自己當老闆!網友分享「大鐵盆滷味」不藏私教學 正餐宵夜都方便

愛比妞的美食地圖

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美好的「食」刻就應該把它紀錄下來。 愛吃。愛玩。愛比妞。

▲▼一點都不難!自己動手做滷味好吃又澎湃(圖/愛比妞提供)

文、圖/愛比妞的美食地圖

大家敲碗的滷味教學來了,之前在我的粉專上分享我家的大鐵盆滷味,沒想到得到熱烈迴響,很多人問做法,其實「滷味做法」還挺簡單,這是終於把照片補拍好了,可以寫文章來分享給有興趣的你們,想要自製滷味的朋友可以參考,或是再上網爬文,畢竟這是我家的作法,可能沒有很專業。

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▲▼一點都不難!自己動手做滷味好吃又澎湃(圖/愛比妞提供)

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【滷味做法】食材準備

1.滷包(我家是到中藥材店購買)

2.薑、辣椒、蒜頭(多一點)、米酒、冰糖、醬油、肉桂葉(也可以不要)、肉桂皮(也可以不要)、水。

3.想吃的食材,肉片、火鍋料、青菜等,想吃什麼就滷什麼,當成自己是滷味店的老闆。

▲▼一點都不難!自己動手做滷味好吃又澎湃(圖/愛比妞提供)

將滷包、薑、辣椒、蒜頭、米酒、冰糖、醬油、肉桂葉、肉桂皮,加水下去煮滾,可依照個人口味來調整鹽度。

▲▼一點都不難!自己動手做滷味好吃又澎湃(圖/愛比妞提供)

我們還有另外滷切盤滷味,可以滷嘴邊肉、雞胗、豆干、豬皮等,上面的滷汁滾後,將肉、雞胗、豆干或雞爪用中火慢慢滷,如果肉比較厚或比較大塊就要滷久一點,大約50分鐘至一小時,豆干約滷10分鐘,滷雞爪的話就不能滷太久會太軟爛,以上都可以自行斟酌時間,滷汁顏色建議不要太淡,這些滷好後可以放入鍋中關火悶2~3小時,覺得有入味就可以撈起來。若是沒有要滷切盤滷味就可以直接跳過這步驟。

▲▼一點都不難!自己動手做滷味好吃又澎湃(圖/愛比妞提供)

接下來滷汁就可以開始滷你想吃的,如果你沒有滷上面拼盤滷味,建議滷汁可以加入像是豬大骨或雞骨一起滾,這樣滷汁我覺得比較有油香,如果覺得還要準備豬大骨太麻煩,也可以直接用薑、辣椒、蒜頭、米酒、冰糖、醬油、肉桂葉、肉桂皮,滷包、水,滾後直接滷。食材方面建議比較慢熟的食材先下鍋滷,或是差不多時間熟的食材都可以丟進去一起滷,葉菜類就比較快熟,所以是最後再滷,滷汁香噴噴,越滷越餓。

▲▼一點都不難!自己動手做滷味好吃又澎湃(圖/愛比妞提供)

滷味裡也可以加上麵食,像是泡麵、冬粉也很搭,如果要滷泡麵一定要購買滷味用泡麵,外包裝上都會標示,我覺得滷味用的滷完鹹度比較剛好,不然一般的我覺得偏鹹。

▲▼一點都不難!自己動手做滷味好吃又澎湃(圖/愛比妞提供)

我家的自製加熱滷味真的很誇張,每次滷味就是一大盆,這如果去外面買應該破千,拿起來超重的,其實最近還有滷一個更大鍋的,只是照片看不出大小。

▲▼一點都不難!自己動手做滷味好吃又澎湃(圖/愛比妞提供)

滷味泡麵也是我的最愛。

▲▼一點都不難!自己動手做滷味好吃又澎湃(圖/愛比妞提供)

水蓮我覺得也好好吃,喜歡吃辣的朋友還可以加上一點辣或是白醋提味也很讚,滿滿的一鍋充滿滷香,當正餐或消夜都不錯,滷味做法真的不難,就是一直丟下去滷。

▲▼一點都不難!自己動手做滷味好吃又澎湃(圖/愛比妞提供)

這樣滷我覺得很好吃,親戚來品嘗後還外帶回去,但我沒有在賣滷味,只是搞得好像是滷味店老闆一樣,有興趣的朋友可以試試看,滷味做法算是簡單,但準配食材會比較累一點,如果要像我一樣滷一大盆就要採買很多料,但吃起來超過癮的。

美好的「食」刻就應該把它紀錄下來。
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