一天只接24位客人!牛排教父再展新品牌 全新私宅概念店11/15試營運

記者黃士原/台北報導

位於台北大安區靜巷內,教父牛排系列餐廳首間店Danny&Company舊址,經過疫情兩年的等待,終於在11月15日將再次敞開大門迎賓,推出全新概念店D&C Residence,餐廳採全預約制,除周一公休外,每日僅提供晚餐服務,各餐期限額24位。

▲一天只接24位客!牛排教父再展新品牌 全新私宅概念店11/15起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲牛排教父全新私宅概念店11/15起試營運,上圖為日本A5菲力襯姬松茸。(圖/記者黃士原攝)

D&C Residence由連續五年摘下米其林一星主廚鄧有癸主掌,邀請曾任職多間米其林餐廳的舊金山知名女主廚Kim Alter跨國合作,開創私人豪華寓所式的全新時尚餐飲型態,將教父的招牌牛排料理搭配新穎的法餐烹調手法,攜手推出「日本A5菲力襯姬松茸套餐」(每人4,500+10%),除了共8道菜色,另搭配特製黑蒜奶油麵包、餐後茶點與手工鳳梨酥為伴手禮。

▲一天只接24位客!牛排教父再展新品牌 全新私宅概念店11/15起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲開胃小點─貝涅特甜甜圈與蘋果洋蔥餡。(圖/記者黃士原攝)

▲一天只接24位客!牛排教父再展新品牌 全新私宅概念店11/15起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲青魽漬昆布襯杏李.大根與檸檬油醋。(圖/記者黃士原攝)

多次受到政商名流邀請至自家豪宅掌廚的鄧有癸觀察到,選擇家宴招待至親好友的風氣正起、疫情也助長了大眾對於私人用餐空間的重視,但他也發現億萬豪宅的廚房設備無法滿足頂級料理的需求,讓他催生私宅形式新品牌的另一動機。

D&C Residence隱身在繁華台北市中心、靜謐的空間以沈穩而內斂的黑金調性貫穿全場餐廳,空間區隔為酒吧、開放式廚房與用餐區(可隔成3個包廂),一進門就看到的酒吧,讓客人在等候朋友到齊前可以小酌放鬆一下心情。

由台美兩大主廚攜手合作的D&C Residence首季8道式菜單,延續教父牛排餐飲體系的套餐形式,以鄧有癸式風格強烈的「日本A5菲力襯姬松茸」為主打,選用日本A5熊本牛菲力部位,肉質軟嫩多汁、油花分布均勻,以煎烤技法來鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤。

▲一天只接24位客!牛排教父再展新品牌 全新私宅概念店11/15起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲板煎牡丹蝦.甜玉米及筊白筍。(圖/記者黃士原攝)

▲一天只接24位客!牛排教父再展新品牌 全新私宅概念店11/15起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料。(圖/記者黃士原攝)

主廚 Kim Alter細膩的法式料理手法則在多道前菜來呈現,她運用多種道地台灣食材入菜,包括將台灣酸梅粉化為酥脆胭紅魚鱗的「青魽漬昆布襯杏李.大根與檸檬油醋」、運用台灣水果玉米及當季筊白筍的清甜來突顯牡丹蝦鮮香味美的「板煎牡丹蝦.甜玉米及筊白筍」,以及巧妙以台灣地瓜嘗試薄片、酥炸與磨製成粉的多元形式展現純粹自然風味的「甘藷薄片.豆豉油醋與拌炒綜合香料」等多道創意料理。

▲一天只接24位客!牛排教父再展新品牌 全新私宅概念店11/15起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲溫煮波士頓龍蝦.南瓜。(圖/記者黃士原攝)

▲一天只接24位客!牛排教父再展新品牌 全新私宅概念店11/15起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲黑糖肉桂風味蛋糕配蜜香紅茶冰淇淋。(圖/記者黃士原攝)

▲一天只接24位客!牛排教父再展新品牌 全新私宅概念店11/15起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲洋蔥米湯與野米脆片。(圖/記者黃士原攝)

此外, D&C Residence也十分重視餐與茶酒之間的美味關係,不僅有機會品嚐到鄧有癸個人收藏全台獨有的House wine,還有由專業侍酒師餐酒與餐茶服務,以及 Kim主廚專為此次套餐以台灣食材特製的雞尾酒,例如以小米酒為靈感的「台灣油芒」,結合舒肥及炒製的烹飪概念,添入新鮮瓜果與荷蘭百年經典琴酒Genever,烘托出台灣小米的強烈原始香氣;選用台灣紅心蜜地瓜發想的「Ganshu」,運用火烤、乾煎與舒肥的手法,將散發焦糖香的紅心蜜地瓜混合苦艾酒及昆布等特殊食材,碰撞出甜中帶苦、又洋溢著海味的奇異口感。

▲「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」11月10日正式營運,餐廳地點就在寶麗廣塲BELLAVITA的4樓,有100個座位。(圖/CLOVER BELLAVITA提供)

另外,籌備長達3年斥資上億,法國中生代最傳奇摘星主廚尚馮索.皮耶(Jean-François Piège)海外第一家餐廳「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」11月10日正式營運,餐廳地點就在寶麗廣塲BELLAVITA的4樓,有100個座位,包含1個可容納16人的大型Chef Room包廂與2個分別為10人與8人的中型包廂。價位從午間2,280-3,280元,晚間3,280-5,980元。

▲CLOVER BELLAVITA的「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」使用來自屏東的黑豬肉。(圖/記者黃士原攝)

台灣多元飲食文化與食材多樣性,也讓主廚有信心能就地實現他在ClOVER系列中專注呈現的食材原味,尚馮索.皮耶說,台灣的豬肉品質很好,因此他用炸豬皮來創作出開胃小點,之後也會使用台灣咖啡、巧克力入菜。;而主菜「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」則是使用來自屏東的黑豬肉,先將豬皮取下烤製香脆並混入洋芋脆片帶來香脆口感,肉的部分以舒肥烹煮至恰到軟嫩。配菜則使用洋芋泥混合煮熟的高麗菜碎,並以奶油混合拌煮(buttered cabbage)至口感滑順,上面飾以烘乾的皺葉甘藍脆片,醬汁則使用豬肉肉汁搭配松露與雪莉醋。

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