▲小倉屋插旗春大直開設鰻料小食堂，限定品項「白燒鰻海鮮涮涮鍋」。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
小倉屋源自於日本北九州百年鰻魚料理名店「田舍庵」，在台飄香5年多，終於在春大直全新選物空間「主廚市場 Chef Market」，開立僅有12個座位的鰻料小食堂，菜單大致保留各式「鰻魚丼」、「鰻魚御便當」之外，也有提供熟食料理外帶。
「小倉屋」完整傳習日本百年老店「田舍庵」烤鰻技藝，主廚及廚師們從剖鰻、串鰻、烤鰻，鰻魚由生到熟的全火烤，並視生鰻燒烤焦化狀態進行補串翻面及澆水降溫動作，每一個步驟都是穩扎穩打的基本功，以確保料理品質及美味與日同步。
▲小倉屋台北大直店店景。（圖／小倉屋提供）
「小倉屋」在春大直新店點，全店只有12個座席，希望營造出在上班之餘及下班後三五好友小聚，可以在小食堂裡放鬆吃吃喝喝，享受香酥軟嫩的鰻料理。菜單大致保留各式「鰻魚丼」、「鰻魚御便當」之外，也有提供熟食料理外帶，以及可以購買回家再烹調的「真空冷凍蒲燒鰻」可選購。
▲台北光復本店推出限定「小倉屋壽喜燒」。（圖／記者黃士原攝）
在餐點規劃上，2家店同中求異，也分別推出不同的各店限定專屬料理，台北光復本店推出限定的「小倉屋壽喜燒」，把日本本店認同、專屬於小倉屋的專屬烤鰻醬汁，經調整後運用到小倉屋壽喜燒，讓吃壽喜燒的過程，也能感受到一絲絲的烤鰻滋味。此外，壽喜燒的烤盤也以正規日式壽喜燒淺盤為主，搭配經由主廚嚴選的美國牛小排及豐富菜盤。
▲極上鰻牛重。（圖／記者黃士原攝）
春大直店鰻料小食堂限定的則是「極上鰻牛重」與「白燒鰻海鮮涮涮鍋」。「極上鰻牛重」頂級食材包括由生到熟全程火烤鰻魚，過程需分3次火烤，共約30分鐘才能切片上桌，而牛肉選用近江牛和牛，透過主廚以炙燒的方式料理，最後在鋪上鮭魚卵與魚子醬。主廚建議，可以將隨桌附上的「草本蛋」生雞蛋，沾牛肉吃或是拌鰻魚飯吃，又是另外一種風味與享受。
▲小倉屋首次將白燒鰻成為入鍋食材，「白燒鰻海鮮涮涮鍋」鍋底以昆布熬煮的高湯為基底，而鍋物食材包括6切白燒鰻、龍蝦、白蝦、松葉蟹腳、鮑魚、日本岡山縣牡蠣等。
另外，小倉屋首次將白燒鰻成為入鍋食材，「白燒鰻海鮮涮涮鍋」鍋底以昆布熬煮的高湯為基底，而鍋物食材包括6切白燒鰻、龍蝦、白蝦、松葉蟹腳、鮑魚、日本岡山縣牡蠣等，主廚建議將白燒鰻魚以輕涮30秒~1分鐘的方式即可入口，且所有入鍋的食材可以沾上隨鍋附上的特調金桔醬汁後食用，爽口又能吃出食物的原始風味。若要遵循以日本的吃鍋方式，可以先將菜盤蔬菜入鍋，讓湯底充滿自然的鮮甜。此外，還可以加價700元升級為鍋物鰻丼特選套餐，包括2碗3切鰻魚丼飯、明太子及鰻肝燒各2份。
▲Mo-Mo-Paradise壽喜燒醬由日本原裝進口，以小豆島純釀醬油及沖繩黑糖蜜為基底的獨家道地壽喜燒，香氣濃郁、芳醇甘甜。（圖／三澧企業提供）
另外，食材成本居高不下持續影響餐飲業，繼漢來海港自助餐廳之後，主打壽喜燒吃到飽的Mo-Mo-Paradise也將於2023年1月1日起調整價格，平日午餐維持不變，平日晚餐及例假日全天的餐價上漲20元，漲幅約3%。
Mo-Mo-Paradise壽喜燒2023年1月1日起將調整價格，平日晚餐及例假日全天單湯底由579元調漲到599元、雙湯底由629元調漲到649元；平日午餐維持不變，單湯底為449元，雙湯底為499元；和牛套餐也沒漲價。
讀者迴響