海洋星空投影搭配和牛海鮮料理 台北最高主廚餐桌推預約制私人套餐

▲台北最高SEA TO SKY主廚餐桌,以「漫步海洋星空」為題,首推預約制私人套餐。(圖/SEA TO SKY提供)

▲台北最高SEA TO SKY主廚餐桌,以「漫步海洋星空」為題,首推預約制私人套餐。(圖/SEA TO SKY提供)

記者黃士原/台北報導

位於微風信義47樓的SEA TO SKY自2021年開幕至今即將邁入第3年,為提供消費者更全方位及多元化的高空景觀餐飲體驗,今年夏天打造全新開放式廚房,並首次推出「全台北最高-主廚餐桌預約制私人套餐」,主廚團隊藉由料理敘事,融合各式頂級食材,而餐桌上還有配合料理出現從海洋到星空的投影。

▲▲台北最高SEA TO SKY主廚餐桌,以「漫步海洋星空」為題,首推預約制私人套餐。(圖/SEA TO SKY提供)。(圖/記者黃士原攝)

▲前菜「蘊藏」以瑰麗繽紛的擺盤展現海洋蘊藏無限可能的美麗風貌,鮭魚以番茄點綴,白甘佐以紫蘇香氣及佛手瓜,干貝配上葡萄及李子提升鮮甜風味。

主廚餐桌預約制私人套餐以當代料理風格為主,結合品牌故事,以「漫步海洋星空SEA TO SKY」為題,從首道「海洋SEA」到最後「天空 SKY」,主廚團隊藉由料理敘事,融合各式頂級食材,潛入海洋,融合淺灣、岩岸、潮汐、大地等自然元素,賦予食材創新多變的風貌。SEA TO SKY主廚餐桌採預約制,僅8個座位,於每周三、周五、周六,晚餐時段19:00-21:30供應,預約制私人套餐共8道料理,套餐價格為每位6,000元+10%(需預付訂金)。

▲▲台北最高SEA TO SKY主廚餐桌,以「漫步海洋星空」為題,首推預約制私人套餐。(圖/SEA TO SKY提供)。(圖/記者黃士原攝)

▲「淺灣」把日本馬糞海膽及山藥包裹海苔後加以酥炸。

▲▲台北最高SEA TO SKY主廚餐桌,以「漫步海洋星空」為題,首推預約制私人套餐。(圖/SEA TO SKY提供)。(圖/記者黃士原攝)

▲「潮汐」則是中式料理結合法式澄清湯做法。

前菜「蘊藏」以瑰麗繽紛的擺盤展現海洋蘊藏無限可能的美麗風貌,鮭魚以番茄點綴,白甘佐以紫蘇香氣及佛手瓜,干貝配上葡萄及李子提升鮮甜風味;「淺灣」把日本馬糞海膽及山藥包裹海苔後加以酥炸,山葵的辛辣感及法式蛋黃醬溫和口感巧妙融合,海膽豐美滋味於口中滿溢,展現創新的日式手捲風貌;「潮汐」則是中式料理結合法式澄清湯做法,將鴨骨爐烤後燉湯,鴨骨與蔬菜熬製2-3天後,以法式澄清湯手法呈現,鴨清湯的琥珀色湯底與松葉蟹鮮美香氣映襯,入口溫潤而甘美,湯品中的迷你鴨肉餃子,以傳統義大利麵食義大利餃為發想,內餡以法式油封鴨手法製成。

▲▲台北最高SEA TO SKY主廚餐桌,以「漫步海洋星空」為題,首推預約制私人套餐。(圖/SEA TO SKY提供)。(圖/記者黃士原攝)

▲「岩岸」以義大利菜式為發想,香煎後帶出火腿鮮甜與法國螯蝦及鮑魚的鮮美香氣。

▲▲台北最高SEA TO SKY主廚餐桌,以「漫步海洋星空」為題,首推預約制私人套餐。(圖/SEA TO SKY提供)。(圖/記者黃士原攝)

▲主菜「旅途」使用日本熊本A5和牛,油花分布均勻且入口即化。

「岩岸」以義大利菜式為發想,香煎後帶出火腿鮮甜與法國螯蝦及鮑魚的鮮美香氣,上方的筍片及橙皮帶出清香氣息,佐以鮑魚、干貝、蛤蠣燉煮而成的法式貝類醬,帶有南法傳統料理風味。主菜「旅途」使用日本熊本A5和牛,油花分布均勻且入口即化,充分展現和牛豐腴美味。以地瓜泥製成的番薯搭配松露奶油,外表包覆紫地瓜粉,搭配煙燻酸奶增添不同口感層次。

▲高雄「THOMAS.簡」法式餐廳─胭脂蝦布拉塔起司桂花番茄。(圖/「THOMAS.簡」法式餐廳提供)

▲高雄「THOMAS.簡」法式餐廳─胭脂蝦布拉塔起司桂花番茄。(圖/「THOMAS.簡」法式餐廳提供)

另外,高雄「THOMAS.簡」法式餐廳也推出新晚餐菜單,由T廚藝總監簡天才與新任主廚吳柏翰攜手創作,將台灣季節食材的靈魂滋味融入每一道料理中,「胭脂蝦、布拉塔起司、桂花蕃茄」來自台灣東北角海岸的滑嫩胭脂蝦,加入桂花檸檬凍、無花果、白山藥、紫山藥、白蘿蔔、海葡萄點綴成繽紛的花球,佐以口感潤澤的布拉塔起司和酸甜的番茄桂花清湯。

▲高雄「THOMAS.簡」法式餐廳─鵪鶉鳳梨豆腐乳。(圖/「THOMAS.簡」法式餐廳提供)

▲高雄「THOMAS.簡」法式餐廳─鵪鶉鳳梨豆腐乳。(圖/「THOMAS.簡」法式餐廳提供)

「鵪鶉、鳳梨、豆腐乳」耗時5天熟成的鵪鶉經炭烤後,使用大樹鳳梨製成的靈魂醬汁,佐以咖哩與薄荷的辛香,留下微甜微甘微辣,多層次的豐富尾韻;「干貝、蟹肉、魚子醬、綠蘆筍」的干貝蟹肉捲製作費工耗時,首先將干貝打成泥狀過篩、桿平後去蒸,再包入蟹肉、西芹、小黃瓜、酸奶白花菜的泥,一起製成白潤的捲筒成型,最後,淋上白酒魚子醬,讓海味的鮮甜、濃郁的白酒醬汁全都集結在一起。

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