秘製醬超「牛」!台南眷村3代牛肉麵 流汁半熟蛋黃沾肉太邪惡

台南好Food遊

台南好Food遊 Lydia

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。

點評:牛肉麵條好涮嘴的感覺~

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

文、圖/台南好Food遊

新店報報!台南最鮮的小鮮肉牛肉麵在這裡!台南新開幕的「紅鶴牛肉麵」是傳承自眷村3代的好口味,外表有幾分神似港星某小天王的26歲帥老闆,不只有著高顏值還有一身好廚藝,不但能煮出一碗又一碗的好牛肉麵,還寫得一手好書法,店裡的裝潢古色古香,讓人彷彿一秒掉入古時候的客棧。

►更多吃喝玩樂大小事,快追隨旅遊雲官方Instagram

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

招牌的紅燒牛肉麵以最自然的蔬果與漢方中藥調和比例,精燉出濃郁又不死鹹的湯頭,以牛腱心肉與牛臉頰肉搭配讓客人一次就能品嘗到雙重肉質的口感,店內的水餃是來自眷村媽媽手工製作,皮薄肉多個頭也是爆炸的大,正宗的山東榨醬麵道地風味讓人難忘,偶爾出現的隱藏版菜單像是蒜泥白肉飯,CP值超高,也絕不容錯過。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

趁著疫情甫趨緩的周末午後人潮不多時來用餐,得以有機會與老闆小聊一番。原來祖籍在山東青島的老闆,奶奶原本就是在台南的眷村經營麵店,但因為第2代無人接手而停業,自小在眷村長大的老闆長大後曾到飯店工作多年後,決心把奶奶手傳的味道結合自己在飯店學習的創意與經驗,繼續將奶奶的好味道傳承下去。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

店內的裝潢與LOGO設計皆是出自老闆之手,以大量的木質裝潢打造,雖簡單但不失濃濃的中國風,讓人有一秒掉進古時候客棧的錯覺,26歲的年輕人創業保留了老味道加入了新的思維,雖艱辛但這樣的勇氣也值得鼓勵。

▼疫情3級解除,開放內用用餐、採梅花座與隔板、實聯制。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

聽說老闆很喜歡中國文學的書畫,還能寫得一手好書法,店內的畫作都是他親手挑選的。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

有時神來一筆的時候還會寫幾個字在外帶的隔板上,給客人一點點的小驚喜。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

老闆說其實開店兩個月來,賺到的朋友遠比賺到的錢還多,這是他最大的收穫,正如牆上的14個字:人生若只如初見,吃碗我煮的牛肉麵,留下初見時的驚豔、美好,也能藉由這碗麵結緣,認識彼此。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

「紅鶴牛肉麵」可內用、外帶,主要的販售餐點有麵食、飯類、餃子、小菜等。麵跟飯都有大小碗之分,若是點大碗的話不僅加麵量也加肉量。牛肉麵依照湯頭分為清燉、紅燒、川椒3種。

三界牛肉麵則是一般常見的3寶(牛肉、牛肚、牛筋),不吃牛肉的朋友也可以點用餃子或是山東炸醬麵,或是隨機出現的隱藏版蒜泥白肉飯,則是老闆集合粵菜的創意發想,不定期也會推出新品像是將花雕酒入菜的花雕酒牛肉麵,順口又回甘。限量且不定期出現的隱藏版菜單都會寫在門口的小白板上,要吃可得碰運氣。

真理牛肉麵

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

牛肉麵要好吃的秘訣不外乎「挑肉、煮麵、熬湯」,店裡的湯頭除了承襲奶奶的好口味外,老闆也親自走訪台南多家知名牛肉麵店。

慢火熬燉將口味調整到符合現代人飲食喜好、牛肉則是選用牛腱心肉搭配牛臉頰肉,腱心肉有嚼勁紮實口感、牛臉頰肉彈性好軟嫩又有豐富膠原蛋白,用兩種肉的不同口感來增加層次的堆積、麵條也是選用眷村崔家的麵條,不含防腐劑,近似拉麵的口感,帶點勁度,不易軟爛。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

真理牛肉麵就是清燉口味,以大骨加上兩種中藥搭配水果、蔬菜細火精燉的湯頭,保留了清燉牛肉麵湯頭甘甜清爽,非一般有滋味鹹度的白大骨清湯。一碗的麵量超多,牛肉約有4、5片,光看這厚度跟大小就知道多有誠意,牛腱心肉紮實中帶點嚼勁油脂少,吃的到肉厚與略帶點筋的口感,香氣很好。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

紅鶴牛肉麵

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

紅燒的湯頭以蔬果與多種中藥漢方調和一定比例,細火慢燉出濃郁又不死鹹的湯頭,雖然加了中藥但並非厚重中藥味,喝來回甘層次又豐富、不油膩的爽口牛肉湯。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

這一碗恰好有吃到牛臉頰肉,沒有粗硬的肉纖維,口感比腱心肉更細緻也更軟嫩綿細,彈牙度更好。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

川椒牛肉麵

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

川椒牛肉麵基底也是取自紅燒牛肉麵的湯底,加入了自家以大紅袍花椒提煉的川椒,微微的辣度刺激味蕾,更是多了層次的堆疊感,據說是店裡最暢銷的人氣第一名,喜歡微辣的朋友點這碗準沒錯。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

三界牛肉飯

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

讓人驚豔的三界牛肉飯,其實是常見牛3寶,一碗就能吃到牛筋、牛肉跟牛肚,另外會附上一碗紅燒牛肉湯汁,讓客人隨喜好自行淋上飯裡面。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

特別喜歡老闆把牛肚的切片切得厚度剛剛好,軟嫩入味又能不失口感、牛筋口感Q彈又滑嫩越吃越涮嘴,每一口都有滿滿的爽滑牛肉味。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

牛肉飯好吃的精髓重點就在於秘製的牛肉汁,拌上了牛肉湯汁的白飯,每一口都自帶牛肉香,飯跟牛肉湯汁緊密結合,不會有各自味道分離的感覺,值得一提的還有燉到軟嫩的紅蘿蔔入口就化,牛肉的香氣都滲進蘿蔔中,沒有蘿蔔生味,好吃。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

蒜泥白肉飯

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

還以為看錯價格耶!這碗蒜泥白肉飯裡面有白飯、蒜泥白肉、蔬菜、半熟荷包蛋,老闆可真的是佛心!不過蒜泥白肉飯可是不在菜單上的隱藏版,只有不定期才會出現的限量餐點,要吃可得要碰運氣。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

切成薄片的3層肉片去掉了豬皮,川燙後加入自家調製的蒜泥醬,以台南獨有的醬油膏加入搗碎的蒜泥,細緻卻又不嗆,微甜微鹹微辣的滋味,蒜泥白肉吃來爽脆也全不肥膩。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

戳破半熟蛋,邪惡的蛋黃流下,沾著肉片吃更有香氣,也可以將蛋液拌勻白飯,讓白飯吃來多了蛋香。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

正宗山東炸醬麵

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

源自於山東的炸醬麵,是把麵食與炸醬混合拌勻後食用,而炸醬因為在製作過程中要放入較多的油看起來像「炸」而得名。老闆把奶奶家鄉味的炸醬麵原味呈現,讓客人可以吃到最道地的正宗山東炸醬麵。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

炸醬麵的炸醬吃來不死鹹,那撲鼻的鮮香濃郁,讓人喜歡。配菜的蛋絲、蘿蔔絲、小黃瓜絲的刀工也很重要,均勻的細絲讓拌勻的時候保有爽脆度卻又不會過硬過生或過軟,搭配上類似拉麵口感的麵條,乾濕度正好,熱熱的吃最好吃,是一碗讓我覺得非常驚豔的炸醬麵,重點是這一碗很佛心價。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

都市傳說餃

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

都市傳說餃一份10顆包含玉米、高麗菜與韭菜3種口味,每一顆水餃都是飽滿又大顆,光是這個尺寸就讓人驚喜,從透出的薄皮中還能看的到內餡顏色就知道這水餃皮真的很薄透。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

來自眷村媽媽手作的大水餃,皮薄透內餡又飽滿,咬開裡面肉汁立現,肉餡比例也很高,不會讓人覺得吃來都是菜味,很厲害的水餃,有讓我驚豔到滋味。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

老闆自己炒製的辣椒醬也很夠勁(可自取),有很特別的蝦醬味,多了幾分鮮味,佐一點也很加分。

▲▼紅鶴牛肉麵。(圖/台南好Food遊提供)

新開幕的「紅鶴牛肉麵」眷村3代的好手藝,加入了老味道添加了新創意,兩種牛肉配搭的豐富口感讓一碗麵吃來多了點驚喜口感,正宗的山東炸醬麵也很夠水準,吃過就難忘,喜歡道地牛肉麵的朋友,趕緊嘗鮮衝一波吧!

台南好Food遊

我是Lydia,台南鄉下小孩,從旅行中愛上台灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從台南在地美食出發,立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營:粉絲團部落格Instagram

【你可能也想看】

超咕溜桂花釀愛玉!屏東雲霧咖啡廳 遠眺霧台百萬山景太chill
爽吃炙烤天使紅蝦!台南澎湃燒肉便當 蒲燒鯛魚醬汁拌飯超銷魂
雞排滿到飯盒裝不下!台南超霸氣蛋炒飯 米粒Q彈、雞肉酥炸多汁

►我們的美麗就用白紙黑字寫下來

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

大溪「落羽松紅了」再到玻璃屋用午茶

久等了!新竹最美橘子園開放採果野餐

拿國旅券住這3間飯店「住1晚送1晚」

桃園新景點!清水模、無邊際水池超美

開箱新竹紫藤花咖啡廳朝聖浪漫紫瀑!

身份證1、2、6中1碼「板橋凱撒」請客

麻古連8天指定飲品買1送1!

全部免費!南港「戶外滑冰場」明開放

十大人氣吃到飽餐廳網路聲量大比拼

北市「5星級餐車」啟動!價格曝光

熱門行程

Facebook 上等你來找