酥軟臭豆腐、麵線不加醬油　老闆用心做出「醍醐味」

點評：做任何事，「用心」是關鍵！

記者陳姿吟／台北報導、攝影

走進台北市永吉路30巷不難發現這家排滿等待客人的彭記臭豆腐，老闆只賣兩樣東西，一是炸臭豆腐，二是蚵仔大腸麵線，但每天一到用餐時間排隊人潮不曾間斷，原因無他，老闆「用心」於攤位上的兩樣口味，讓兩坪不到的店面打出名號。

老闆彭年福滿頭大汗在攤位前招呼排隊人潮，等到東西賣完準備收攤才有空受訪，對於店裡的美味，彭年福說：「原本我們只有賣麵線，後來選擇加賣臭豆腐，我就認為要做出不一樣的臭豆腐，臭豆腐不是只有炸而已，而是要用心去感覺好吃與不好吃的差別，想辦法凸顯過人之處，去蕪存菁將好的味道留下。」

▲看起來令人食指大動的臭豆腐，是老闆特別挑選的「南部豆腐」，不僅做工不同，吃起來口感也較好。

一盤好吃的臭豆腐，在挑選豆腐第一關就是關鍵，炸臭豆腐外酥內軟的口感，其實正是所謂的「港式脆皮」，不選擇北部豆腐，而選擇新竹以南的豆腐做呈現，因為吃起來完全不同；旁邊醃得入味的泡菜，吃起來香脆清甜，彭年福說：「高麗菜挑選時除了品種要好，更要是適合做泡菜的，刀法用工要細才能夠醃透。」一切以好吃為前提，更是讓人看見彭年福不因經營的僅是一家小吃攤而忘記「用心」這件事。

店裡的麵線有小腸與蚵仔混和，沒有厚重的醬油顏色，吃起來卻十分甘甜，彭年福說這就是台北人最愛的「醍醐味」；這獨特的麵線口味雖然也是經過師傅傳授，但彭年福改良，湯頭用肉湯與海鮮湯做混合，挑選嘉義東石港新鮮的蚵仔，嚐一口就知道每天大排長龍的原因。

▲左：不用「醬色」或是「醬油」下去調配，而是用海鮮湯與肉湯結合，喝起來有「醍醐味」。右：蚵仔是來自嘉義東石漁港的新鮮海產。

不管是排隊外帶或是店裡內用，客人都是點上一盤臭豆腐搭配麵線，兩種都嚐過之後便明瞭，因為這兩樣都好吃，都是店裡的「招牌」！且因為麵線無法少量製作，彭年福索性每天八點過後就不再煮麵線，賣完就收攤，所以想吃請一定要趁早。

▲受訪時老闆彭年福一再強調好吃沒有祕訣，只有「用心」。

▲每天八點過後就不煮了，要吃到好吃臭豆腐與醍醐味麵線可要趁早來！