▲「劍旗魚．高麗菜．海藻」外型有如夜市裡販售的熱狗。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
高雄預約制法式料理餐廳Marc L³自2021年4月2日開幕以來，已成為高雄餐飲界的新星，還有南台灣最難訂的法餐之稱。主廚廖偉廷創作以法式技法為基底，去呈現「喜歡吃什麼？我小時候喜歡吃什麼？」記憶中的家鄉味，他更希望餐廳是一個分享歡樂、體驗回憶的地方。
▲Marc L³主廚廖偉廷要讓「吃飯」成為很公平的事。（圖／記者黃士原攝）
廖偉廷（Marc Liao）Marc L³ 主廚暨創辦人主廚廖偉廷（Marc Liao)）出生於台北，1998年後移民至加拿大，曾先後於台北 STAY by Yannick Alléno、MUME、澳洲墨爾本 Vue De Monde by Shannon Bennett 和雪梨 Bennelong by Peter Gilmore 等國際大都會的餐廳歷練，並在2019年時選擇落腳高雄，並於2021年開設Marc L³。Marc L³的L³ 代表了主廚Marc “L”iao及另兩位好友的姓氏，分別是蘭餐廳 Orchid Restaurant的Nobu “L”ee和一位已離世的共同好友“L”ee，是為紀念三位相知相惜的友情。
▲口袋麵包「白鯷魚．昆布．北蔥」。（圖／記者黃士原攝）
在Marc L³前，廖偉廷曾在高雄鹽埕舊市場內開設小鉢洋食，雖然只有幾個月時間、帶有實驗性質的攤位，但帶給他一個很大的影響，就是希望讓「吃飯」成為一件很公平的事。在小鉢洋食期間，那個小攤販前面8個位置上的客人，可能是建設公司的老闆，旁邊可能是剛下班的機車行黑手帶著老婆來用餐，但他們都是在這裡享受同樣的美食。
▲廖偉廷對於餐廳的定位，它不是一個炫耀的地方，餐廳本質應該是一個分享歡樂、體驗回憶的地方。（圖／記者黃士原攝）
廖偉廷對於餐廳的定位，它不是一個炫耀的地方，餐廳本質應該是一個分享歡樂、體驗回憶的地方，廚師分享他喜歡的味道跟食物，廖偉廷還說，他希望大家能夠在想像不到的地方，吃到想像不到的食物。但廖偉廷不喜歡使用頂級食材，因為好的食材只會讓餐價變高而不親民，他認為廚師就是要把市場常見的食材，透過專業技能做出一般人在家裡做不到的味道。也因此，Marc L³餐價比其他Fine Dining餐廳親民。
▲冷前菜，「鮪魚．馬尾藻．柚子胡椒」。（圖／記者黃士原攝）
▲甜點「哈密瓜．椰奶．擂茶」。（圖／記者黃士原攝）
關於餐點創作，廖偉廷回到台灣之後，每次創作會去發想「喜歡吃什麼？我小時候喜歡吃什麼？」，例如醬汁做出台灣的味道，用法式澄清湯創作出米粉湯，不過也有客人問說「要是你小時候的味道idea用完了怎麼辦？」廖偉廷說，「我還可以繼續感受新事物」，而且他認為現在許多人談台味，但其實台味未來發展有更多可能性，因為我們有新住民，新住民的下一代，他們的台味可能會是印尼風味，也可能會是越南風味，還有可能會帶一點泰式的風味。
▲高雄承億Fine dining餐廳「Papillon」8／27開幕。（圖／高雄承億提供）
另外，承億集團攜手高雄市立圖書總館打造全新品牌「承億酒店TAI Urban Resort」，即將以全台首見新型態的「城市度假酒店」在旅宿市場亮相，而除了住宿之外，位於酒店26樓的Fine dining餐廳「Papillon」也是焦點，由曾摘下多顆米其林星星的Xavier Boyer擔任主廚。餐廳8月27日晚餐開始提供服務。
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