記者黃士原／台北報導
台灣首家從訂製專屬品牌雞開始的無菜單套餐式燒鳥（焼き鳥，Yakitori）餐廳「燒鳥狂想曲Birdy」，7月進駐台北市新興餐飲戰區春大直2樓。
▲鹽烤｜雞腿｜蒜苗。（圖／燒鳥狂想曲Birdy提供）
「燒鳥狂想曲Birdy」主廚黃晨睿與楊富雄曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業，累積且掌握了扎實的分切技術與烹炙手法，而且他們認為從食材的源頭掌握肉質狀態與品質，才能完整呈現理想的風味，因此委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」，為餐廳飼育專屬的雞隻規格，其特徵為油脂偏鵝黃、體型稍大但肉質相對較軟。選用的雞蛋則是來自南投縣名間鄉，在產卵後24小時內立即配送，以保持在最新鮮的狀態。
▲鹽烤｜雞胸｜寒造里熟成辣椒。（圖／燒鳥狂想曲Birdy提供）
黃晨睿與楊富雄發揮在專業分切廠與香港Yardbird、大阪市松等燒鳥殿堂級名店修業時養成的全雞分切拆解技術，不僅在2.5至3分鐘內即可完成大部拆解，在每次的套餐中提供11個品項的精選部位，並能提供特殊部位單點的服務讓食客嘗鮮、感受燒鳥的極致與無限可能。
▲雞肝｜奈良漬｜麻油｜蝦夷蔥。（圖／燒鳥狂想曲Birdy提供）
以雞頸為例，除了頸肉之外主廚便可拆出淋巴、食道、氣管、頸皮等特殊部位，淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足；背部則可取出拇指大小、俗稱背肝（せぎも）的雞腎，口感與風味近似雞肝卻更加清爽甘甜；腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內肉等部位，就連小小的雞胗也能取出口感嫩中帶脆的雞胗側緣。也由於自行進行全雞分切拆解，全雞從冠到尾、自皮至骨，使用率高達98%，真正做到從頭吃到尾。
▲醬烤｜雞心｜薑汁。（圖／燒鳥狂想曲Birdy提供）
▲醬烤｜雞肉丸｜蛋黃。（圖／燒鳥狂想曲Birdy提供）
「燒鳥狂想曲Birdy」使用的調味料8成以上為日本進口精選食材，如日高昆布、新潟妙高寒造里3年熟成辣椒醬、三河味醂、丸米米麴、阿波和三盆糖、Mitake本葛粉等等，並使用許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」，其質地細緻、風味醇厚，適口性佳，可以快速融合在串燒之上，也能展現主廚追求的純淨風味。左右了燒鳥風味與個性的醬汁，濃郁醇厚度的主要來源則是由全雞分切拆解取下的雪巖雞雞骨。
▲九華樓的招牌粵式烤鴨。（圖／華泰大飯店提供）
另外，50年歷史的華泰王子大飯店也將進行都更改建，兩家人氣餐廳「九華樓」、「驢子餐廳」只營業到5月底，之後2家餐廳則搬遷到北市大直的「春大直」商場3樓，7月21日重新開幕迎賓。華泰王子大飯店內的九華樓和驢子餐廳都是台北知名餐廳，其中九華樓的招牌菜粵式烤鴨更深受許多饕客喜愛。而驢子餐廳則是牛排控不可錯過的餐廳之一，除了有提供義大利麵、燉飯等菜色外，驢子特製香料厚切美國肋眼牛排更是餐廳必點選擇。
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