記者黃士原／台北報導
不用到台南也能吃到溫體牛肉鍋！位於延吉街巷弄內的「民生輝牛肉鍋」是富錦樹創辦人吳羽傑所開設，希望能把台南家鄉味傳遞給台北的老饕，除了周一之外，天天提供當日現宰新鮮牛肉，部位更是經過吳羽傑嚴格要求篩選，推出3種等級的溫體牛，多樣選擇滿足所有饕客。經過幾個月的試營運後，「民生輝牛肉鍋」5月9日正式開幕。
▲台北東區新開幕「民生輝牛肉鍋」復刻台南味。（圖／記者黃士原攝）
▲台北東區新開幕「民生輝牛肉鍋」使用新鮮溫體牛肉。（圖／記者黃士原攝）
▲富錦樹創辦人吳羽傑建議另一種牛肉鍋吃法，先把牛肉放進碗裡，再舀熱湯到碗裡，就像台南牛肉湯。（圖／記者黃士原攝）
吳羽傑說，他是台南人，雖然北上創業開設許多餐廳、選物店等，但他一直想開設一家台南特有的牛肉鍋，前一陣著手實現傳遞家鄉味的夢想，長達數個月的試吃與調整，終於在今年2月開始試營運。吳羽傑提到，民生輝的湯底使用大量牛腩、蘋果、洋蔥、玉米、白蘿蔔下鍋熬煮超過48小時，不少人反應味道偏甜，但吳羽傑認為這就是道地的台南味，最後決定不調整，忠實呈現這個家鄉味。
▲牛三寶。（圖／記者黃士原攝）
▲香菜炒牛肉。（圖／記者黃士原攝）
民生輝牛肉鍋以台味裝潢為主軸，從裡到外復古的深紅色調，如同新鮮牛肉才會呈現的色澤，令人食慾大開。為重現創辦人吳羽傑心中最經典的路邊牛肉湯，民生輝牛肉鍋從門口往內延伸的磚牆、吊燈、醬料罐、鐵凳子，甚至廁所的擺設，地下一樓還有可容納近30人不同大小的包廂區域，都保留了台式復古又不失摩登的味道。
民生輝是由吳羽傑和富錦樹台菜香檳米其林行政主廚共同研發、監製，除了溫體牛肉鍋之外，還有許多牛肉料理，像是牛三寶(牛腱、牛肚、牛筋)由富錦樹台菜香檳米其林行政主廚的私房滷汁製作而成，另有每日限量的祖傳老滷蔥花牛舌，每一道皆費時費工。
▲牛肉炒泡麵。（圖／記者黃士原攝）
▲汆燙蒜蓉鮮蚵。（圖／記者黃士原攝）
吳羽傑特別喜歡香菜，所以研發香菜炒牛肉這道菜，特別採用香菜的根部去料理，產生特有香氣與口感，而網友大推的菜色還有牛肉炒泡麵、高麗菜炒牛肉，都是使用頂級的溫體牛肉片新鮮快炒。因應季節關係，在即將到來的夏季，民生輝也有清爽冷盤菜色，如五味軟絲、汆燙蒜蓉鮮蚵等，在吃鍋的同時也能品嘗到冷盤、熱炒。
店內除了提供台味十足的啤酒、果汁，同時也加入了富錦樹集團的靈魂－特色搭餐酒，店內提供吳羽傑首推自然酒「Jay Select 2020」，經自然工法釀造，酒體融合茶味與葡萄乾及木質調的氣息，有著白蘭地口感的尾韻，是一款適合各種料理的清爽白酒，更適合搭配牛肉熱炒料理和牛肉火鍋。
▲萬客什鍋台北二店以台灣經典小吃為發想，推出「蔥燒蝦仁飯」、「好運燒麻糬冰」2款台式附食點心。（圖／萬客什鍋提供）
另外，台中知名排隊火鍋名店「萬客什鍋」，2021年首度北上插旗，經過2年後，萬客什鍋台北二店終於選定落腳在中山美食戰區，台北長安東店於5月11日起正式對外試營運。歡慶台北長安東店試營運，以台灣經典小吃為發想，推出2款台式附食點心。
▲剝皮辣椒烏骨雞。（圖／記者黃士原攝）
2款饕客級台式附食點心，首款「蔥燒蝦仁飯」滿滿的蝦仁搭配青蔥，加入特調醬汁一起拌炒，彈牙脆口的蝦仁，搭配蔥香鹹鹹又甜甜的滋味；甜點則是「好運燒麻糬冰」，以純糯米磨出的糯米漿製作成清甜滋味的麻糬，並遵循傳統煮製工序，另以紅糖水小火燉煮糯米糰子，讓紅糖香氣慢慢滲透進麻糬裡，最後放在剉冰上、淋上濃郁煉乳。
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