文、圖／台南好Food遊
開在台南永康區大仁街上的「餃子餡ㄦ」，主打日式、台式手工煎餃、水餃，開店至今約莫3年的時間，在台南動輒20、50年甚至百年老店的小吃餐飲業界中，算是資歷不太深的新興店家，但每到用餐時間外帶的單總是沒停過，4個用來煎煎餃的爐子都要一直開著火，有時還要動用餐檯上的方形大平底鍋，在IG上也是常見的超夯美食。
3年的時間，要能在府城美食眾多的老城興起，沒有浮誇的外貌，靠得僅僅是傳承老店的獨特風味與那與眾不同薄酥入口即化的冰花，咬下會爆汁，還有一貫親切的服務，也讓我一吃成主顧；兩年內已經來訪多次，煎餃除了傳承老店的經典口味還有特殊的明太子口味、九層塔、辣味、大阪燒口味，尤其招牌2.0口味更是我的私心的第一名，煎餃控這家絕對要收藏。
堅持現點現做的美味「餃子餡ㄦ」
「餃子餡ㄦ」開在台南永康區大仁街，鄰近崑山科大，目前開業約3年。店外僅有日式風的小攤子，內用桌位不多，夏天內用會比較熱（可自行斟酌），大部分以供應外帶居多；販售的商品主要有日式雪花煎餃、台式特製手工煎餃、經典手工水餃、酸辣湯、古早味紅茶與手作麵疙瘩 系列，也有販售手工冷凍水餃，口味品項不少，餐點都是現點現做，建議先訂餐比較不用等待。
「餃子餡ㄦ」的餃子強調餡料都是自己製作，餃子皮也是手工特製，吃的到真材實料的手工餃子味。招牌是起家創業的第一款研發口味，傳承自台南知名老店大同包子的經典口味，加入了冬粉、多比例的肉餡與高麗菜，比起一般的餃子口味更是特別，是外面吃不到的獨家風味，招牌2.0則是加入了炒過的辣菜圃，層次感更豐富，日式雪花煎餃創意十足，也是人氣品項。
與老闆夫妻閒聊時聽聞兩夫妻初創業時，為了要煎出口感薄酥的冰花，而不是鍋底厚厚一整片脆硬冰花，更是特別遠赴台北知名煎餃店當神秘客品嘗好幾回，甚至站崗偷偷測量師傅煎的時間，回台南後實驗了非常多次才研究出最佳比例，而有了今天的好吃雪花煎餃，堅持職人的精神至今，店內的餃子不管是餡料或是包水餃、麵疙瘩、酸辣湯、辣椒醬都是自己製作不假他人之手。
「餃子餡ㄦ」必點餐點推薦
明太子煎餃80元8顆
明太子口味的日式煎餃是每次來必點，好吃又好拍，內餡是台灣溫體豬肉加上梨山高麗菜，煎出美美的冰花，再擠上明太子醬與海苔絲，鹹甜可口，內餡飽滿又多汁入口明太子醬帶出一點鮮味，濃濃日系感。「餃子餡ㄦ」的冰花像蜘蛛網狀，薄酥入口就化開，不是一整片的冰花都吸附著整片油，最後根本都在吃麵粉加油，是我目前第一名的冰花煎餃。
大阪燒煎餃80元8顆
大阪燒口味也是以豬肉加高麗菜為底，煎好的冰花煎餃出爐後，淋上特製的醬汁再灑上柴魚片，上桌還可以看見柴魚飛舞的樣子，吃來就像章魚燒、大阪燒的風味結合了日式煎餃，甜鹹甜鹹配上酥脆冰花，外酥內多汁，讓煎餃吃來更不單調。
台式煎餃 招牌60元10顆 其他口味70元10顆（可點綜合）
台式煎餃口味有招牌、胡椒肉、香花子、招牌2.0共4種口味，招牌是創業的第一款研發口味，傳承至老店大同包子的經典包子內餡，恰好比例的肉餡、韭菜、高麗菜、冬粉，外層皮薄酥脆，內餡飽滿又有肉汁，口味很特別。
招牌2.0則是以招牌口味內餡再加入炒過的辣菜脯，口味偏辣，但吃起來層次感豐富，是我私心的第一名，每次來都必吃。
胡椒肉則是以溫體豬肉搭配高麗菜與中藥胡椒，香氣濃郁，香花子則是九層塔口味，屬於重口味，我也很偏愛這款，老闆自製的辣椒醬也很特別，推薦吃辣的朋友一定要記得加點老闆特製的辣椒醬，更能帶出整體的風味；另外口味購買時若有選擇障礙，也可以請老闆做混搭的綜合口味。
被餃子耽誤的隱藏版泡菜麵疙瘩一吃驚豔。
韓式泡菜麵疙瘩135元
意外發現有隱藏版的手工麵疙瘩，點了韓式泡菜麵疙瘩來吃，看闆娘一個鍋子煮韓式泡菜跟依序放入的配料，一個鍋子煮熟麵疙瘩，最後再把麵疙瘩放再一起煮滾，打入半熟蛋起鍋上桌，也是採現點現煮，要吃都得要有耐心才行。
一小鍋的韓式泡菜麵疙瘩吃的到豆腐、蛤蜊、魚板、半熟蛋、肉片、白蝦、手工麵疙瘩，重點是泡菜用的都是韓國風味還加入了韓式的辣椒醬，整體的湯頭風味非常濃郁，比在餐廳吃到的口味還要道地，就連麵疙瘩跟豆腐都很入味，意外讓我一吃就愛上，連湯都喝光光，真的推薦給愛吃韓式的朋友保證一吃就愛上！不過闆娘說好吃的秘訣除了泡菜的比例外，煮的時間技巧也需要稍稍的費時，大家如果想吃真的要有點耐心等待。
古早味紅茶20元
店內有也販售紅茶，袋裝很可愛，是清涼解渴的古早味紅茶。
職人手作的堅持，這就是 「態度」
「食」民以食為天，以前的人對吃這件事訴求只在吃飽。現在的人對吃可就不單純只在吃飽、還要吃好、吃巧、吃健康。堅持手工做的美食，總要耗上比別人還要久的時間，產值永遠比不上機器做，堅持的態度，讓每一口吃得都是美味；這就是職人的精神，「職人精神」來自日本的古老傳統，意思是在私領域，長期耕耘，達到爐火純青的水準，堅持做自己想要的，反映出敬業的精神，「餃子餡ㄦ 」雖然不是嫂子賣的，但有著皮薄餡多堅持手工的好口感，在傳承與創新的思維並進，是我很喜歡的一家店。
餃子餡ㄦ
地址：台南市永康區大仁街52號
電話：0906 211 880
營業時間：周一到五上午1100－1400 ；1700－2000；周六1100－2000
公休日：周日公休
台南好Food遊
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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