超奢華牛舌滷肉飯!台北米其林「鱸鰻三吃」 吃得到浮誇炸鱈場蟹

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本業為竹科人,非專職部落客,過往於台灣北中南居住過一段時間,文章多為美食足跡的記錄,不論庶民小吃或餐廳館子,皆是個人喜好以及淺薄飲食經驗下的心得,著重在於記錄分享。

點評: 好讚喔!

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

文、圖/三高sir

5月中與阿仁師預訂野生鱸鰻三吃,正好遇到疫情被迫臨時取消,阿仁笑說自己是混最差的,其實在我心目中,今年不論新上榜了哪些一星餐廳,「和蒔炭火割烹」才是我心目中理當應得的,當天包場與會的成員排除我之外,各個都是身經千戰、摘N顆星的饕客,吃得盡皆點頭如搗蒜。

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▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

很久沒用這麼浮誇的開場了,雖然鱸鰻是主角,但整頓都堪稱用心、沒有過場,前幾道海鮮魚生,備長炭直接炙燒的飽滿炭香、油質富足不膩,可細細品味這用鹽、與氣味繚繞。

燉煮九孔鮑、秋葵

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

透抽、夏威夷黑鹽

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

青魽、煙燻鹽

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

稻草炙燒野生午仔魚

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

地膚子馬糞海膽以微苦襯托出甜,比較特別的是黑礦鹽,有如硫磺與皮蛋的風味,搭上蔬菜特別彰顯層次與清甜感,QQ的里芋也好吃,阿仁說這鹽搭肉較不適合。

地膚子馬糞海膽

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

烤玉米筍、里芋、黑礦鹽

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

鱸鰻第一吃碳烤最後再刷醬,膠質、彈性,就是一種直覺的美味,二吃用小農自製麻油炒鱸鰻,最後再撒上一些辣椒,調味溫和但並不平,中間夾一道柿種米果打碎做的炸火龍果花、鱈場蟹腳,之前吃過的版本是炸蝦,碎米果不吸油,除了鱈場蟹多汁且甜,妙的是竟使用豬排醬做搭配,本覺得詭異,實際上只取其酸、不搶戲,挺好的。

醬烤鱸鰻、山椒、初生卵

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

三杯鱸鰻

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

炸火龍果花、鱈場蟹腳

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

之前曾聽阿仁提過,A4日本和牛更適合做烤牛排,油花足且不過膩,燒烤功力就不用提了,可惜當天沒有燈籠果,但無花果品質也極佳。

A4日和燒烤紐約客

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

伊比利上蓋

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

一位朋友當月不吃牛,換成伊比利上蓋,食量較小分給大家,屬預期中好吃,阿仁給她提供了一鍋櫻花蝦鮭魚卵釜飯,我們嘗了一些,可形容的就是「融合」吧!牛舌根釜飯+鵪鶉溫泉蛋+牛肉肉燥也非常好吃,最後是第三吃涮涮鍋,因為曾吃過、較無驚喜,但其實吃原味的方式就很好了,魚骨熬的湯頭也挺濃。

櫻花蝦鮭魚卵釜飯

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

和牛牛舌根釜飯/糯米椒+老滷牛肉燥

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

鱸鰻涮涮鍋

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

水蜜桃

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

▲和蒔炭火割烹。(圖/三高Sir提供。)

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