▲吾旺再季。（圖／海綿飽飽的鳳梨城堡授權提供，下同，勿隨意翻拍以免侵權。）
實習記者謝佩樺／綜合報導
不吃就落伍了！台灣夜市各個臥虎藏龍，看似平凡的銅板美食卻都有著不平凡的味道，已蟬聯多屆米其林必比登推介的南機場小吃「吾旺再季」潤餅捲，靠著每樣都是純手作的配料深得顧客的心，耗時費工的潤餅捲外皮的厚度足、不易破，內餡的口感溫潤，想買上一捲可要耐心排隊等待。
▲「吾旺再季」潤餅捲原先原先叫做「松青潤餅」。
▲兩代人從早開始備料，約莫下午3點半開始營業後，顧客就陸陸續續的上門。
▲潤餅內所有的配料都是店家自製的，每日都要忙上14小時左右。
潤餅是非常耗時費工的小吃之一，「吾旺再季」堅持不買現成、每天手工製作新鮮的餅皮，原因是外面賣的餅皮比較薄，撕的時候容易爛，間接影響到口感；而自家手作的餅皮厚又Q彈，一捲使用的份量等同於外面的3張餅皮，原料只用水、鹽和麵粉，完全無添加的餅皮若是當天沒賣完就得丟掉。
▲「吾旺再季」潤餅的內餡會放入少見的素排骨酥增加酥脆的口感。
▲吃潤餅必加入一點芥末醬提味，豐富了整體的層次。
具厚度與韌度的餅皮裡包入蘿蔔絲、紅燒肉、豆乾、豆芽、香菜等各種配料，不僅視覺吸引人，味道更是撲鼻而來。製作過程也不簡單，必須先將一張張的餅皮撕開，再把蘿蔔絲的湯汁擠乾，依序放上其他配料後捲起，一批包8捲，大約就要花上10分鐘。
▲香菜也是必備的提味配料，不愛吃也可以請店家不要放。
▲最後會在上頭撒上花生糖粉，讓潤餅吃起來甜鹹交融。
將大把的蔬菜毫不猶豫地捲入，配上特製內餡後再親手將它捲到紮實且不會爆開，光是用看的就知道吃完以後會相當有飽足感；多重風味在嘴裡合而為一的滋味絕妙，且餅皮入口濕潤又不乾澀，一下子就可以全吃下肚，經過南機場也是絕對不可以錯過這家米其林推介的街頭小吃！
▲餡料多到像疊成一座小山一樣澎湃。
▲去除多餘水分後捲起，一口咬下紮實又有爽脆的口感。
▲「吾旺再季」在今年也不負眾望的入圍《台北台中米其林指南 2021》所推介的街頭美食。
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