當歸大骨熬大腸　新中臭豆腐巷弄四神湯饕客一吃二十年

點評：四神湯跟麻辣臭豆腐是我的最愛！

記者陳姿吟／台北報導、攝影

若不是在地人實在很難發現，位於巷弄內轉角的這家臭豆腐店，簡單的攤位以及數張擺放人行道上的餐桌椅，老闆娘一賣就是20幾年，招牌的臭豆腐、四神湯，除了好吃，還有溫暖的媽媽味道，許多饕客都是從年輕吃到當爸媽，然後再帶著孩子來光顧。

「年輕的時候只是很單純想說不想只當家庭主婦，想來做個副業添補家用，就來賣吃的，一開始因為人手不足，只有賣臭豆腐、麵線、四神湯，結果就有一些主顧客喜歡吃。」老闆娘李秋雲淡淡說，彷彿這20年還只是昨天的事而已。

「還是臭豆腐加四神湯嗎？」即使已經過了用餐時間，小小的攤位客人從未間斷，許多都是天天報到的老顧客，而李秋雲也非常熟悉客人習慣點的食物，滿頭大汗的為他們準備一道又一道看似平凡卻又充滿媽媽味的晚餐。

▲即使過了用餐時間，小攤販前的客人絡繹不絕。

嚐一口賣了數十年的四神湯，大骨加上當歸熬一、兩個小時的湯頭，配上薏仁果然香氣十足，湯頭喝起來也更加濃郁，大腸更是熬到軟度剛剛好，非常好入口，難怪許多主顧客必點這碗招牌四神湯來試試。

▲招牌四神湯湯濃、香氣足，大腸好入口，饕客的最愛！

近年才賣的麻辣臭豆腐，熱門程度也不輸賣了20幾年的四神湯，原因在於李秋雲一次放六樣中藥材與大骨一起熬煮，湯頭就是跟別家喝起來不一樣！說到不惜成本的製作過程，李秋雲認真的說：「我認為該放的都一定會放，這樣臭豆腐的味道、香氣才會跑出來，而不是只有辣椒的味道而已。」麻辣臭豆腐的美不美味除了湯頭，還有另一個關鍵就是豆腐與鴨血入不入味，李秋雲的豆腐與鴨血絕對是入味的，而且是「新鮮的入味」完全不老。

▲左：麻辣臭豆腐湯頭帶椒香，是用六種中藥熬煮的，豆腐鴨血都入味。右：炸臭豆腐，也是賣了二十年，有媽媽的味道。