▲The Tavernist推墨西哥主題套餐。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
座落於台北大安區的The Tavernist餐廳，由曾經在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens洗禮任職的廚藝總監James Sharman領軍，喜歡周遊列國擷取創作靈感的他，在秋天推出墨西哥美食套餐，要讓大家不用出國也能享用猶加敦半島的在地美食。
▲「炙燒萊姆石頭湯」。
The Tavernist「啟航猶加敦半島 墨西哥寶藏奇尋」主題套餐，6道式餐點2,480元＋10%，而為了讓大家吃到正統墨西哥國民美食「塔可（Taco）」 ，James還遠從墨西哥搬回一台墨西哥塔可製餅機（Tortilla Press），只為精準掌控每片玉米餅皮的厚薄軟度，而餐期中的玉米餅皮現壓現烤，而且還可無限量供應。
▲「比目魚-哈拉匹紐辣椒-玉米咖啡醬 」。
「炙燒萊姆石頭湯」以馬雅古城梅里達傳統住民料理「石頭湯」為靈感，將滾燙的石頭放在碗裡，而碗底還有萊姆片，上桌前淋上燉煮12小時的濃郁雞湯，萊姆的清甜及雞湯的濃厚湧上鼻息；「比目魚-哈拉匹紐辣椒-玉米咖啡醬 」以當地特有玉米咖啡靈感，將乾燥玉米烘烤至焦糖色繼續加熱敖煮成醬，以玉米原始的甜味烘托舒肥炙燒比目魚，再佐上墨西哥哈拉匹紐辣椒。
▲玉米餅皮現壓現烤，而且還可無限量供應。
▲用「脆皮豬五花-豬里肌」做成塔可來享用。
▲炭烤明蝦塔可。
「脆皮豬五花-豬里肌」，以胭脂樹紅、孜然、鳳梨汁、白酒醋與多種辣椒、香料醃製的香煎脆皮豬五花和豬里肌，佐以傳統墨式烤肉醬汁、加了梅斯卡爾酒的醋漬干蔥，客人可以自行取用脆皮豬五花和豬里肌放在剛煎好的玉米餅皮享用美味的豬肉塔可。「炭烤明蝦」用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油及豬油醃製的肥美明蝦，柔軟的玉米餅皮包裹整隻明蝦，可佐用瓦卡莫雷醬、白酒醋漬櫻桃蘿蔔以及主廚特製西班牙莫喬醬。
▲「自然牛肋眼-慢燉手撕牛小排」，圖為多人份量。
「自然牛肋眼-慢燉手撕牛小排」一次可以享用兩種口感的牛肉塔可，慢燉手撕牛是由牛骨及香料熬製的高湯低溫慢燉長達36小時的牛小排，將其撕成小塊後煙燻增添香氣，肋眼牛排則是由多種墨式風味香料醃製而成，可搭配以哈拉匹紐辣椒製成的綠色莎莎醬及玉米餅皮一起享用。
▲王品「THE WANG」冬春新菜12月上市，茶燻生蠔沙拉。（圖／王品提供）
另外，王品集團旗下頂級牛排餐廳—THE WANG自2019年底開幕起便主打「管家式服務」，每個季節都有不同的桌邊服務，像是現開活生蠔、現刨新鮮黑松露等，而12月7日將推出以「浮現」為意象的冬春新菜色。
▲王品「THE WANG」冬春新菜12月上市，上圖為蕈菇老母雞湯。（圖／王品提供）
「浮現」除了象徵台灣這座四面環海的漂浮之島外，也深化食物與記憶的連結，「茶燻生蠔沙拉」以東方美人茶煙燻，為鮮甜飽滿的生蠔增添一抹茶香，佐以魚子乳酪醬，並搭配無籽葡萄、生菜苗與小黃瓜檸檬醬汁。新湯品「蕈菇老母雞湯」為開幕之初的湯品，一碗湯飽含了整隻老母雞、伊比利5J火腿與蔬果的精華，嚐起來卻帶有膠質的豐美與綿密。
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