口感超級Q彈 「冷麵沾醬」吃出拉麵不同風味

點評:沒吃過冷麵沾醬的,可以去嚐嚐!非常美味


▲口感Q彈到不行,是因為沒有中央廚房的麵條,必須現場自製,搭配特殊吃法「冷麵沾醬」也成了店裡特色。

記者陳姿吟/台北報導、攝影

在繁忙熱鬧的東區巷弄,新穎的日式木質裝潢格外引人注目,彷彿自成一格的寧靜;這家位於忠孝東路四段的拉麵店,開幕僅一個月的時間,到了晚間時段總是高朋滿座,需要排隊等候這一碗日本道地又充滿特色拉麵。

▲每到用餐時刻總是客滿的「三田製麵所」,的確有它厲害之處。

近幾年台灣的拉麵店林立,料理若沒有兩把刷子,恐怕很難在饕客們心中留下一席之地。三田製麵所在台北目前只有兩家店,但在東京、大阪地區已經有15家的分店;忠孝敦化店店長蔡易錡說: 「我們最大的特色是麵條現煮現做,口感非常的Q,因為在日本當地麵條製作上有一定的比例,我們必須按照這樣的比例才能做出如此好吃的麵條。」如同蔡易錡所說,也如同店名「三田製麵所」,沒有中央廚房的規劃,為的就是麵條要各分店現做,寬粗的麵條,為的是「沾麵」用的,蔡易錡說使用這麼粗的麵,在沾的時候附著度比較高,口感也更好。

湯頭的部分也大有學問,除用「魚介豚骨」熬煮之外,熬煮時間必須長達12小時,早上8點開始熬到晚上8點,使得不管是店裡的「湯頭」或是「沾麵」,味道都非常濃厚,蔡易錡說這樣的口味是日本道地的,並沒有因為來到台灣而將口味調淡。


▲冷麵的這一碗「沾醬」,由於經過12小時的熬煮,非常香濃,還散發出柴魚香。

招牌沾麵冷麵,初嚐的滋味實在美味,除了麵條的確像店長所說的Q彈到不行之外,沾上沾醬,香濃的柴魚味在嘴裡與麵條融合,「涮涮涮!」一下子小碗的分量就都吃完了,配一口另外附上的半熟蛋,有中和鹹度的功用;吃完麵條後剩下的沾醬可以用稀釋高湯加入,又成了一碗好喝的日式濃湯。

 
▲左:店裡可加點小菜,炸雞吃起來表皮酥脆,肉質帶汁。右:餃子內餡香氣十足,口味較重。


▲若還是喜歡喝熱湯,可點一碗傳統拉麵,湯頭同樣濃郁到不行。

  
▲左:麵條屬於直麵,吃起來較冷麵的粗麵軟,適合喜歡吃軟麵的客人。右:叉燒肉片給的十分大方。

▲在「三田製麵所」吃一碗拉麵,有置身日本的錯覺。

【店家資訊】
地址:台北市忠孝東路四段205巷7弄1號(忠孝敦化店)
電話:(02)2723─7390
營業時間:上午11:00至晚間23:00(最後點餐22:30)
消費方式:冷麵沾麵230元、拉麵240元

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