記者黃士原／台北報導
「通庵熟成咖哩」是許多咖哩控的愛店，目前已開出4家店，而今年秋天則是推出不同料理的新品牌「通庵烏龍麵素麵專賣店」，餐廳地點在台北市東區、鄰近忠孝復興站，就如同店名一樣，店裡只賣烏龍麵、素麵，以及炸物配菜。
▲這次主打烏龍麵！「通庵」新品牌插旗東區，上圖為招牌咖哩烏龍麵。（圖／記者黃士原攝）
烏龍麵是日本家常料理的代表之一，在台灣幾乎都是以商場速食店類型的模式為主流，這次通庵選擇烏龍麵為載體作為創作的方式，進一步深化日式和食的基礎並融合不同料理風格的 DNA。「招牌咖哩烏龍麵」主打的不是熟成蔬果醬底，而是另外選擇日本柴魚以及乾物海鮮的輕盈湯頭，再混合咖哩香料製成的湯體，去做出適合烏龍麵口感的湯頭，直接喝也不膩口。
▲招牌咖哩烏龍麵上面還搭載著濃郁的馬薩拉香料肉燥以及空氣馬鈴薯泥，這是用了拉麵常見的「轉味」手法作為出發點思考。（圖／記者黃士原攝）
而招牌咖哩烏龍麵上面還搭載著濃郁的馬薩拉香料肉燥以及空氣馬鈴薯泥，這是用了拉麵常見的「轉味」手法作為出發點思考，從第一口麵條到喝完湯都能夠有不同的味覺變化在口中呈現，還有酥脆的唐揚雞搭配咖哩湯提供了不一樣的的食用趣味。
▲「柴魚清湯烏龍麵」，湯頭是堅持每日現煮的柴魚高湯。（圖／記者黃士原攝）
對於不吃咖哩的朋友，則可以選用「柴魚清湯烏龍麵」，湯頭是堅持每日現煮的柴魚高湯，有別於原本強調的熟成，追求的是柴魚風味萃取後的新鮮度，所以每日僅能限量販售。調味則加入店家自製的醬油底醬，特別的是使用了烏龍麵少見的香味油增加香氣，並且用台式的豬油渣代替原本會使用的天婦羅碎酥，達到與傳統烏龍麵完全不同的口感風味，配料有經典的的牛蒡天婦羅以及炙燒過後帶著香氣的雞腿叉燒，還有熟的恰到好處的溫泉玉子。
▲九州手延素麵。（圖／記者黃士原攝）
▲麵體搭配獨家製作的醬汁，使用柴魚、昆布、小魚乾 、干貝、 蝦米、乾燥魷魚等乾物海鮮加上數種不同醬油製作而成。（圖／記者黃士原攝）
▲唐揚日本牡蠣。（圖／記者黃士原攝）
▲唐揚竹筴魚。
素麵，大家廣為熟知的就是日本流水素麵，在台灣幾乎沒有專門販售的店家，很難讓消費者在外享用到，通庵這次也特別放進菜單讓大家能夠一嚐日式素麵的風味，每個季節會選用不同類型的麵體搭配。試營運開始使用的「九州手延素麵」帶有些微的齒切感，麵體搭配獨家製作的醬汁，使用柴魚、昆布、小魚乾 、干貝、 蝦米、乾燥魷魚等乾物海鮮加上數種不同醬油製作而成，最後撒上芝麻，及附上芥末、金桔，客人可以調製出自己喜好的麵味沾汁，而溫泉蛋還可以與麵條混合沾麵食用。
▲穗科手打烏龍麵忠孝店11月25日畫下休止符。（圖／取自穗科手打烏龍麵 hoshina臉書）
東區有新店開幕，但也有一家餐廳熄燈了！穗科手打烏龍麵忠孝店將在11月25日畫下休止符，結束2012年4月4日開幕以來的3800多個日子，不過，喜愛穗科手打烏龍麵的朋友別太難過，復北店仍在營業中，餐廳也歡迎大家前往用餐。
穗科手打烏龍麵是稻荷餐飲集團在2012年推出的品牌，堅持日日手作的純手工烏龍麵，烏龍麵有分冷麵與溫麵，穗科手打烏龍麵的自慢冷麵，利用比一般常見的烏龍麵還細的麵條，卻大大增加了麵條的Q勁口感，清爽感也在每一口咀嚼時蹦出。熱烏龍麵配上的是濃郁的湯頭，吃上一碗絕對是讓人怯寒回暖。
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