攜手米其林綠星餐廳！晶華「栢麗廳」早餐推蔬食餐點吃到飽

▲攜手米其林綠星餐廳！晶華「栢麗廳」早餐推蔬食餐點吃到飽。（圖／晶華提供）

記者黃士原／台北報導

吃到飽也可以很健康！台北晶華酒店攜手米其林綠星餐廳—小小樹食，即日起至5月31日於栢麗廳自助餐廳特別打造一專區「米其林綠星蔬活早餐」，由小小樹食行政主廚徐兆麟規畫出多款兼具健康與美味的特色蔬食餐點，早餐服務時間為早上7點至10點，價格為每人880元。

2021年首次出現在《台北台中米其林指南》當中的「米其林綠星」餐廳，是為了肯定在推廣「永續美食」上有著領先作為的業者，餐廳因為減少食物浪費、道德採購在地食材、或是其他立意良善且具啟發性的事蹟而得獎。「小小樹食」以強調真食物，講究食材來源等理念奪得2022年「米其林綠星」餐廳的榮耀。

▲美顏佛陀碗。（圖／晶華提供）

「小小樹食」創辦人劉千瑞提到，蔬食飲食在台已蔚為風潮，藉由推廣一周二次的無肉飲食觀念，讓健康飲食型態自然融入生活。此次由行政主廚徐兆麟特別為栢麗廳早餐餐檯規劃的蔬食料理，除了使用在地的小農契作物外，也將國際間最受歡迎的超級食物—巴西莓、奇亞籽及燕麥等食材加入料理創作，一系列兼具健康環保及美味的品項，希望能讓蔬食走進民眾的生活。

▲巴西野莓碗。（圖／晶華提供）

▲小小樹食行政主廚為活動設計三種特調醬汁可搭配新鮮時蔬一同享用。（圖／晶華提供）

「米其林綠星蔬活早餐」餐檯上新增了多款包括芝麻葉、羽衣甘藍、寶貝生菜、紅橡木萵苣及綠奶油萵苣等小農契作的蔬果沙拉，兩款由主廚調配好的料理包括巴西野莓碗以及夏威夷美顏佛陀碗，前者是使用「全球最棒的超級食物」巴西莓入饌，依序加入富含花青素及抗氧化成分「多酚」的冷凍藍莓及覆盆莓，最後倒入杏仁植物奶調和而成。夏威夷美顏佛陀碗是將切成塊狀的蒟蒻與豆腐，以甜菜根汁熬煮上色入味，做出如同生食鮪魚的紅寶石光澤，搭配以薄鹽醬油、綠芥末和是拉差醬調和成的日式口味醬汁。

▲台北美福大飯店2月22日至3月31日，推出一系列的加拿大風味美食。（圖／記者黃士原攝）

另外，台北美福大飯店攜手加拿大駐台北貿易辦事處，特別引進加拿大產地直送的牛肉、新鮮水產及特色穀物等食材，並邀請擁有加拿大原住民血統的Quentin Glabus主廚客座彩匯自助餐廳，於2月22日至3月31日，推出一系列的加拿大風味美食，包括「可可&濃縮咖啡風味脆皮加拿大肋眼」、「加拿大魁北克法式牛肉餡餅」、「現做加拿大龍蝦海鮮湯」等。

▲加拿大魁北克法式牛肉餡餅。（圖／記者黃士原攝）

加拿大是全球牛肉主要生產國之一，牛隻採用穀物飼養，產出風味獨特和口感鮮嫩的加拿大牛肉，並依油花分布與肌肉色澤等將牛肉等級分為Prime、AAA、AA、A四種分級，客座主廚Quentin Glabus選用加拿大AAA級製作出「可可&濃縮咖啡風味脆皮加拿大肋眼」呈現在彩匯自助餐檯，將可可粉、咖啡粉撒在牛肉表層，先以200度高溫爐烤10分鐘使表皮酥脆，再使用低溫80度烤3個小時鎖住肉汁，爐烤後的7分熟牛排富含咖啡及可可香氣。