首圖／IG@musicmirashen、IG@tivina3690
文／好好玩
不論是因為宗教信仰，或者為環境保育的理念而吃素，台灣整體素食人口直逼300萬，更成為全球排名第2的素食之都，甚至素食商機正年年看漲，而越來越多料理手法，也顛覆了一般民眾吃素的印象。身為台灣美食發源地之一的台中，素食料理的美味不惶多讓，不論是傳統老店的轉型，或者文藝青年融入藝術而打造的小餐酒館，這股綠色風潮正席捲台中，小編精選10間富有創意又美味的台中素食餐廳，每一道菜色保證讓您驚訝，原來素食可以這麼好吃。
＃1菜市場Tsai Chi Ya
義法蔬食質感餐點化為藝術
圖／IG@hi.nihaoso
想嚐嚐本土食材怎麼幻化出歐美風情，不妨造訪台中的菜市場，讓大自然來決定今天的餐盤。菜市場是台灣最迷人的風情，老闆何俊昕大學唸藝術教育，其後留學於美國馬里蘭藝術學院，他將餐盤作為畫布，每天挑戰當季最新鮮的食材，結合在地的時令蔬果，將義大利習得的廚藝發揮的淋漓盡致，每一道蔬食料理不僅僅是一道菜，更充滿何俊昕想傳遞的保護環境理念，讓吃素這件事也能變得很藝術。
圖／IG@hi.nihaoso
＃2夫夫野菜
元氣飯糰中式點心活力滿滿
圖／IG@lynn.lin.324
緊鄰著國家美術館的夫夫野菜，日式小清新風格的店面，庭院中間的清水模天井，將自然光引進室內，與綠色植栽相互輝映，讓人走進店內心情舒坦起來。夫夫野菜是一家無肉蔬食料理小店，餐點以五辛素為主，如元氣飯糰、手工蘿蔔糕、暖胃健康粥、蛋餅等套餐，通通都是素食口味，不過卻有別於一般中式早點，夫夫野菜的配菜主打新鮮現做，像是烘蛋、沙拉等，多元化的餐點組合，恰到好處的調味，讓習慣葷食的顧客毫無違和感，是可以不知不覺中自然接受蔬食的一間餐廳料理。
圖／FB夫夫野菜
＃3福屋拉麵
蔬食者也能放心享用日式拉麵
圖／IG@choweiyou
提到拉麵，不可少的一定是那叉燒或者淋上飄散豚骨油香的厚重系拉麵。不過福屋拉麵卻很反骨，以醇香的蔬菜濃湯，搭配烤豆包，讓蔬食主義者也可以享用拉麵沾附湯汁的吃麵快感。福屋拉麵開在台中火車站附近，店內提供全素、蛋奶素、五辛素，推出白福、黑福、赤福三款經典拉麵，分別是豆乳湯頭、味噌花椒、黑焦香油佐杏仁等，偶爾也有隱藏版，如柚子胡椒淡麗清湯，都是老闆秉著多年法餐經驗，專為蔬食者推出的日系拉麵，夜裡來一碗熱騰騰的拉麵，配上老闆精挑細選的啤酒，真是令人爽快的蔬食套餐。
圖／IG@choweiyou
＃4Veganday Cuisine
全素也能享受甜點下午茶
圖／IG@_mika1101_
素食有許多種吃法，若您是堅持全素者，這間Veganday Cuisine絕對是首選。Veganday Cuisine為台中「瑪登布魯」的姐妹店，不過這裡賣的不只單單是素食，是一種顛覆素食的創意料理，老闆以植物性非基改食材，挑戰餐盤上的不可能。即便不用蛋奶，Veganday Cuisine也能為您端出一盤盤精緻的甜點蛋糕，舉凡蒙布朗、提拉米蘇等，全素者都可以安心享用。
圖／IG@komorebi_image
＃5將進酒素食燒肉殿
素烤正夯體驗隱士生活
圖／IG@musicmirashen
說道烤肉總是無肉不歡？其實現在烤蔬食才正當道。將進酒-素燒烤殿可是媲美台中屋馬的第一家素食燒烤店，隱藏在精誠五街內，獨棟的中式風格設計，宛如穿越時空到古代，超有李白風格的書簡作為菜單，帶您追求如陶淵明的田園愜意生活，所有燒烤用的蔬食食材回歸純樸卻不簡單，不僅推出超浮誇的套餐，更有多種百元下酒菜，搭配無酒精小米酒、啤酒，讓素食燒烤聚餐更有隱士風格。
圖／IG@musicmirashen
＃6斐得蔬食咖啡吧
美式蔬食漢堡給你飽滿肉感
圖／IG@tivina3690
國美館附近隱身許多素食餐廳，不過誰說吃素就得要放棄肉感，斐得蔬食提供各式義大利麵、荷蘭薄餅、漢堡輕食等餐點，選用蔬食界近年最夯的植物肉，混和當季的根莖蔬果，如紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇等，讓主餐擁有超大份量的滿足感，絲毫不覺是在吃一道無肉的蔬食料理，搭配舒肥蛋、生鮮沙拉等，每道料理都能吃進新鮮又飽滿的營養，是令人驚豔的當代蔬食餐廳。
圖／IG@tivina3690
＃7懷特廚房
除了常見的中式熱炒、歐美沙拉等吃素的方法，來道懷特更會令你大開眼界。翻開菜單，從韓式、義式、日式到蒙古鍋都有，椒麻雞、咖哩豬排飯、韓國炸雞等完全打破傳統上對素食的認識，也難怪能以無國界料理著稱。而店內清新自然的風格，可以讓人無拘無束的用餐，更是茹素者可以天天報到的餐廳。
＃8空也素麵食
連鎖鍋物再創蔬食商機
圖／FB空也素麵食
在台中大有人氣的輕井澤鍋物，也投入了蔬食餐廳的競爭行列，一開始同樣主打蔬食鍋物而推出的空也素，近年轉型成為以麵食為主打，店面重新整修後，木格柵和東方信仰元素融入其中，打造中日禪學的沉靜氛圍。素食餐點如湯麵，也提供空也家常菜到麻辣麵、番茄麵等六種選擇，另外麵中的豆皮、紅蘿蔔、菜頭、香菇等配料素食更增添風味，若想吃火鍋或者餃子小點心等，都可以滿足蔬食者的味蕾，輕井澤集團在台中素食界也立下一足之地。
圖／FB空也素麵食
＃9Enrich restaurant & café
天然香草帶進自然芬芳
圖／IG@veg.nita.life
吃蔬食不僅是追求健康的表現，更是優雅的生活態度，來到Enrich restaurant＆café，食材大量使用天然香草入菜，讓普通的食材多了一絲高雅奢華的氣息。除了有各種義大利麵外，薄餅、帕尼尼更是店內人氣餐點。在正餐結束後，依然可以好好待在Enrich的空間，來一杯老闆精挑細選的手沖咖啡，或者冰磚咖啡，好好地替一餐收尾，就像店名Enrich般，從餐前沙拉到餐後咖啡，每一道盡享專屬台中素食料理的芬芳。
圖／IG@veg.nita.life
＃10擺渡人文蔬食料理
商業婚宴聚餐首選
圖／FB擺渡人文蔬食料
隨著蔬食人口越來越多，為了能夠讓一桌蔬食者好好聚餐，擺渡人文蔬食料理主打多人套餐的異國料理組合，不論是義大利麵、披薩或者中式熱炒類型，一桌子的美味料理都是主廚精心調味，店內也多提供圓桌，讓您能夠輕鬆邀約三五好友一起加入蔬食愛護地球的行列，當然若是有婚宴需求，也能選擇擺渡包場，讓更多追求蔬食健康的新人，能夠堅持自己的環保理念，以美味的料理，將茹素的精神推廣周知，也成為台中素食餐廳中，別具特色的一間大型蔬食餐館。
圖／FB擺渡人文蔬食料
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