記者黃士原／台北報導
喜歡吃鰻魚飯的朋友有口福了！橘焱胡同餐飲集團引進日本米其林餐盤推薦鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊川」，台北店1月6日正式開幕，主打「名物一本重」、「名物一本鰻三吃」及「鰻丼」等經典鰻魚料理。
▲日本鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」1/6插旗台北，上圖為「名物一本重」。（圖／記者黃士原攝）
來自日本名古屋的「うなぎ四代目菊川」，擁有超過90年的歷史，日本社長菊川雄平表示，「うなぎ四代目菊川」起初以經營鰻魚批發為主，之後轉而投入推廣鰻魚料理至日常生活中，店內特選用300克重的鰻魚，在火烤過程中水份不會過度流失並保留適當的油脂。
▲「うなぎ四代目菊川」選用高品質備長炭與炭精來烤製鰻魚，主要是利用炭精可以快速拉高溫度的特性，讓肥美的鰻魚烤至外皮酥脆。（圖／記者黃士原攝）
▲蒲燒鰻魚必備的醬汁是由日本特調的「秘製醬汁」。（圖／記者黃士原攝）
與一般的鰻魚店不同，「うなぎ四代目菊川」選用高品質備長炭與炭精來烤製鰻魚，主要是利用炭精可以快速拉高溫度的特性，讓肥美的鰻魚烤至外皮酥脆，但肉質仍保有綿軟及彈性。而蒲燒鰻魚必備的醬汁是由日本特調的「秘製醬汁」。
▲菊川鰻三吃。（圖／記者黃士原攝）
▲二吃加入海苔、蔥花、山葵。（圖／記者黃士原攝）
▲三吃則是倒入高湯做成茶泡飯。（圖／記者黃士原攝）
「うなぎ四代目菊川」台北分店將於2023年1月6日正式開幕，座落於台北南京東路都會商圈「第一大飯店」1樓，全店共46席座位，主打「名物一本重」、「名物一本鰻三吃」及「鰻丼」等經典鰻魚料理原味呈現，售價從600元到980元，另有會席料理「雛菊」每套1,500元，「野菊」每套1,800元，全套共6道菜色。
「うなぎ四代目菊川」與眾不同的「名物一本重」與「名物一本鰻」都是整尾未切的鰻魚，選用的食器則是江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製「一本鰻」專用器皿，其保溫性極佳，容器可長時間保持在約50、60度溫感狀態，使鰻魚飯上桌後以最佳狀態的讓客人從第一口吃到最後一口。
▲會席料理系列。（圖／記者黃士原攝）
「鰻魚三吃」屬於名古屋的傳統吃法，「うなぎ四代目菊川」當然也有，「菊川鰻三吃」可依個人喜好品嚐到鰻魚飯不同的口味，先把鰻魚飯分為四等份，一吃是先品嚐原味，二吃加入海苔、蔥花、山葵，三吃則是倒入高湯做成茶泡飯，最後可選擇自己最喜歡的口味再品嚐一次。
為慶祝「うなぎ四代目菊川」台北分店開幕，1月6日到1月20日凡點鰻魚定食、丼飯、會席料理系列，即招待220元飲品一杯；1月23日到1月29日點選鰻魚定食、丼飯、會席料理系列，則贈送220元飲品兌換券一張，邀請您來品嚐近百年鰻魚老店傳承迄今的極致美味。
▲京都高人氣的「龍漢堡Dragon Burger」來台客座，圖為台灣限定的「A5和牛龍漢堡」。（圖／記者黃士原攝）
2023年來自日本的美味還有「龍漢堡Dragon Burger」。台北晶華酒店2023年開春的第一檔美食活動開跑，即日起至1月17日與Lexus攜手請到了在日本京都高人氣的「龍漢堡Dragon Burger」來台客座，主廚亞當勞森帶來4款以京都聖護院蘿蔔、柚子胡椒、綠芥末等日式食材入饌的漢堡，以及1款專門為Lexus打造的「A5和牛龍漢堡」。客座活動在一樓中庭azie餐廳舉行，搭配脆皮薯條、有機小農沙拉與京都精釀可樂的套餐每份680元起。
▲「冠軍可可漢堡」以台灣南投可可入醬。（圖／記者黃士原攝）
此次「龍漢堡Dragon Burger」的客座團隊將帶來5款招牌特色漢堡，其中「冠軍可可漢堡」以台灣南投可可入醬，漢堡肉選用油花細緻、脂香甘甜的澳洲草飼牛，BBQ可可醬醬汁是以西京味噌搭配100%巧克力調製而成，成品內還有香滑的切達起士、微辣的芥末美乃滋、以及取代酸黃瓜的京都蔬菜漬物，最後灑上酥炸洋蔥細絲增加口感。
京都店內的人氣「經典龍漢堡」強調肉感十足的肉排和清爽生菜的反差搭配，台灣限定版本是與Lexus聯名，漢堡肉排更換為日本A5和牛的「A5和牛龍漢堡」，漢堡內夾入以柴魚泡菜昆布汁醃漬的小黃瓜。
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