▲全天候精緻法餐「le beaujour」一樓茶席吧檯。（圖／寶元紀提供）
記者黃士原／台北報導
寶成集團前董事長蔡其建成立的「寶元紀」，本月在南京松江商圈成立全新品牌「le beaujour」，提供全天候精緻法餐。近期也有不同型態的新餐廳開幕，包括東區新燒鳥專門店「TORISHOU鳥翔」、漢來美食新推「溜溜」酸菜魚專賣店、首家魚漢堡專賣「樂魚」，與8層樓冰淇淋店「南埕衖事」。
▲le beaujour單點菜色「鮭魚櫛瓜薄餅」。（圖／記者黃士原攝）
le beaujour
寶元紀繼3月溪山行館開幕，座落於南京松江商圈的「le beaujour」10月20日開幕，除了邀請亞洲最佳女主廚陳嵐舒擔任餐廳廚藝顧問，還找來紐約空間設計師Lillian Wu打造簡約優雅的私人宅邸氛圍，特別的是餐廳下午也營業，提供全天候精緻法餐（All Day Fine Dining）。
「le beaujour」在餐廳廚藝顧問陳嵐舒的規劃下，以French Fine Dining為基礎，但卻是「All Day Fine Dining」全新服務型態，菜色重現經典卻又不傳統，陳嵐舒說，在「le beaujour」的創作會有更多向經典法式料理致敬的發想，但也希望餐點是有趣、多變以及清新，像是早午餐可以點用「鮭魚櫛瓜薄餅」或「秋季園蔬」，晚上主餐也能點用「北海道牛菲力」或「龍蝦．迪耶普醬汁」。而到了周末，則是供應Tasting Menu ，讓人完整體驗陳嵐舒整套的法式料理。
▲東區TORISHOU鳥翔燒鳥專門店10/20開幕，上圖由右到左為雞肝、阿基里斯、雞里肌。（圖／TORISHOU鳥翔提供）
TORISHOU鳥翔燒鳥專門店
TORISHOU鳥翔燒鳥專門店已於10月進駐台北市濟南路寧靜小巷內，選定與台灣本地飼育業者「岩生築見」合作，量身訂製「金璟雞」專屬模組作為最主要的食材，主廚李承勳每日親自將全雞分切拆解成30幾種部位，以直火碳烤與細膩的日式料理手法呈現心中的燒鳥板前無菜單料理。
TORISHOU鳥翔無菜單料理套餐開場的第一個亮點，便是由同為TORISHOU鳥翔共同創辦人曾柏憲主理的嵜本生吐司聯名呈現，雞肝慕絲嵜本西多士以雞白肝跟湖南臘腸的油脂製作慕斯，再加入洛神花醬酸酸甜甜以及炙燒三溫糖脆提味，最後撒上紅胡椒粒、蜂蜜燕麥增加口感，包在以澄清奶油煎過的「SAKImoto」極美生吐司一起享用。
▲「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味，將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後，以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣。（圖／記者黃士原攝）
溜溜酸菜魚
漢來美食餐飲集團看好下半年餐飲內需爆發，全新中菜品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」插旗高雄遠東SOGO百貨B1餐廳樓層，為集團首間主打川味酸菜魚料理的專賣店，專攻酸香鮮美、麻辣爽口的酸菜魚（豬、牛）料理，目標客層鎖定18至35歲的年輕人、小資族群，平均客單價定在400元左右。
酸菜魚料理源自於四川重慶，透過集酸、鹹、香於一體的酸菜烹煮出來的魚，不僅口味鮮美也特別開胃，而這道來自四川的酸、麻料理，卻意外的適合台灣悶熱的夏天和濕涼的冬天。「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味，將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後，以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣，加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯，層層工序最後才成就「溜溜」的酸菜湯底。主角魚片則選用烏鱧魚，上桌前再經獨特的「潑油」工序，當滾燙的熱油衝入瞬間，激發出酸湯與辣椒的陣陣酸香辣味。
▲首家魚漢堡專賣「樂魚」。（圖／崇越科技提供）
台灣首間魚漢堡專門店「樂魚Blue Fish」，有別於一般速食漢堡店使用的食材，樂魚漢堡的麵包體採用由「2022世界麵包冠軍武子靖師傅」監製，嚴選湯種麵團，鬆軟Q彈。樂魚以台灣在地魚種，如海鱸、鬼頭刀、虱目魚、旗魚等本土漁獲製作各式漢堡、熱狗堡等。
「脆脆海鱸堡」嚴選安永鱸魚，搭配滑順酪梨醬、清爽微酸塔塔醬；「夏威夷馬西魚堡」選用台灣在地鬼頭刀，搭配墨西哥辣椒醬、以及辛辣中帶檸檬香的台灣原生山胡椒「馬告」；「蜂蜜芥末虱目魚」則是虱目魚菲力經醃製，搭配蜂蜜芥末醬、焦化洋蔥、辛辣芝麻葉，撒上印度「瑪莎拉」香料粉提味。另外亦有搭配煙燻洋蔥醬的「美味旗魚堡」、墨西哥辣椒的「熱浪鮮蝦」、蔬食者的最愛「經典菇菇蛋堡」，以及地瓜薯條、炸魚等美味餐點。
▲南埕衖事每天供應18種口味義式冰淇淋。（圖／取自南埕衖事臉書粉專）
南埕衖事
「南埕衖事 Tainan Lòng Story」9月開幕，60年的8層樓老旅社在日本建築大師藤本壯介的操刀下，以「台南巷弄」為主題規劃設計，賦予市區老建築全新樣貌，融合冰店、藝術特展及特色建築，這裡販售甜點與冰淇淋，8層樓擁有500個坐位。須購票（200元）才能入場，可折抵單次最多150元。
「南埕衖事」每天供應18種口味義式冰淇淋，從8歲到80歲都能找到你最喜歡的Gelato解暑好滋味，還有不定時推出的隱藏版「巷仔內」口味，給勇於嘗試的味蕾冒險家；甜點部份，屏東有機天然玫瑰、苗栗柿餅、法國奶油、頂級松露抹醬等食材，在「南埕衖事」的甜點中都能發現，特別設計方便單手拿取、邊走邊吃的散步甜點，呼應旅客在巷弄中遊逛的行為。
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