記者黃士原／台北報導
嘉林餐旅集團延攬前米其林一星主廚謝文親自坐鎮掌杓的新餐廳「捌伍添第」，終於要在10月16日正式於台北101大樓85樓開幕，而餐廳也提前曝光招牌菜色，其中包括謝文主廚的拿手好菜-叉燒皇、焗釀鮮蟹蓋及炒飯。
▲捌伍叉燒皇每日限量4份。（圖／捌伍添第提供）
捌伍添第菜餚設計廣納百川，以粵菜為主，並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色料理，坐鎮領軍的是來自香港、入行至今已逾50年的米其林星級主廚謝文，師出自香港富豪食堂福臨門的他曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，接待過無數政商名流及影視明星，在業界擁有崇高地位且受人尊崇景仰。2017年，他受台北文華東方酒店邀來擔任雅閣中餐廳主廚，從米其林指南來台的第一年就拿了一星，而且在他任內都維持一星評鑑。
▲焗釀鮮蟹蓋。（圖／捌伍添第提供）
▲捌伍炒飯。（圖／捌伍添第提供）
捌伍添第菜單，除了鮑魚、刺參、花膠仍舊仰賴進口之外，其餘大多皆嚴選採用台灣在地的極鮮季節食材，不可錯過的招牌菜色有選用台灣黑毛豬中僅有兩塊優質梅肉部位製成，每日僅限供應4份的捌伍叉燒皇、傳統粵式經典名湯–爵士湯（蜜瓜海螺瑤柱燉花膠）、幾近失傳的懷舊宴客名菜–太史滑豆腐，以及老菜新作更顯驚喜的焗釀鮮蟹蓋、海膽戈渣，此外還有麻香帶勁令人垂涎三尺的川式美味–水煮海斑柳、川味辣子雞，以及捌伍片皮鵝、添第濃湯佛跳牆、紅蟳香菇蒸肉餅、湖南小炒肉、南京鹽水鴨等道地中華料理。
除了星級主廚及廚藝團隊，捌伍添第也在外場服務下功夫，相較於一般餐廳服務人員與賓客比大多為1:8-10（亦即每位服務人員同時需負責8至10位客人），捌伍添第也特別將人員比例設定為1:5（亦即每位服務人員同時僅需負責5位客人），讓服務人員能更加專注為客人提供更完善周到的貼心服務，從餐具擺設、待客迎賓、菜餚知識認知、上菜流暢度、酒水搭配、與賓客互動頻率拿捏等，就是希望能達到盡善盡美。
▲添第濃湯佛跳牆。（圖／捌伍添第提供）
▲太史滑豆腐。（圖／捌伍添第提供）
有別一般中餐廳常見的中式熱茶及簡單紅、白酒搭配，捌伍添第的酒水菜單擁有將近200款的豐富選擇，除了囊括來自法國、義大利、德國、美國、澳洲、紐西蘭、日本、黎巴嫩、以色列等世界各地的葡萄酒外，亦加入了清酒、中國酒、烈酒及寶島佳釀等品項，此外，更運用創意巧思以九層塔、香菜、花椒、洛神花、番茄蜜餞等在地食材入酒入茶，設計出多款充滿台灣味的特色調酒及茶香調飲。
▲十年陳皮紅豆沙。（圖／捌伍添第提供）
▲捌伍添第主廚謝文。（圖／捌伍添第提供）
▲捌伍添第空間照。（圖／捌伍添第提供）
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