文、圖／愛比妞的美食地圖
好幾次經過這家「雞道紅荳爸鹽水雞、麻辣雞」都看到等候人潮，感覺生意很好！終於找到時間過來買份鹽水雞替晚餐加菜。
台南「雞道紅荳爸鹽水雞、麻辣雞」店址位於延平市場，目前已經經營9年了，只有老闆一人作業，老闆態度親切，如遇人潮多時需要耐心等候，也可以先打電話訂購，減少現場等候時間。
玻璃窗擦的很乾淨，食材擺放整齊，想吃什麼配菜都可以自己夾取，感覺很多來買的都是老主顧，熟門熟路的。
這裡比較特別的是有排骨酥及無骨鳳爪，我還是第一次在鹹水雞攤看到排骨酥。
好多種都想吃，不小心就夾了一大盤。我點了鹽水雞、豬耳朵、龍鬚菜、小黃瓜、娃娃菜、排骨酥、五骨鳳爪、豆皮等。
當場看老闆使用剪刀俐落快速的剪好一片一片小黃瓜，喀擦喀擦的很療癒，小黃瓜吃起來鮮脆帶汁。
直接跟老闆點餐，其他餐點選好後直接交給老闆。只見老闆咔嚓咔嚓的一下就處理好去骨雞肉及蔬菜，速度飛快，我都擔心他會不會剪到手。老闆說都賣了9年，每天練速度一定快，只有他一人作業，練就了一手去骨的好功夫，
全部弄好後會加入蒜汁、食用水、胡椒、香油、蔥花調味，也可以加辣或客製化調味，如果不加蒜汁、蔥花者請主動告知。喜歡重口味的朋友，可以請老闆加重胡椒。
老闆給蔥花真的是毫不手軟，給很多。
那天點了2大盒回家加菜，鹽水雞也很適合買啤酒來搭。
鳥蛋也不錯！一口吃剛剛好，微鹹的調味不會過重，大人小孩都喜歡。
平常比較少看到鹽水雞攤位販售排骨酥，排骨酥有先醃製過，骨肉Q軟，口味上意外挺搭的。
豬頭皮口感Q軟，帶點嚼勁。
娃娃菜吸附了調味醬汁，吃起來軟嫩脆口，帶有胡椒辛香微辣感。
這個吃起來Q彈有勁！帶有微微的煙燻香氣，再配上店家的蒜汁、胡椒粉等佐料，吃起來也很夠味。
豆皮吸飽特調湯汁，口感軟Q很夠味。
鹽水雞帶有胡椒的辛辣香氣，還有蔥花香，經過老闆俐落的刀工，已經去骨並剪成一小塊，很好入口。雞肉口感不柴，鹹度也恰到好，而且骨頭已經去好了。
吃鹽水雞我超愛點蔬菜類，有著滿滿的胡椒香，杏鮑菇帶點汁，吃起來很清爽。
鹹香涮嘴鹹水雞，台南晚餐宵夜又多了一個好選擇了！
美好的「食」刻就應該把它紀錄下來。
愛吃。愛玩。愛比妞。
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