韓國廚神本家燒肉登台!盤點5家新開幕餐廳 牛排教父也開設私宅餐廳

▲開幕送招牌肉盤!白種元「本家韓式燒肉」11/25開幕 加入會員再送豬五花。(圖/記者黃士原攝)

▲「BORNGA本家燒肉」台灣首店11月25日正式開幕。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

韓國廚神白種元創立的「BORNGA本家燒肉」,台灣首店將於11月25日正式開幕,吸引許多鐵粉的注意,而近期還有其他新餐廳開幕,有法國名廚來台開設的精緻餐廳,牛排教父開設的全新私宅概念餐廳,而知名電視劇製作人楊佩佩則是開創泰式料理餐酒館,讓年底前餐飲市場變得更熱絡。

▲「本家BORNGA韓式燒肉」最具盛名的是特別申請專利的招牌菜「白種元吾桑格」。(圖/記者黃士原攝)

BORNGA本家燒肉

「本家BORNGA韓式燒肉」最具盛名的是特別申請專利的招牌菜「白種元吾桑格」,這是品牌的專利招牌菜,將牛腹的雪花部位透過精準橫切技術製成薄片,並淋上獨家秘醬,使肉質鮮甜散發淡淡青檸香氣,無論是單吃或與生菜搭配享用都美味,是到「本家BORNGA韓式燒肉」必點不可的招牌商品。

▲白種元吾桑格包上生菜與醬菜。(圖/記者黃士原攝)

而從白種元另一知名品牌「元祖包飯」引介到本家的招牌料理「本家特製海鮮包醬」,便是在醬料上下足功夫的代表,用各種海鮮加入特製大醬翻炒,精煉出來的海鮮包醬可以拌飯、沾醬、搭配鮮蔬品嚐。「本家BORNGA韓式燒肉」的另一知名特色為「豪華豐盛生菜盤」,在韓國,吃燒肉搭配生菜帶有包著財富帶來好運的意象,是韓國傳統飲食文化之一,因此本家提供特色新鮮菜盤,時令鮮蔬多達5種,選擇豐富讓顧客能依個人偏好組合搭配。

▲CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」使用來自屏東的黑豬肉。(圖/記者黃士原攝)

CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège

籌備長達3年斥資上億,法國中生代最傳奇摘星主廚尚馮索.皮耶(Jean-François Piège)海外第一家餐廳「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」就在寶麗廣塲BELLAVITA的4樓,有100個座位,包含1個可容納16人的大型Chef Room包廂與2個分別為10人與8人的中型包廂。價位從午間2,280-3,280元,晚間3,280-5,980元。

▲尚馮索.皮耶旗下餐廳Le Grand Restaurant的經典菜色「有機香草西芹花」。(圖/記者黃士原攝)

台灣多元飲食文化與食材多樣性,也讓主廚有信心能就地實現他在ClOVER系列中專注呈現的食材原味,尚馮索.皮耶說,台灣的豬肉品質很好,因此他用炸豬皮來創作出開胃小點,之後也會使用台灣咖啡、巧克力入菜。而主菜「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」則是使用來自屏東的黑豬肉,先將豬皮取下烤製香脆並混入洋芋脆片帶來香脆口感,肉的部分以舒肥烹煮至恰到軟嫩。配菜則使用洋芋泥混合煮熟的高麗菜碎,並以奶油混合拌煮(buttered cabbage)至口感滑順,上面飾以烘乾的皺葉甘藍脆片,醬汁則使用豬肉肉汁搭配松露與雪莉醋。

▲牛排教父全新私宅概念店11/15起試營運,上圖為日本A5菲力襯姬松茸。(圖/記者黃士原攝)

D&C Residence

位於台北大安區靜巷內,教父牛排系列餐廳首間店Danny&Company舊址,經過疫情兩年的等待,推出全新概念店D&C Residence,餐廳採全預約制,除周一公休外,每日僅提供晚餐服務,各餐期限額24位。

▲板煎牡丹蝦.甜玉米及筊白筍。(圖/記者黃士原攝)

D&C Residence由連續五年摘下米其林一星主廚鄧有癸主掌,邀請曾任職多間米其林餐廳的舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作,開創私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態,將教父的招牌牛排料理搭配新穎的法餐烹調手法,攜手推出「日本A5菲力襯姬松茸套餐」(每人4,500+10%),除了共8道菜色,另搭配特製黑蒜奶油麵包、餐後茶點與手工鳳梨酥為伴手禮。

▲牛排教父新品牌Amber Hill,主打日本國產牛F1。(圖/記者黃士原攝)

Amber Hill

人稱牛排教父的鄧有癸,看好新北林口A9精華住宅區未來發展,在這裡再創新品牌「Amber Hill」,主打Casual Dining高質感餐廳的美好用餐環境,菜色採以單點分享形式,同時也首次將日本F1國產牛納入菜單,希望讓消費者能有不一樣的選擇。

▲自家蚵仔煎蛋。(圖/記者黃士原攝)

與以往教父牛排體系多以套餐設計菜單的形式不同,Amber Hill全數以單點形式供應,並且將精緻料理的份量加大以利分享,菜單涵蓋前菜、沙拉、湯品、牛排、義大利麵、甜點等品項約30道。主餐除了首次推出的日本國產牛F1(6oz/1,600元)之外,也有教父牛排經典的美國頂級肋眼牛排(14oz/2,200元、20oz/2,980元)與美國頂級紐約客牛排(14oz/2,100元、20oz/2,800元),其他還有雙色櫛瓜雞肉義大利麵、紅酒燉羊膝、澳洲羔羊排、台灣究好豬排等多種主餐。

▲CHUNSHEN泰殿。(圖/記者黃士原攝)

▲知名電視劇製作人楊佩佩今年年底耗資千萬打造的「CHUNSHEN泰殿」。(圖/記者黃士原攝)

CHUNSHEN泰殿

知名電視劇製作人楊佩佩自認是一個「好吃」且「會吃」的人,2018年接掌經營「春申食府」,今年年底耗資千萬打造的「CHUNSHEN泰殿」,是一間有法式靈魂的泰式料理餐酒館,秉持製作法國料理的講究,及忠於原食材的最佳風味呈現,精緻的美食也要搭配適合的酒飲用,因此在「CHUNSHEN泰殿」的每一道料理都有他獨特搭配的調酒,而各式的調酒,不但結合台灣茶,如:金萱烏龍、東方美人或鐵觀音等等,也結合各式泰國香料、如:斑斕及蝶豆和香茅等,及新鮮水果調出極具泰式風味的各色調酒。

▲火焰山活火山。(圖/記者黃士原攝)

▲泰殿的火山排骨則將火山變成火焰山活火山,讓40度的酒精燃燒,讓整個菜色更炙熱。(圖/記者黃士原攝)

「活火山排骨」是指泰國的家常菜排骨湯,自從Laeng saeb 這家餐廳把整根大豬脊骨熬煮成濃郁湯頭與柔軟的排骨再淋上青辣椒,排骨的尺寸被放大成XXXL,在大碗中堆成高聳的火山(豬骨和青辣椒)在泰國曼谷Talad Rot Fai (火車夜市 Ratchada) 一炮而紅,而泰殿的火山排骨則將火山變成火焰山活火山,讓40度的酒精燃燒,讓整個菜色更炙熱。這道「火山排骨」最適合的調酒為「金色泰殿」,濃郁果香和茶香搭配味道濃郁的菜餚,清爽解膩。

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