔔和一夜漬高麗菜，口味依季節輪替。
▲常常跨界快閃的「週末炸雞俱樂部」，5月在台中開設了「週末炸雞漢堡部WEEKEND SANDO」，上圖為「快樂堡」。（圖／週末炸雞俱樂部提供）
另外，台中炸雞控看過來，常常跨界快閃的「週末炸雞俱樂部」，5月在台中開設了「週末炸雞漢堡部WEEKEND SANDO」，地點就在西區中美街，而且2樓拉麵部同步開幕，之前在台中草悟道PARK2快閃的雞白湯拉麵部終於回歸。
週末炸雞漢堡部的1樓漢堡部撇開以往週末炸雞俱樂部招牌紅白台式的風格，以沈穩的綠色磁磚為主視覺，打造全新不一樣的週末炸雞俱樂部，面對面吧台則源自倫敦PUB的體驗模式，酒保會在吧台後為客人準備炸物、拉啤酒、聊天氣，供應俱樂部最熱門的炸雞漢堡、炸雞、酒飲，經典「麻辣鍋炸雞」、「青龍炸雞堡」、「GREEN BOX」全部吃得到，而星期一營業時間至深夜1點。
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