肉質脆嫩甜蝦!高雄隱藏版無菜單料理 鮑魚口感脆嫩多汁清香不腥

虎麗笑嗨嗨

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虎麗笑嗨嗨,兩個愛吃喝玩樂的女生,2013年正式出道的吃貨女孩團體。2015年成為千萬人氣部落客,延伸多元觸角參與各類競賽,並屢獲佳績,現正持續累積作品中。目前為美食旅遊生活作家,成員有小虎和莎麗,相信努力吃才

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

文、圖/虎麗笑嗨嗨

「Chef's Table 主廚餐桌」隱藏在高雄左營重上街,鄰近高雄蓮潭國際會館與捷運生態園區站,是很受歡迎的無菜單料理餐廳。來這裡能品嚐到阿翔主廚精心搭配烹調的美食,提供「無菜單」及「客製化」2種選擇,吃貨們可依個人需求提前預訂。

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▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

這次虎麗享用兩套不同價位的無菜單料理,分別為以食材等級與名菜為主軸的套餐、主廚發想獨創功夫菜套餐,份量都給得很有誠意!其中最喜歡的餐點就是「韃靼生牛肉」、「羅西尼牛排」兩道名菜,還有「燉肉級蔬菜油乾煎無骨牛小排佐爐烤蔬菜」,完全滿足肉食味蕾。另外創意前菜「小鮑魚佐鮑魚內臟醬汁」,主廚現場使用杜蘭小麥粉、雞蛋現做揉製的功夫料理「純手工雞蛋義大利麵」或生米烹煮的干貝燉飯也很不錯。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

無名氣泡飲口味依當天供應為主,虎麗喝的是玫瑰、蜜桃、柚子、檸檬等特調,喝起來酸酸甜甜帶點氣泡感,入口散發出花香。 

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

冷前菜「韃靼生牛肉」,以和牛特製的生牛肉淋上生蛋黃,肉質鮮美Q嫩,加上酸豆、洋蔥多了酸香及清脆口感,還有豐富的辛香提升風味,可以搭配酥酥柔軟的麵包享用。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

湯品「鮮奶油、毛豆、蘑菇、白花菜」主廚特製濃湯喝起來溫潤滑順,有濃醇的奶香滋味,還有蘑菇、毛豆增添脆嫩口感,加上些許黑胡椒提升風味。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

小前菜「生甜蝦、鯡魚卵」,生甜蝦肉質新鮮脆嫩,帶有綿密細膩口感,能嚐到濃郁鮮味及酒香,搭配冰島鯡魚卵啵啵啵,更添鮮甜滋味。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

熱前菜「小鮑魚佐鮑魚內臟醬汁」,小鮑魚保有鮮嫩度,口感脆嫩多汁,還有濃郁的鮮香及酒香,可以蘸點鮑魚內臟加上新鮮可可、白蘭地酒料理的濃醇醬汁品嚐,滋味清香不腥。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

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主餐「羅西尼牛排」,羅西尼牛排是一道名菜,主廚選用油脂較少的菲力牛排料理,加上肥鴨肝增添濕潤口感,搭配酥脆的麵包享用,有多層次風味及飽足度。還有現刨松露及紅酒松露醬提升風味,濃醇的香氣及油脂在嘴裡迸開,彼此融合超療癒。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

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肥鴨肝、菲力牛排、麵包一起入口很過癮。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

副餐「干貝燉飯」,使用生米烹煮的干貝燉飯是番茄風味,酸酸甜甜帶有米心軟Q嚼感,帶點黑胡椒的辛辣,搭配現煎干貝,口感飽滿鮮香多汁。 

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

甜點「檸檬凝乳」檸檬凝乳是綿密細膩的起司,入口瞬間化開充滿酸香滋味,搭配自製海鹽焦糖對了牛奶糖甜香更好吃。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

湯品「鮮奶油、毛豆、蘑菇、白花菜」濃湯溫潤滑順,有迷人的奶香風味。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

前菜「鮭魚腹肉松露鵝肝醬蛋捲」,現煎蛋捲加上松露醬,包捲鮭魚腹肉、鵝肝醬,再灑上起司炙燒,搭配現刨松露片、鵝肝醬煎蛋享用,有著迷人的層次風味,口感相當綿滑。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

主餐「燉肉級蔬菜油乾煎無骨牛小排佐爐烤蔬菜」,燉肉等級的無骨牛小排,利用水果酵素經過一夜讓風味進入肉裡,主廚現煎至外層酥香,肉質十分鮮嫩多汁,滋味鹹鹹甜甜的有獨特辛香。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

副餐是主廚現做的純手工雞蛋意大利麵,使用杜蘭小麥粉加雞蛋揉製麵糰,再切成麵條狀烹煮料理。

▲▼Chef’s Table 主廚餐桌。(圖/虎麗笑嗨嗨提供)

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手工雞蛋義大利麵口感扎實Q彈,吸附特調的起司奶油醬,吃起來有濃郁的奶香及滑順感,慢慢咀嚼帶出迷人的麵粉香。

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甜點「巴斯克乳酪蛋糕」,主廚特製巴斯克綿密濃醇,有厚實的起司奶香及甜甜滋味。

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