最「純淨」的黃豆香!76歲老先生傳承泥火山豆腐

點評:真的很好吃很好吃!是我吃過最好吃的豆腐了


▲一碗看似簡單平凡的豆腐,背後卻有著重要的傳承意義,以及對傳統豆腐手藝的堅持。

記者陳姿吟/花蓮報導、攝影

「泥火山豆腐」這個熟悉又陌生的名詞,是差一點失傳的豆腐製作技術,在花蓮的羅山村重新呈現,來到這裡,不能不吃這一項特產美食,但更為吸引人的是,當地農民與大自然和諧的相處及對食物的用心。

「好好喝喔!」嚐一口豆香十足的豆漿,大夥兒不約而同發出這樣的讚嘆!微涼的花蓮羅山山區,主人翁林運枝老先生用自家栽種的有機黃豆磨出來的豆漿,歡迎來此地體驗的賓客,因為這裡的豆漿不加一點石灰,順口好喝香濃,是純天然的滋味。


▲磨豆漿的體驗樂,阿婆在一旁幫忙加入泥火山的「鹵水」。


▲▼不加石灰的豆漿,有著不可思議的純淨滋味,了解泥火山豆腐也從這碗豆漿開始。



來到「大自然體驗農家」重頭戲就是當地特有的「泥火山豆腐」體驗,也就是主人翁一家會一邊解說如何用「泥火山水」製成豆腐,一邊陪伴遊客做出豆腐,林運枝說:「這項失傳已久的手藝,是我從小看到大的,沒想到因為本地人口變少,且多機械化操作,這項手藝幾乎失傳,我覺得應該要讓大家知道這種天然健康的豆腐技術,以及背後的傳承意義,所以決定開放遊客來這裡體驗。」

 
▲左、右:加入泥火山的「鹵水」後不停翻攪,等待冒出泡泡,再加入鹵水反覆操作。

 
▲左:豆渣漸漸成型,做豆腐的重要步驟也要開始囉!右:先將豆渣上的水瀝出。

  
▲左:在將豆渣放入模具中。右:壓榨出水,但是力道要適中,太用力的話,做出的豆腐反而會因為過乾而吃起來口感不好。


▲豆腐完成了!迫不急待想要嚐一嚐。

這一塊「自己做」的豆腐,吃起來當然不一樣!除了多了一份新奇樂趣之外,會發現扎實又滑潤的口感及純淨到不行的黃豆味,真的十分好吃,而原因就在於早期的人發現羅山泥火山的「鹵水」可以取代石膏,加入黃豆中製成豆腐;由於取用最原始不加工的食材,讓泥火山的豆腐與眾不同,也是老先生林運枝留在山林間教遊客認識「泥火山豆腐」的原因。


▲吃完原味,再加上醬油膏及哇沙米嚐,好吃極了!


▲林運枝老先生體會到這項豆腐技術的難能可貴,所以在家鄉開放遊客來體驗,不吝嗇教導如何做出最美味的泥火山豆腐。

【店家資訊】
羅山大自然體驗家
地址:花蓮縣富里鄉羅山村12鄰58號
電話:(03)8821─352 (泥火山豆腐體驗小模組一次4至8人,1000元;大模組一次35人左右3000元。必須前一天預約,因黃豆必須事先泡水。)

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