軟嫩到入口即化!于美人帶路吃台北超強排骨酥 獨家香料熬煮3hrs

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upssmile萍子(up’s smile向上微笑)! 本身是設計師,也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。 熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

文、圖/萍子

台北西門町古早味美食「何家排骨酥」位於貴陽街二段上,旁邊是萬華排隊名店三味食堂,太晚來吃會沒東西點!來訪招牌必點排骨酥雞絲麵與筒仔米糕,排骨酥湯的胡椒香氣濃郁,排骨酥煮到骨肉分離,入口即化,挑選當天市場現宰溫體豬,軟嫩口感,雞絲麵沒油耗味,吸附湯汁卻軟而不爛,好吃涮嘴,是我心中第一名的排骨酥雞絲麵。

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▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

欲前往「何家排骨酥」可搭乘台北捷運「西門站」下車,步行10分鐘。

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

何家排骨酥位於萬華貴陽街上,比較靠近西門站這一帶,不是靠龍山寺站,夜幕低垂,整排萬華老宅,只可見這小小招牌點亮,旁邊是西門町排隊名店,專賣平價日本料理的三味食堂。

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

小小店面有大片落地窗,整個黃色燈光,門庭若市,光看店面很難想像這裡的好味道。玻璃門上可見許多媒體採訪的報導,在很低調的地段卻有許多老饕、美食記者朝聖,是非常值得推薦的西門町排骨酥麵。

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

內用空間為狹長型,一半空間設置左手邊是開放式的廚房,一覽無遺,空間不大,但整體很乾淨,室內共有10幾張座位,小巧精緻,室內提供冷氣,讓人可吹冷氣吃飯,挺舒服的。

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

店內採自助式拿取,在公共空間提供醬料、辣椒、胡椒粉、餐具等。

何家排骨酥 推薦排骨酥雞絲麵

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

排骨酥雞絲麵價格比一般店家貴,但也更大碗上桌,大份量使用古早味大碗呈裝,是來店必吃,吃過就回不去了,這一味讓知名節目來推薦,小禎、理科太太、于美人都讚不絕口,可想見多麼美味。

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

排骨酥是每日去市場挑選購買,嚴選現宰溫體豬,豬肉沒有腥味,使用獨家胡椒香料攪一攪就迅速下鍋油炸,不需要醃製,直接熬煮,讓肉質更軟嫩,且骨頭不多,裏粉也不會過於厚重,直接熬煮3小時,造就這入口即化的排骨酥,超級銷魂。

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

冬瓜滷到整個晶瑩剔透,一放入口中馬上化開,熬煮入味,冬瓜增加了自然甜味,不用蘿蔔,因冬瓜會讓整碗排骨酥湯肉香中帶有清甜湯頭,湯頭不油膩,很清爽鹹香甘甜。

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

雞絲麵最怕油耗味,這裡雞絲麵找了二代傳承的雞絲麵,雞絲麵沒加入其他調味,很原汁原味的雞絲麵作法,吸附胡椒風味的排骨湯汁,雞絲麵軟而不爛,非常好吃,讓人吃完一碗,還想再來一碗。

何家排骨酥 推薦筒仔米糕

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

筒仔米糕,飽滿大顆的米糕在碗中,淋上獨特醬汁、灑上香菜,非常南部口味的米糕。

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

粒粒分明的米糕,口感很飽滿,米飯煮的不錯,蒸到軟透卻保有Q彈的糯米,很入味,搭上甜醬和店內辣椒,很不錯吃。

▲▼何家排骨酥。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

萬華小吃實在很有看頭,美食林立,吃過何家排骨酥,就回不去了,排骨酥湯的古早味濃郁,雞絲麵的口感,讓人一吃就上癮,是樸實簡單的好味道。

Upssmile萍子(up’s smile向上微笑)!
本身是設計師,也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。
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