記者黃士原／台北報導
聚集了8顆米其林星星的大直地區，最近又有新餐廳開幕了！瞄準精緻餐飲市場與看好疫情後市，LOPFAIT Restaurant樂斐法式餐廳10月13日開幕，即日起開放訂位。
▲LOPFAIT樂斐法式餐廳插旗米其林星級一級戰區。（圖／記者黃士原攝）
LOPFAIT Restaurant樂斐法式餐廳是博匠國際餐飲集團繼2019年在台北微風南山打造MiraWan高樓景觀餐廳後，於2021年推出的第二個法餐品牌。法文développe意指發展、開創；au fait意為熟悉與對事物充分的了解，結合二字賦予嶄新定義的新名詞就是LOPFAIT樂斐，正是鄭裕錞Josh主廚對料理態度和對食材充分了解與執著。
鄭裕錞現在同時擔任MiraWan和LOPFAIT兩家餐廳的行政主廚，他想在LOPFAIT實現fine dining法餐應該要有的樣子，從開胃菜、前菜、主菜到甜點，讓客人可以享受到完整美食體驗。至於MiraWan，則將轉型成能輕鬆用餐的餐廳，以單點菜色為主，隨時想吃都可以點一、兩道來享用，也可以說MiraWan是LOPFAIT的入門餐廳，如果在MiraWan嚐過也喜愛他的料理，可以再到LOPFAIT體驗完整的套餐。
▲LOPFAIT樂斐法式餐廳的設計風格大量運用自然元素。（圖／樂斐法式餐廳提供）
LOPFAIT樂斐法式餐廳的設計風格大量運用自然元素，圓形拱門落地窗，北方可眺望不遠處的劍南山，東邊是熙來攘往的都會景致，空間配色以璀璨金、優雅白與沉穩的灰階為主色，呈現溫暖迎賓、輝煌大器的風華，也是初抵LOPFAIT樂斐感受到的印象。LOPFAIT樂斐備有四間包廂，兩間6人和兩間10人包廂，亦可打通變成一間可容納12人的長桌包廂和20人的圓桌包廂。
▲碳烤小牛胸腺．客家梅乾菜。
▲柴燒鹿肉．圓茄．紅玉。
LOPFAIT菜單的核心思想以法式烹調為底蘊，而野味是法餐重要元素之一，所以在秋季菜單中，可以看到小牛胸腺、鹿肉等經典法餐會出現的食材，「碳烤小牛胸腺．客家梅乾菜」這道前菜，主廚在小牛胸腺佐以濃郁的碳烤醬汁，再搭配小芥菜泥、梅乾菜、山東大白菜與銀杏；主菜之一的「柴燒鹿肉．圓茄．紅玉」使用紐西蘭放養草飼鹿肩肉排，帶骨原塊在LOPFAIT炭烤台上炙烤，再點綴小圓茄、葡萄、柚子胡椒茄泥串搭，最後，淋上雞肝肉汁，佐紅玉茶鹽。
主廚也把他去花東旅行的味道化成為一道菜「東石鮮蚵．檳榔花“泔”」，醋漬的半天筍（檳榔花）、綠竹筍、鮑魚肝醬拌在一起的沙拉，非常有台灣在地的豪邁感，加上越光米、筍殼、竹筍和昆布大火滾煮的（米湯），佐上飽滿東石鮮蚵，一滴雲林黑蒜醬，最後點綴野薑花，拉出整體悠然的氣味。
▲白蘆筍．雲林花生．角蝦。
▲北海道鮭魚卵．魚子醬．湖南臘肉。
LOPFAIT也有專屬的甜點主廚，「黑柿番茄．紫蘇」這道甜點是甜點主廚戴峻弘想把自己也不愛吃的「番茄」變得不一樣，選用熟悉的台灣黑柿番茄為主調，澄清後做成冷湯及膠凍，而湯裡的「小番茄球」，敲開可嘗到莓果和番茄兩種冷湯碰撞出的新滋味。而「栗子地瓜．蜜柑．龍眼乾」則是把烤地瓜與蒙布朗結合，把台農66號紅心地瓜加栗子地瓜來取代栗子泥，再搭配柴燒龍眼乾冰淇淋，而台灣米做成的秋楓脆片，把季節味道表現得像一幅畫。
▲栗子地瓜．蜜柑．龍眼乾。
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