文、圖／台南好Food遊
新店報報！台南最鮮的小鮮肉牛肉麵在這裡！台南新開幕的「紅鶴牛肉麵」是傳承自眷村3代的好口味，外表有幾分神似港星某小天王的26歲帥老闆，不只有著高顏值還有一身好廚藝，不但能煮出一碗又一碗的好牛肉麵，還寫得一手好書法，店裡的裝潢古色古香，讓人彷彿一秒掉入古時候的客棧。
招牌的紅燒牛肉麵以最自然的蔬果與漢方中藥調和比例，精燉出濃郁又不死鹹的湯頭，以牛腱心肉與牛臉頰肉搭配讓客人一次就能品嘗到雙重肉質的口感，店內的水餃是來自眷村媽媽手工製作，皮薄肉多個頭也是爆炸的大，正宗的山東榨醬麵道地風味讓人難忘，偶爾出現的隱藏版菜單像是蒜泥白肉飯，CP值超高，也絕不容錯過。
趁著疫情甫趨緩的周末午後人潮不多時來用餐，得以有機會與老闆小聊一番。原來祖籍在山東青島的老闆，奶奶原本就是在台南的眷村經營麵店，但因為第2代無人接手而停業，自小在眷村長大的老闆長大後曾到飯店工作多年後，決心把奶奶手傳的味道結合自己在飯店學習的創意與經驗，繼續將奶奶的好味道傳承下去。
店內的裝潢與LOGO設計皆是出自老闆之手，以大量的木質裝潢打造，雖簡單但不失濃濃的中國風，讓人有一秒掉進古時候客棧的錯覺，26歲的年輕人創業保留了老味道加入了新的思維，雖艱辛但這樣的勇氣也值得鼓勵。
▼疫情3級解除，開放內用用餐、採梅花座與隔板、實聯制。
聽說老闆很喜歡中國文學的書畫，還能寫得一手好書法，店內的畫作都是他親手挑選的。
有時神來一筆的時候還會寫幾個字在外帶的隔板上，給客人一點點的小驚喜。
老闆說其實開店兩個月來，賺到的朋友遠比賺到的錢還多，這是他最大的收穫，正如牆上的14個字：人生若只如初見，吃碗我煮的牛肉麵，留下初見時的驚豔、美好，也能藉由這碗麵結緣，認識彼此。
「紅鶴牛肉麵」可內用、外帶，主要的販售餐點有麵食、飯類、餃子、小菜等。麵跟飯都有大小碗之分，若是點大碗的話不僅加麵量也加肉量。牛肉麵依照湯頭分為清燉、紅燒、川椒3種。
三界牛肉麵則是一般常見的3寶（牛肉、牛肚、牛筋），不吃牛肉的朋友也可以點用餃子或是山東炸醬麵，或是隨機出現的隱藏版蒜泥白肉飯，則是老闆集合粵菜的創意發想，不定期也會推出新品像是將花雕酒入菜的花雕酒牛肉麵，順口又回甘。限量且不定期出現的隱藏版菜單都會寫在門口的小白板上，要吃可得碰運氣。
真理牛肉麵
牛肉麵要好吃的秘訣不外乎「挑肉、煮麵、熬湯」，店裡的湯頭除了承襲奶奶的好口味外，老闆也親自走訪台南多家知名牛肉麵店。
慢火熬燉將口味調整到符合現代人飲食喜好、牛肉則是選用牛腱心肉搭配牛臉頰肉，腱心肉有嚼勁紮實口感、牛臉頰肉彈性好軟嫩又有豐富膠原蛋白，用兩種肉的不同口感來增加層次的堆積、麵條也是選用眷村崔家的麵條，不含防腐劑，近似拉麵的口感，帶點勁度，不易軟爛。
真理牛肉麵就是清燉口味，以大骨加上兩種中藥搭配水果、蔬菜細火精燉的湯頭，保留了清燉牛肉麵湯頭甘甜清爽，非一般有滋味鹹度的白大骨清湯。一碗的麵量超多，牛肉約有4、5片，光看這厚度跟大小就知道多有誠意，牛腱心肉紮實中帶點嚼勁油脂少，吃的到肉厚與略帶點筋的口感，香氣很好。
紅鶴牛肉麵
紅燒的湯頭以蔬果與多種中藥漢方調和一定比例，細火慢燉出濃郁又不死鹹的湯頭，雖然加了中藥但並非厚重中藥味，喝來回甘層次又豐富、不油膩的爽口牛肉湯。
這一碗恰好有吃到牛臉頰肉，沒有粗硬的肉纖維，口感比腱心肉更細緻也更軟嫩綿細，彈牙度更好。
川椒牛肉麵
川椒牛肉麵基底也是取自紅燒牛肉麵的湯底，加入了自家以大紅袍花椒提煉的川椒，微微的辣度刺激味蕾，更是多了層次的堆疊感，據說是店裡最暢銷的人氣第一名，喜歡微辣的朋友點這碗準沒錯。
三界牛肉飯
讓人驚豔的三界牛肉飯，其實是常見牛3寶，一碗就能吃到牛筋、牛肉跟牛肚，另外會附上一碗紅燒牛肉湯汁，讓客人隨喜好自行淋上飯裡面。
特別喜歡老闆把牛肚的切片切得厚度剛剛好，軟嫩入味又能不失口感、牛筋口感Q彈又滑嫩越吃越涮嘴，每一口都有滿滿的爽滑牛肉味。
牛肉飯好吃的精髓重點就在於秘製的牛肉汁，拌上了牛肉湯汁的白飯，每一口都自帶牛肉香，飯跟牛肉湯汁緊密結合，不會有各自味道分離的感覺，值得一提的還有燉到軟嫩的紅蘿蔔入口就化，牛肉的香氣都滲進蘿蔔中，沒有蘿蔔生味，好吃。
蒜泥白肉飯
還以為看錯價格耶！這碗蒜泥白肉飯裡面有白飯、蒜泥白肉、蔬菜、半熟荷包蛋，老闆可真的是佛心！不過蒜泥白肉飯可是不在菜單上的隱藏版，只有不定期才會出現的限量餐點，要吃可得要碰運氣。
切成薄片的3層肉片去掉了豬皮，川燙後加入自家調製的蒜泥醬，以台南獨有的醬油膏加入搗碎的蒜泥，細緻卻又不嗆，微甜微鹹微辣的滋味，蒜泥白肉吃來爽脆也全不肥膩。
戳破半熟蛋，邪惡的蛋黃流下，沾著肉片吃更有香氣，也可以將蛋液拌勻白飯，讓白飯吃來多了蛋香。
正宗山東炸醬麵
源自於山東的炸醬麵，是把麵食與炸醬混合拌勻後食用，而炸醬因為在製作過程中要放入較多的油看起來像「炸」而得名。老闆把奶奶家鄉味的炸醬麵原味呈現，讓客人可以吃到最道地的正宗山東炸醬麵。
炸醬麵的炸醬吃來不死鹹，那撲鼻的鮮香濃郁，讓人喜歡。配菜的蛋絲、蘿蔔絲、小黃瓜絲的刀工也很重要，均勻的細絲讓拌勻的時候保有爽脆度卻又不會過硬過生或過軟，搭配上類似拉麵口感的麵條，乾濕度正好，熱熱的吃最好吃，是一碗讓我覺得非常驚豔的炸醬麵，重點是這一碗很佛心價。
都市傳說餃
都市傳說餃一份10顆包含玉米、高麗菜與韭菜3種口味，每一顆水餃都是飽滿又大顆，光是這個尺寸就讓人驚喜，從透出的薄皮中還能看的到內餡顏色就知道這水餃皮真的很薄透。
來自眷村媽媽手作的大水餃，皮薄透內餡又飽滿，咬開裡面肉汁立現，肉餡比例也很高，不會讓人覺得吃來都是菜味，很厲害的水餃，有讓我驚豔到滋味。
老闆自己炒製的辣椒醬也很夠勁（可自取），有很特別的蝦醬味，多了幾分鮮味，佐一點也很加分。
新開幕的「紅鶴牛肉麵」眷村3代的好手藝，加入了老味道添加了新創意，兩種牛肉配搭的豐富口感讓一碗麵吃來多了點驚喜口感，正宗的山東炸醬麵也很夠水準，吃過就難忘，喜歡道地牛肉麵的朋友，趕緊嘗鮮衝一波吧！
台南好Food遊
我是Lydia，台南鄉下小孩，從旅行中愛上台灣，喜歡分享生活瑣事與旅行的美好，從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。現有經營：粉絲團、部落格、Instagram
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