不用搭飛機就吃得到 杜拜料理鬼才來台客座CÉ LA VI與寒舍艾麗

▲料理鬼才來台客座CÉ LA VI與寒舍艾麗,爐烤海中鮮干貝,胡桃南瓜蓉壽司米燉飯,香烤海鱸魚,美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏,火烤阿拉斯加。(圖/記者黃士原攝)

▲料理鬼才來台客座CÉ LA VI與寒舍艾麗,開胃菜爐烤海中鮮干貝。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

寒舍艾麗酒店與CÉ LA VI Taipei攜手邀請杜拜知名高空景觀餐廳CÉ LA VI Dubai的料理鬼才Howard Ko,3月23日至3月25日期間於台北快閃客座,當中的3月25日晚間將至寒舍艾麗La Farfalla義式餐廳,為賓客展演5道式套餐佐搭5款佳釀,每位5,500元+10%,僅60席次,點用兩客客座套餐,當天即可用3,500元雙人入住景隅精緻客房1晚含兩客早餐,需提早預訂。

為了讓更多賓客亦能品嚐到活動菜色,La Farfalla廚藝團隊將自套餐中選取4款料理,以主菜方式呈現搭配自助沙拉吧,3月26日至4月30日限定供應,價格自1,680元起+10%。

▲料理鬼才來台客座CÉ LA VI與寒舍艾麗,爐烤海中鮮干貝,胡桃南瓜蓉壽司米燉飯,香烤海鱸魚,美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏,火烤阿拉斯加。(圖/記者黃士原攝)

▲胡桃南瓜蓉壽司米燉飯。(圖/記者黃士原攝)

本次的客座活動,Howard主廚特別以「CÉ LA VI Dubai」經典料理為概念,為La Farfalla賓客設計「5道式套餐」,大肆玩轉極富東方色彩的韓式辣椒油、壽司米、日式調味料的味醂與柚子胡椒醬等食材元素。開胃菜「爐烤海中鮮干貝」,嚴選日本北海道生食級干貝,與白花椰菜香煎至表面微焦,分別保留其細嫩與鮮脆的口感,辣味豬肉腸餡奶油醬汁裡面加入了韓式辣椒油,讓味道更為平衡。

▲料理鬼才來台客座CÉ LA VI與寒舍艾麗,爐烤海中鮮干貝,胡桃南瓜蓉壽司米燉飯,香烤海鱸魚,美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏,火烤阿拉斯加。(圖/記者黃士原攝)

▲香烤海鱸魚。(圖/記者黃士原攝)

「胡桃南瓜蓉壽司米燉飯」選用富有極佳彈性與黏性的台東在地壽司米,將胡桃南瓜整顆烘烤,取出果肉後結合米粒,加入蔬菜高湯、帕瑪森起司、馬斯卡彭起司、奶油以及些許松露油等悉心燉煮,上桌前隨性灑上「烤鴻禧菇」、刨上「新鮮松露片」與「松露醬」點綴。

熱前菜「香烤海鱸魚」,先將肉質柔嫩的海鱸魚表皮微煎後入爐烘烤,佐沾以橘子汁、白酒、白酒醋、日式柚子胡椒醬及奶油等熬煮的「柑橘柚子胡椒風味奶油醬汁」,濃郁奶香中夾帶一縷柚子清香。

▲料理鬼才來台客座CÉ LA VI與寒舍艾麗,爐烤海中鮮干貝,胡桃南瓜蓉壽司米燉飯,香烤海鱸魚,美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏,火烤阿拉斯加。(圖/記者黃士原攝)

▲美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏。(圖/記者黃士原攝)

集結兩款肉品的主菜「美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏」,一款為口感緊實帶著豐美油脂的「和牛紐約客牛排」,一款為慢燉至軟嫩無比的「精燉牛小排」,並淋上以味醂、柚子汁、紅蔥頭、大蒜、百里香等調製的醬汁,享受截然不同的牛肉風味。

▲料理鬼才來台客座CÉ LA VI與寒舍艾麗,爐烤海中鮮干貝,胡桃南瓜蓉壽司米燉飯,香烤海鱸魚,美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏,火烤阿拉斯加。(圖/記者黃士原攝)

▲甜點,火烤阿拉斯加。(圖/記者黃士原攝)

甜點「火烤阿拉斯加」(Baked Alaska)以白巧克力海綿蛋糕為基底,中層為「椰奶冰淇淋」,上層則為以百香果果泥與芒果果泥做成的「百香果芒果雪碧冰」,外邊抹上一層由蛋白與糖打至蓬鬆狀的「義大利蛋白糖霜」,最底層搭襯香濃的手工「芒果醬」。

▲「聚苑」中菜私房家宴新菜單,天使炒飯,紅燒東坡肉,榛果桔汁鮭魚捲,淮山紅棗蟲草花海參土雞湯。(圖/聚苑提供)

▲「聚苑」中菜私房家宴新菜單,榛果桔汁鮭魚捲。(圖/聚苑提供)

另外,由米其林二星主廚簡捷明領軍的「聚苑」中菜私房家宴,趁著時序入春之際,再為聚苑特別設計了一系列綠意盎然的春季菜單,包括欖菜甜豆仁、麻辣鮮鮑、梅菜皇砂鍋花膠筒雞、泡椒酸菜水煮魚及天使炒飯等集結「粵」、「川」、「滬」、「潮汕」等地的料理特色。

榛果桔汁鮭魚捲選用優質煙燻鮭魚,捲入汆燙過的龍鬚菜,搭配榛果、金桔調配而成的醬汁,不僅酸甜清爽,更帶入了堅果的溫醇香氣;香酥蓮藕餅由香港著名街邊小食改良而來的香酥蓮藕餅,首先在兩片薄脆的蓮藕中夾上炒香的肉末和臘肉,外層再裹上蛋清漿油炸。

▲「聚苑」中菜私房家宴新菜單,天使炒飯,紅燒東坡肉,榛果桔汁鮭魚捲,淮山紅棗蟲草花海參土雞湯。(圖/聚苑提供)

▲「聚苑」中菜私房家宴新菜單,淮山紅棗蟲草花海參土雞湯。(圖/聚苑提供)

而粵菜中的「湯品」可說是最蔚為人知的飲食文化之一,出身香港的簡捷明這次帶來的全新湯品是「淮山紅棗蟲草花海參土雞湯」。首先將蟲草花、紅棗、淮山和肉質紮實飽滿的土雞一起以文火燉煮至少3小時,使成濃醇鮮香的黃澄雞湯,隨後續入海參再繼續燉煮,為湯品更添甘鮮海味。

▲「聚苑」中菜私房家宴新菜單,天使炒飯,紅燒東坡肉,榛果桔汁鮭魚捲,淮山紅棗蟲草花海參土雞湯。(圖/聚苑提供)

▲「聚苑」中菜私房家宴新菜單,天使炒飯。(圖/聚苑提供)

本次菜單的主食是與簡師傅的招牌「魔鬼炒飯」相呼應的另一炒飯佳作「天使炒飯」。首先先將蛋白炒鬆後起鍋備用,接著依序加入薑米、香米米飯、瑤柱和新鮮帶子一起以大火快速拌炒,然後再續入前述蛋碎,快速翻炒的同時再適時加入簡師傅特調的蔬菜汁,使炒飯呈美麗的翠綠色,最後撒上酥炸過的瑤柱即可上桌,口味清香淡雅卻有滋有味。

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