插旗米其林星級戰區!LOPFAIT樂斐法式餐廳開幕 秋季菜單先上場

記者黃士原/台北報導

聚集了8顆米其林星星的大直地區,最近又有新餐廳開幕了!瞄準精緻餐飲市場與看好疫情後市,LOPFAIT Restaurant樂斐法式餐廳10月13日開幕,即日起開放訂位。

▲插旗米其林星級一級戰區 LOPFAIT樂斐法式餐廳開放訂位。(圖/記者黃士原攝)

▲LOPFAIT樂斐法式餐廳插旗米其林星級一級戰區。(圖/記者黃士原攝)

LOPFAIT Restaurant樂斐法式餐廳是博匠國際餐飲集團繼2019年在台北微風南山打造MiraWan高樓景觀餐廳後,於2021年推出的第二個法餐品牌。法文développe意指發展、開創;au fait意為熟悉與對事物充分的了解,結合二字賦予嶄新定義的新名詞就是LOPFAIT樂斐,正是鄭裕錞Josh主廚對料理態度和對食材充分了解與執著。

鄭裕錞現在同時擔任MiraWan和LOPFAIT兩家餐廳的行政主廚,他想在LOPFAIT實現fine dining法餐應該要有的樣子,從開胃菜、前菜、主菜到甜點,讓客人可以享受到完整美食體驗。至於MiraWan,則將轉型成能輕鬆用餐的餐廳,以單點菜色為主,隨時想吃都可以點一、兩道來享用,也可以說MiraWan是LOPFAIT的入門餐廳,如果在MiraWan嚐過也喜愛他的料理,可以再到LOPFAIT體驗完整的套餐。

▲LOPFAIT樂斐法式餐廳的設計風格大量運用自然元素。(圖/樂斐法式餐廳提供)

LOPFAIT樂斐法式餐廳的設計風格大量運用自然元素,圓形拱門落地窗,北方可眺望不遠處的劍南山,東邊是熙來攘往的都會景致,空間配色以璀璨金、優雅白與沉穩的灰階為主色,呈現溫暖迎賓、輝煌大器的風華,也是初抵LOPFAIT樂斐感受到的印象。LOPFAIT樂斐備有四間包廂,兩間6人和兩間10人包廂,亦可打通變成一間可容納12人的長桌包廂和20人的圓桌包廂。

▲插旗米其林星級一級戰區 LOPFAIT樂斐法式餐廳開放訂位。(圖/記者黃士原攝)

▲碳烤小牛胸腺.客家梅乾菜。

▲插旗米其林星級一級戰區 LOPFAIT樂斐法式餐廳開放訂位。(圖/記者黃士原攝)

▲柴燒鹿肉.圓茄.紅玉。

LOPFAIT菜單的核心思想以法式烹調為底蘊,而野味是法餐重要元素之一,所以在秋季菜單中,可以看到小牛胸腺、鹿肉等經典法餐會出現的食材,「碳烤小牛胸腺.客家梅乾菜」這道前菜,主廚在小牛胸腺佐以濃郁的碳烤醬汁,再搭配小芥菜泥、梅乾菜、山東大白菜與銀杏;主菜之一的「柴燒鹿肉.圓茄.紅玉」使用紐西蘭放養草飼鹿肩肉排,帶骨原塊在LOPFAIT炭烤台上炙烤,再點綴小圓茄、葡萄、柚子胡椒茄泥串搭,最後,淋上雞肝肉汁,佐紅玉茶鹽。

主廚也把他去花東旅行的味道化成為一道菜「東石鮮蚵.檳榔花“泔”」,醋漬的半天筍(檳榔花)、綠竹筍、鮑魚肝醬拌在一起的沙拉,非常有台灣在地的豪邁感,加上越光米、筍殼、竹筍和昆布大火滾煮的(米湯),佐上飽滿東石鮮蚵,一滴雲林黑蒜醬,最後點綴野薑花,拉出整體悠然的氣味。

▲插旗米其林星級一級戰區 LOPFAIT樂斐法式餐廳開放訂位。(圖/記者黃士原攝)

▲白蘆筍.雲林花生.角蝦。

▲插旗米其林星級一級戰區 LOPFAIT樂斐法式餐廳開放訂位。(圖/記者黃士原攝)

▲北海道鮭魚卵.魚子醬.湖南臘肉。

LOPFAIT也有專屬的甜點主廚,「黑柿番茄.紫蘇」這道甜點是甜點主廚戴峻弘想把自己也不愛吃的「番茄」變得不一樣,選用熟悉的台灣黑柿番茄為主調,澄清後做成冷湯及膠凍,而湯裡的「小番茄球」,敲開可嘗到莓果和番茄兩種冷湯碰撞出的新滋味。而「栗子地瓜.蜜柑.龍眼乾」則是把烤地瓜與蒙布朗結合,把台農66號紅心地瓜加栗子地瓜來取代栗子泥,再搭配柴燒龍眼乾冰淇淋,而台灣米做成的秋楓脆片,把季節味道表現得像一幅畫。

▲插旗米其林星級一級戰區 LOPFAIT樂斐法式餐廳開放訂位。(圖/記者黃士原攝)

▲栗子地瓜.蜜柑.龍眼乾。

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