苦茶油、桶柑餅、桔醬及老菜脯入菜　簡天才美食展詮釋「法式客家」

▲胭脂鴨桔醬與時蔬，除了調和過肉汁的桔醬，也有原汁原味的桔醬。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

「2022台灣美食展」即將於8月5日至8日於台北世貿一館開展，客家委員會特別規劃「品‧味緒」HAKKA MIXI客家主題館，邀請到THOMAS CHIEN 法式餐廳餐飲總監簡天才，以「當客家遇上法式料理」，從北客到南客的食材風味特色，運用客委會輔導的苦茶油、桶柑餅、桔醬及老菜脯，呈現法式客家美饌。

客家委員會主委楊長鎮強調，所謂的客家「味緒」的DNA，希望把客家飲食、客家料理還原到某些對客家人來說最有鄉愁、最親切、最有媽媽感覺的那些味道，而且透過創意是可以複製到不同的料理風格，乃至於現代人的日常生活，比方說，小炒不能拿來做披薩嗎，桔醬不能拿來做義大利麵嗎？我們的豆腐乳不能拿來抹吐司嗎？找出味道的內在基底，讓更多人接受，客家菜就不再只是一個月去吃一兩次的料理而已。

▲鮮蝦桔餅苦茶油沙拉，用到了客委會輔導的苦茶油、桶柑餅。（圖／記者黃士原攝）

本次的客家主題館，邀請到THOMAS CHIEN 法式餐廳餐飲總監簡天才，以「當客家遇上法式料理」，從北客到南客的食材風味特色，運用客委會輔導的苦茶油、桶柑餅、桔醬及老菜脯，呈現法式客家美饌，並包含「油飄香、飲甘醇、行風土、醃曬醬」四大主題日，以「品‧味緒 HAKKA MIXI」及「Slow Fast-Food」為策展主軸，結合代表客庄慢食慢活，運用在地食材的「Slow」；與代表年輕世代語言及飲食方式的「Fast-Food」，在一慢一快的概念之間，引領新世代的客家味緒。

▲老菜脯雞清湯，以老中青三代的青蘿蔔丁、菜脯與老菜脯來呈現不同味道與口感。（圖／記者黃士原攝）

簡天才主廚以鮮蝦桔餅苦茶油沙拉、老菜脯雞清湯、胭脂鴨桔醬與時蔬，將客家傳統食材完美結合法式料理烹調手法，讓客家美食呈現出多元層次的味覺，也讓客家遇上法式變得很麻吉。

美食展期間，除簡天才主廚聯手食材達人徐仲外，還有Embers主廚郭庭瑋聯手風味習作人顧瑋，以及甫獲世界麵包冠軍的吳武憲教練與李忠威師傅，以客家味緒發想，開發推出多款限定的餐盒與麵包盒；也安排食材達人徐仲、苦茶油品油師陳俊良、蘭輝酒莊釀酒師劉致剛及發酵迷創辦人黃靖雅一起深入探討來自客庄的味緒基底；另為吸引年輕世代對於客家飲食的目光，將推出柿餅佐貓裏紅茶、客家小炒披薩、泥火山豆腐乳抹吐司等，也為大家帶來新的味蕾新風貌。

▲左起客委會主委楊長鎮、「茶金」KK（温昇豪） 與小吉（連俞涵）、THOMAS CHIEN 法式餐廳餐飲總監簡天才。（圖／記者黃士原攝）