▲「柴火火焰烤鴨餐館」推出專攻外帶市場的外帶烤鴨店「鴨棧」。（圖／業者提供）
記者黃士原／台北報導
以火焰烤鴨在台中美食圈闖出名號的「柴火火焰烤鴨餐館」，由於COVID-19疫情延燒3年來，打亂了原訂的展店計劃，消費習慣也出現大變革，「柴火火焰烤鴨餐館」於是在12月順勢推出專攻外帶市場的外帶烤鴨店新品牌「鴨棧」來突圍。
「柴火火焰烤鴨餐館」開業至今已邁入第6年，烤過超過7萬隻的櫻桃鴨，但跨入外帶烤鴨領域卻吃足苦頭，執行長洪克良透露，櫻桃鴨不但成本比土番鴨貴了許多，品嘗的最佳時機是烤好剛出爐的那一剎那，美味指數會隨著時間流失，對外帶店來說，如何讓櫻桃鴨在冷了之後，依然美味，成了最大的課題。
▲「鴨棧」研發2年來，丟掉了4、500隻鴨。（圖／業者提供）
「研發2年來，我們丟掉了4、500隻鴨。」洪克良說：「我們把所有想得到的方法全都試烤一遍，一遍一遍記錄下來，記錄的筆記本多到可以出書，真的是有招試到沒招，不僅做夢夢到在烤鴨，還開始怪東怪西來減輕烤壞的壓力，簡直快被逼瘋了。」抱著再不行就放棄的心情做最後一次試烤時，突發奇想，打破過往對烤鴨的認知，調整溫度與麥芽糖醋水的比例，烤鴨一出爐，洪克良激動得快落淚，這個顏色就對了。
▲「鴨棧」延續「柴火火焰烤鴨餐館」嚴選養殖超過70天以上、重約3公斤的大小櫻桃鴨。
延續「柴火火焰烤鴨餐館」嚴選養殖超過70天以上、重約3公斤的大小櫻桃鴨，為了讓外帶櫻桃鴨即使出爐數個小時再品嚐也一樣好吃，醃鴨的辛香料調味比柴火重些，透過一天一夜長時間醃漬入味，再進明爐經過炭火煙燻、高溫烘烤45～50分鐘，出來的櫻桃鴨如琥珀般明亮。
▲「鴨棧」外帶櫻桃鴨即使出爐數個小時再品嚐也一樣好吃。
▲「鴨棧」鴨架粥。
為了讓外帶也能吃到餐廳級的美味，「鴨棧」不僅堅持用櫻桃鴨，就連吃法也跟柴火一樣多元，推出7款「一鴨3吃」套餐組合，除了包含經典的片皮鴨外，還有塔香、香辣干鍋、鹽酥鴨架3選1、酸筍絲、紫芋米粉鴨架湯及鴨架粥3選1等餐廳級的選項。鴨架粥還有升級版的干貝海鮮、生猛海鮮龍蝦兩種豪華版鴨架粥。針對機車外帶族，設計了1款方便置放於腳踏板、易於攜帶的外帶餐盒。
因應孤單經濟，「鴨棧」推出「一個人吃鴨」套餐，即使單身族也能輕鬆品嘗片皮鴨＋鹽酥鴨架＋厚功鴨粥的烤鴨大餐，原價350元、開幕特惠298元。
▲王品外帶烤鴨專賣店「來滋烤鴨」。（圖／王品提供）
另外，王品集團也有純外帶品牌「來滋烤鴨」，目前在新北市有2家分店。「來滋烤鴨」主打「個人烤鴨獨享餐」，只要268元就能享用1/4隻櫻桃烤鴨搭配荷葉餅，以及「一鴨二吃」回魂香蒜鴨架；全新菜色「片鴨捲餅餐」，口感紮實的片鴨捲餅搭配回魂香蒜鴨架、綜合滷味；「滿分半鴨餐」包含半隻片皮鴨並附上經典荷葉餅、蔥段、甜麵醬組合，還有干鍋辣子雞、蔥爆蠔油牛、豆豉青龍雞3款主廚料理擇1，搭配滷味拼盤或香麻鴨血豆腐等小品5選1，以及香蔥鴨絲飯 2 碗、半鴨蔥爆鴨架、飲品2杯，每份798元。
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