不用搭飛機就吃得到　杜拜料理鬼才來台客座CÉ LA VI與寒舍艾麗

▲料理鬼才來台客座CÉ LA VI與寒舍艾麗，開胃菜爐烤海中鮮干貝。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

寒舍艾麗酒店與CÉ LA VI Taipei攜手邀請杜拜知名高空景觀餐廳CÉ LA VI Dubai的料理鬼才Howard Ko，3月23日至3月25日期間於台北快閃客座，當中的3月25日晚間將至寒舍艾麗La Farfalla義式餐廳，為賓客展演5道式套餐佐搭5款佳釀，每位5,500元+10%，僅60席次，點用兩客客座套餐，當天即可用3,500元雙人入住景隅精緻客房1晚含兩客早餐，需提早預訂。

為了讓更多賓客亦能品嚐到活動菜色，La Farfalla廚藝團隊將自套餐中選取4款料理，以主菜方式呈現搭配自助沙拉吧，3月26日至4月30日限定供應，價格自1,680元起+10%。

▲胡桃南瓜蓉壽司米燉飯。（圖／記者黃士原攝）

本次的客座活動，Howard主廚特別以「CÉ LA VI Dubai」經典料理為概念，為La Farfalla賓客設計「5道式套餐」，大肆玩轉極富東方色彩的韓式辣椒油、壽司米、日式調味料的味醂與柚子胡椒醬等食材元素。開胃菜「爐烤海中鮮干貝」，嚴選日本北海道生食級干貝，與白花椰菜香煎至表面微焦，分別保留其細嫩與鮮脆的口感，辣味豬肉腸餡奶油醬汁裡面加入了韓式辣椒油，讓味道更為平衡。

▲香烤海鱸魚。（圖／記者黃士原攝）

「胡桃南瓜蓉壽司米燉飯」選用富有極佳彈性與黏性的台東在地壽司米，將胡桃南瓜整顆烘烤，取出果肉後結合米粒，加入蔬菜高湯、帕瑪森起司、馬斯卡彭起司、奶油以及些許松露油等悉心燉煮，上桌前隨性灑上「烤鴻禧菇」、刨上「新鮮松露片」與「松露醬」點綴。

熱前菜「香烤海鱸魚」，先將肉質柔嫩的海鱸魚表皮微煎後入爐烘烤，佐沾以橘子汁、白酒、白酒醋、日式柚子胡椒醬及奶油等熬煮的「柑橘柚子胡椒風味奶油醬汁」，濃郁奶香中夾帶一縷柚子清香。

▲美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏。（圖／記者黃士原攝）

集結兩款肉品的主菜「美國和牛紐約客牛排、精燉牛小排雙重奏」，一款為口感緊實帶著豐美油脂的「和牛紐約客牛排」，一款為慢燉至軟嫩無比的「精燉牛小排」，並淋上以味醂、柚子汁、紅蔥頭、大蒜、百里香等調製的醬汁，享受截然不同的牛肉風味。

▲甜點，火烤阿拉斯加。（圖／記者黃士原攝）

甜點「火烤阿拉斯加」(Baked Alaska)以白巧克力海綿蛋糕為基底，中層為「椰奶冰淇淋」，上層則為以百香果果泥與芒果果泥做成的「百香果芒果雪碧冰」，外邊抹上一層由蛋白與糖打至蓬鬆狀的「義大利蛋白糖霜」，最底層搭襯香濃的手工「芒果醬」。

▲「聚苑」中菜私房家宴新菜單，榛果桔汁鮭魚捲。（圖／聚苑提供）

另外，由米其林二星主廚簡捷明領軍的「聚苑」中菜私房家宴，趁著時序入春之際，再為聚苑特別設計了一系列綠意盎然的春季菜單，包括欖菜甜豆仁、麻辣鮮鮑、梅菜皇砂鍋花膠筒雞、泡椒酸菜水煮魚及天使炒飯等集結「粵」、「川」、「滬」、「潮汕」等地的料理特色。

榛果桔汁鮭魚捲選用優質煙燻鮭魚，捲入汆燙過的龍鬚菜，搭配榛果、金桔調配而成的醬汁，不僅酸甜清爽，更帶入了堅果的溫醇香氣；香酥蓮藕餅由香港著名街邊小食改良而來的香酥蓮藕餅，首先在兩片薄脆的蓮藕中夾上炒香的肉末和臘肉，外層再裹上蛋清漿油炸。

▲「聚苑」中菜私房家宴新菜單，淮山紅棗蟲草花海參土雞湯。（圖／聚苑提供）

而粵菜中的「湯品」可說是最蔚為人知的飲食文化之一，出身香港的簡捷明這次帶來的全新湯品是「淮山紅棗蟲草花海參土雞湯」。首先將蟲草花、紅棗、淮山和肉質紮實飽滿的土雞一起以文火燉煮至少3小時，使成濃醇鮮香的黃澄雞湯，隨後續入海參再繼續燉煮，為湯品更添甘鮮海味。

▲「聚苑」中菜私房家宴新菜單，天使炒飯。（圖／聚苑提供）

本次菜單的主食是與簡師傅的招牌「魔鬼炒飯」相呼應的另一炒飯佳作「天使炒飯」。首先先將蛋白炒鬆後起鍋備用，接著依序加入薑米、香米米飯、瑤柱和新鮮帶子一起以大火快速拌炒，然後再續入前述蛋碎，快速翻炒的同時再適時加入簡師傅特調的蔬菜汁，使炒飯呈美麗的翠綠色，最後撒上酥炸過的瑤柱即可上桌，口味清香淡雅卻有滋有味。