米其林星級手法與傳統義式風味　羅馬主廚為愛來台開設私廚

▲VEATALIA谷廚義味的美國菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁。（圖／VEATALIA谷廚義味提供）

記者黃士原／台北報導

曾任職義法米其林餐廳及多間五星級飯店的羅馬主廚 Vito Grippa，為愛移居來台、與伴侶攜手在中山區開設「VEATALIA谷廚義味」義式私廚料理，以自小耳濡目染的家傳食譜為基底，加上長達30年料理生涯，推出集結義大利從南到北精選各大菜系創作的「義式料理私廚套餐」，8道式套餐每人2,200+10%。

▲一次最多僅容納12位賓客的長桌，適合闔家大小的歡聚。（圖／VEATALIA谷廚義味提供）

Vito主廚並曾遠赴美國邁阿密及杜拜五星級飯店任職主廚，也待過巴黎Tosca餐廳、北京金融街麗思卡爾頓酒店的Cépe餐廳，他卻始終難忘兒時在南義海邊，隨家人將現撈海鮮直接以檸檬汁或番茄與起司簡單調味、所感受到食材的天然鮮美，也成為他在台開設私廚料理時的初衷，整份套餐皆發想於義大利傳統食譜，卻不拘泥於任一地區的料理風格。

「VEATALIA谷廚義味」位於中山國小捷運站2號出口的公寓中，裝潢以義大利鄉村風與現代摩登風格結合，搭配義大利進口的手工餐盤、公雞造型的傳統手繪瓷壺餐具等，洋溢著濃厚的義國風情，一次最多僅容納12位賓客的長桌，適合闔家大小的歡聚。

▲開胃小點盤。（圖／VEATALIA谷廚義味提供）

▲羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司。（圖／VEATALIA谷廚義味提供）

▲手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦。（圖／VEATALIA谷廚義味提供）

「開胃小點盤」靈感取自南義居民對於貝類海鮮的熱愛所研發出傳統貝殼麵，需耗時6小時製作，僅一口大小的鮭魚卵貝殼麵點，清爽開胃；接著登場的「羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司」將預先醃漬至酸香的蔬菜丁與奶香濃郁口感清爽的起司；而「手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦」重現義大利經典的麵疙瘩，手工揉製出鬆軟卻不失嚼勁的獨特口感，看似簡單卻非常考驗廚師的對食材比例的拿捏與經驗，再搭配主廚手工自製羅勒松子青醬點綴西西里島開心果。

▲龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡。（圖／VEATALIA谷廚義味提供）

▲提拉米蘇。（圖／VEATALIA谷廚義味提供）

傳統中變化出驚喜巧思，是Vito料理的一大特色，「龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡」將整隻龍蝦的精華濃縮至湯頭中，覆蓋上一層由32%的白巧克力特製泡沫，再配上細緻的龍蝦卵，讓人忍不住想再續碗；「美國菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁」則將佛羅倫斯著名番茄糊燉牛肚改以經低溫舒肥的菲力牛排搭配；義大利經典的甜品「提拉米蘇」為主廚最經典之作，有別於一般的提拉米蘇單一餡料口味，主廚運用原味與咖啡兩種餡料，並融合義大利咖啡酒和黑蘭姆酒的香醇。

▲極上日本和牛肋眼。（圖／記者黃士原攝）

另外，台灣頂級鐵板燒料理「犇」再推出新服務，推出結合鐵板燒與割烹的複合式料理「店中店」私廚包廂，提供複合式無菜單私房料理，全新隱密包廂空間50坪，可容納約24位貴賓，提供最新影音KTV設備、沙發區、吧台區及雪茄區，採完全預約制，每場只接待一組客人。

▲Black Opal厚切和牛牛舌。（圖／記者黃士原攝）

「犇」的鐵板燒‧割烹私房料理每周引進日本極上A5和牛、每日嚴選蘇澳直送鮮活海鮮，結合料理長鐵板燒及割烹的料理技藝，一次享用「鐵板、燒肉、鍋品、炸物」之9道料理。其中獨創鐵板燒肉以Teppan Yakiniku命名，以鐵板燒及割烹模式料理，結合秘制燒肉醬形成更有層次的味蕾體驗。Black Opal厚切和牛牛舌選用澳洲Black Opal和牛舌根的部位，耗損掉約 60%後只保留中間精華粉嫩部位，在鐵板上香煎成外酥內嫩的口感。