揉和北歐料理與日式美學　紐約星廚定居台北開設「AD ASTRA」餐廳

▲揉和北歐料理與日式美學，紐約星廚定居台北開設「AD ASTRA」餐廳。（圖／AD ASTRA提供）

記者黃士原／台北報導

進入後疫時代，台灣在逐漸向世界打開國門之際，又有一家擁有國際名廚的餐廳開幕。曾在傳奇名廚Daniel Boulud餐廳受過嚴格訓練，並在紐約米其林二星餐廳「Atera」擔任副主廚的凱文·羅斯（Kevin Rose），在台北開立屬於自己的餐廳「AD ASTRA」，12月起於inline開放訂位，以套餐形式供餐，每套餐為10道菜式，售價為每人台幣 3880元+10%。

▲來自紐約的主廚Kevin，首度開設人生第一家餐廳就選擇落腳在台北。（圖／AD ASTRA提供）

來自紐約的主廚Kevin，首度開設人生第一家餐廳就選擇落腳在台北，並非偶然。2017年，紐約二星餐廳「Atera」受台北美福飯店之邀來台客座，當時身為餐廳副主廚的Kevin與主廚來到台灣。那是他首次造訪台灣，也是他人生中第一次踏上亞洲，他提起第一次訪台的經驗，「台灣的傳統市場很有活力，我看到太多從未見過的食材，像是龍鬚菜、晚香玉筍等，我興奮到在現場直接生吃，太有趣了！」

▲海膽鬆餅。（圖／AD ASTRA提供）

Kevin在12歲就立志當主廚、擁有自己的餐廳，14歲就開始在餐廳工作，並一邊完成高中學業；畢業後，他申請進入了夢寐以求的紐約傳奇名廚Daniel Boulud當時的三星餐廳 Restaurant Daniel 工作，即便毫無星級餐廳工作經驗，他卻因超齡的表現被錄取。Daniel Boulud餐廳版圖橫跨歐洲、美洲與亞洲，餐飲類型從高端餐飲、地中海料理、Cafe到酒吧，其中包含一家米其林三星餐廳與一家二星餐廳。

▲Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇，菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉。（圖／AD ASTRA提供）

紐約是全球文化與種族的大熔爐，生活在滿溢豐沛創作能量與文化衝擊的城市氛圍裡，也影響了Kevin對料理的看法，他認為，不同文化相互融合後所產生出的火花，是創作最可貴的部分。「AD ASTRA」結合主廚研究最深、也最認同的北歐與日本料理，並萃取出兩者的共通精神：尊重食材來源、善用食材，藉由風乾、發酵、醃漬提取食物與時間交互作用下的風味，讓食客們感受到主廚對台灣的季節、人文的觀察，以及「AD ASTRA」的料理精神：「精緻」Refined、「新鮮」Fresh、「聚焦」Focused。

▲鯖魚塔塔。（圖／AD ASTRA提供）

Kevin對於台灣周邊海域所孕育的魚鮮充滿好奇，菜單中的「鰤魚」是他用薄鹽熟成魚肉，強化食材本身的鮮甜與豐厚的油脂，搭配柚子胡椒果凍，運用簡單的調味，一點點香料的刺激，凸顯食材豐美；「海膽鬆餅」則是一次嚐到溫度（冷海膽VS熱鬆餅）與質地（酥脆ＶＳ滑潤）衝突的樂趣，主廚在台灣嘗試各式海膽：紫海膽、馬糞海膽等，感受到不同海膽也有其不同滋味，有些堅果味明顯，有些竟帶有蔬菜香味，他試圖將鬆餅作為載體，與不同口感、味道的食材結合，讓人更明確地感受海膽的滋味。

▲干貝料理。（圖／AD ASTRA提供）

甜點「哈密瓜」搭配了優格雪酪、牛奶脆片，最特別的是以自製的松針油提味，在品嚐哈密瓜前，先聞到木質調的香氣，搭配哈密瓜檸檬馬鞭草醬汁後，與國人熟悉、清甜的「哈味」結合，有令人驚喜的化學反應。

▲新竹伊普索酒店「Westwood」全日餐酒館。（圖／MMHG湘樂餐飲集團提供）

另外，由米其林星級主廚林泉領軍的MMHG湘樂餐飲集團積極推廣在地食材，提升多元面向的餐飲體驗，今年便與台灣首間上市的雲端廚房Just Kitchen、子樂投資的自創品牌新竹伊普索酒店EPISODE-Hsinchu共同合作，結合「快速」、「時尚」及「創造力」概念跨入新竹科技重鎮，打造「Westwood」全日餐酒館，11月20日於新竹伊普索酒店EPISODE Hsinchu一樓正式開幕。

▲「Westwood」提供全天候餐點，上圖為「甜蝦．秘魯海鮮醬．鱒魚子．黃瓜」。（圖／MMHG湘樂餐飲集團提供）

MMHG湘樂餐飲集團實踐永續發展的烹調與經營精神，嚴選在地與永續食材，將美國西岸其富饒多彩的生命力與活力、多元的風格呈現在餐盤中，「Westwood」提供全天候餐點，早餐將以「環遊世界」體現加州當地的文化融爐，提供亞洲、美洲以及歐洲等地的風味套餐；午、晚餐則供應美國西岸加州風味料理，A la carte售價290元起，讓代表性的風格披薩、沙拉與特色調酒加上台灣在地元素，重新演繹現代風味。