台中「鹽之華」法式餐廳　今年蟬聯一星

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▲法式餐廳鹽之華。（圖／鹽之華提供）

記者黃士原／台北報導

《台北台中米其林指南2021》25日線上公布摘星餐廳，有「中台灣西餐教母」封號之稱黎俞君所開設的台中鹽之華法式餐廳，今年蟬聯摘下一星。

台中鹽之華法式餐廳黎主廚鑽研法式料理30多年，每年都會到國外取經，精通英、法、義大利語的她不只到歐洲最夯的餐廳試菜，更能藉著語言優勢與當地主廚成為好友，進一步和歐洲名廚們進行廚藝交流，而不僅只藉由品嘗來猜測食材的做法。

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▲「鹽之華」主廚黎俞君。（圖／鹽之華提供）

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▲魚子醬水波蛋春蔬沙拉。（圖／鹽之華提供）

黎俞君創店時把餐廳命名為鹽之華，是因為法國人對料理的講究，精細到連「鹽」都必需採用產量少、工序繁複的鹽之花，她期許自己的餐廳能夠如同鹽之花一樣，低調、卻又能帶來雋永的味覺感動。

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▲春季蔬菜小羔羊背。（圖／鹽之華提供）

鹽之華2017年搬到七期全新開發的商業聚落，以鹽結晶發想設計的獨棟白色建築低調卻又是個性十足。FINE DINNING餐廳以無菜單料理為主，對於無菜單料理，黎俞君覺得所有食材都有最佳的熟成與享用期，選用當季新鮮食材是最能吃到食材的美味，黎俞君也強調，每天吃到料理都會因為採買到到的食材而有不同的變化。