▲姥姥酸菜魚日前進駐台北車站。（圖／姥姥酸菜魚提供）
記者黃士原／台北報導
酸香鮮美、麻辣爽口的川菜「酸菜魚」近年人氣愈來愈高，除了台中「刁民酸菜魚」、漢來美食的「溜溜酸菜魚」專賣店之外，日前還有一個新品牌「姥姥酸菜魚」在微風北車正式開幕。而且不止專賣店，就連宮廷火鍋名店「問鼎皇上吉祥」也推「酸菜魚鍋」來搶客。
▲「姥姥酸菜魚」，除了湯頭香麻濃郁、魚片滑順鮮嫩的招牌酸菜魚之外，還提供各式經典川味家常與特色菜。（圖／姥姥酸菜魚提供）
姥姥酸菜魚
「姥姥酸菜魚」首間門市在微風北車正式開幕，除了湯頭香麻濃郁、魚片滑順鮮嫩的招牌酸菜魚之外，還提供各式經典川味家常與特色菜，如：清脆開胃的爽拍黃瓜、經典美味的皮蛋豆腐、Q彈筋道的姥姥乾麵，以及每桌必點的椒麻小酥肉、香脆油條搭配小黃瓜及五花肉片的蓬萊蒜肉。姥姥酸菜魚也有單人套餐，無論是三五好友揪聚餐，或是一人獨享吃香喝辣都沒問題。
▲「姥姥酸菜魚」個人獨享餐。（圖／姥姥酸菜魚提供）
姥姥的招牌酸菜魚中所使用的酸菜，是產地直送新鮮大白菜，醃製過程中除了鹽以外，沒有使用任何人工添加物，再藉由大白菜自身所含的乳酸菌進行發酵，醃漬一個月後，必須再等上完整20天的時間來熟成，酸的感受十分溫和，同時還會回甘大白菜的鮮甜。魚片選用烏鱧魚，起鍋前淋上爆香過的花椒油、蒜頭與芝麻增添香氣，最後撒上辣椒乾、蔥花及香菜點綴，無辣不歡覺得辣度不夠，還可自行加入泡椒增加辣度。不敢吃辣則可以選擇白湯酸菜魚，白湯濃郁鹹香配上清脆回甘的酸菜及鮮嫩魚片。
▲台中「刁民酸菜魚」插旗台北。（圖／取自刁民酸菜魚臉書）
刁民酸菜魚
台中2019年開幕的「刁民酸菜魚」近年來人氣大增，除了逢甲總店外，還陸續開了崇德店及公益店，今年1月北上開出台北信義店。「刁民酸菜魚」主打就是酸菜魚，採用新鮮烏鱧魚片與自家醃製酸菜，以龍骨高湯為基底，燉煮後淋上140度花椒香料油爆香，倒入時滋滋作響聲，滾燙的冒著油泡，最後撒上菊花花瓣增色。另外主菜還有初戀番茄魚，採用新鮮牛番茄與烏鱧魚片，搭配芹菜洋蔥平衡湯頭，有著酸酸甜甜的滋味，不吃辣的朋友也能享用。
▲「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味，將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後，以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣。（圖／記者黃士原攝）
溜溜酸菜魚專賣店
漢來美食餐飲集團去年推出全新中菜品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」，為集團首間主打川味酸菜魚料理的專賣店，專攻酸香鮮美、麻辣爽口的酸菜魚（豬、牛）料理，目標客層鎖定18至35歲的年輕人、小資族群，平均客單價定在400元左右。
酸菜魚料理源自於四川重慶，透過集酸、鹹、香於一體的酸菜烹煮出來的魚，不僅口味鮮美也特別開胃，而這道來自四川的酸、麻料理，卻意外的適合台灣悶熱的夏天和濕涼的冬天。「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味，將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後，以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣，加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯，層層工序最後才成就「溜溜」的酸菜湯底。主角魚片則選用烏鱧魚，上桌前再經獨特的「潑油」工序，當滾燙的熱油衝入瞬間，激發出酸湯與辣椒的陣陣酸香辣味。
▲宮廷火鍋名店「問鼎皇上吉祥」把「酸菜魚鍋」變鍋底。（圖／馬辣提供）
宮廷火鍋名店「問鼎皇上吉祥」推出初春新品「花膠鮑魚干貝雞鍋」及「酸菜魚鍋」，「酸菜魚鍋」選用鮮美的巴沙魚為主料，搭配自然日曬60天的客家傳統酸菜，再加入上湯、乾辣椒、朝天椒、蒜片、泡野山椒、白醋、青花椒粉、白胡椒粉等數十種香料大火快煮，再倒入藤椒雞汁帶出香麻口感，最後撒上菊花瓣點綴，搭配丸餃、腐竹或雲耳，或是來點酥炸魚皮、老油條都可，香酥脆口，酸爽開胃。
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