冷峻的冬天一到，台灣人最常想到用雞湯補身體、補元氣，溫暖的雞湯入口，身心彷彿都能得到療癒，重拾精神。位於萬華艋舺大道巷弄中的「濟善老麵」，就是以此為精神，打造出了「屬於台灣人的拉麵」，選用老母雞與大白菜熬製十多小時，成就一碗熱呼呼的「淡麗系」雞湯拉麵。
「濟善老麵」是以居酒屋起家的「老貳樓集團」旗下品牌，主打口感清爽的雞清湯拉麵，麵條選用台南老麵廠製作的老麵，口感Q彈又容易吸附湯汁，湯底則是每天堅持以老母雞熬煮，加上以雞油炒過的甘甜大白菜，為湯麵點綴香氣。除了原味的老雞湯麵，也有麻而不辣的老雞拌麵和加入皮蛋的極黑羽2.0。
▲店內用餐區採開放式，因座位較少不提供訂位服務。
老雞湯麵
原味的「老雞湯麵」擺上炙燒過的舒肥雞胸，加入香甜大白菜，再撒上蔥花，一旁還附上一杯荔枝酒。原來，這是一碗有3種吃法的拉麵！第一口先品嘗雞湯清甜的原味，再倒入荔枝酒，別看它小小一杯，倒入後不只沒有酒氣，反而讓湯頭更加甜美，最後，可以摻入芥末色的柚子胡椒，湯頭又變成一種辛香風味。
這是老闆為了讓客人不會吃膩，又能同時在一碗湯麵中享受到多層次風味而研發出的特別吃法，許多老客人早就知道自己偏好的口味，也有人會單獨喝完充滿風味的荔枝酒。
極黑羽2.0
每天限量10碗的「極黑羽2.0」，在雞湯底加入健康食材竹炭粉，整碗黑不見底卻香氣四溢。選用舒肥烏骨雞腿肉，相比雞胸肉更加多汁彈牙，並同樣佐以大白菜增加甘甜，旁邊一朵肥厚的香菇則吸飽湯汁。有別於一般拉麵只有半顆溏心蛋，這碗極黑羽2.0是用皮蛋與溏心蛋對半切，形成太極的畫面感，特別建議把皮蛋搗碎融入湯中，溏心蛋也是特別醃製過，吃起來擁有特殊的辛香料風味。
老雞拌麵
除了湯麵之外，店裡也有乾拌麵可供選擇。麻而不辣的乾拌麵，配上飽滿的溫泉蛋，用筷子戳破溫泉蛋，讓蛋液裹滿麵條，整碗麵看起來油亮滑順，嗜辣者可以再加入辣油，吃起來更加過癮！
剝皮辣椒皮蛋
不只玩轉拉麵風味，濟善老麵也將小菜玩出新高度，「剝皮辣椒皮蛋」以醬油、香菜、辣椒、芝麻做為醬料基底，再添加「剝皮辣椒」，襯出皮蛋的濃郁，也呈現出酸甜的辣椒風味。
一般日式的炸豆腐是以豆腐裹上麵衣，再撒上柴魚片製作而成，但這裡的「脆皮豆虎」是直接將豆腐裹上麵衣及柴魚片下去炸，讓柴魚片的香氣緊緊包裹、融進豆腐，也不會在夾取的時候和豆腐分離，外皮口感厚實、內裡柔軟綿密，沾上醬汁，更添不同的風味。
「濟善老麵」以豐富口感的台式拉麵，在萬華巷弄之中為味蕾注入創新，除了拉麵，在這裡也可以品嘗到炊飯、小菜等特色餐點，在老式建築中，用充滿堅持的雞湯溫暖你的胃。
濟善老麵
店家地址：台北市萬華區艋舺大道120巷11弄1號1樓
店家電話：02－23025833
營業時間：11：30－14：00，17：00－21：00
粉絲專頁：https://bit.ly/3jRokqD
（本文獲得 「Sharelife分享生活」授權刊登，原文在此）
讀者迴響