文、圖／萍子
疫情宅在家做甜點，這回萍子想分享焦糖布丁食譜Creme Caramel Recipe。焦糖布丁做法非常簡單，只要用雞蛋、鮮奶、鮮奶油、糖4種食材就可製作充滿濃郁焦糖香，伴隨滑嫩Q彈蛋香的布丁層次，好吃到大小朋友都愛的布丁。這款日式焦糖布丁可用平底鍋、電鍋、烤箱都能製作，文內附上每一道焦糖布丁比例步驟教學，非常簡單。
今天就是要來分享，在家輕鬆製作焦糖布丁食譜Creme Caramel Recipe。一般製作焦糖布丁食譜，可把布丁分成法式焦糖布丁、焦糖布丁電鍋、焦糖布丁氣炸鍋版、烤箱焦糖布丁等作法，萍子這天製作是用烤箱製作焦糖布丁。
焦糖布丁作法，基本配方食材分成兩部分，一部分是布丁液，有砂糖40g、牛奶300g、蛋4個、鮮奶油100g、香草精1小匙。另外，煮焦糖的配料有， 砂糖60g、冷水15ml、熱水30ml。後頭萍子會一一按照步驟曝光分享，請往下看下去，製作非常簡單。
焦糖布丁步驟:
1.煮焦糖
2.準備蛋液
3.煮牛奶
4.烤布丁
5.完成。
焦糖布丁比例，萍子覺得焦糖布丁製作，比較困難的部分是煮焦糖，熟能生巧。
一. 煮焦糖：
1.砂糖平鋪，倒入冷水，讓砂糖均勻含水。
2.開中火，鍋子保持水平不要搖。
3.煮至全部冒泡。
4.砂糖開始慢慢變色，這時可以搖晃均勻，繼續煮到咖啡色。
5.輕輕倒入熱水，搖晃均勻起泡，關火。
6.焦糖倒入烤模，平均散開，放在烤盤用冰水冷卻。
二. 準備蛋汁：
1.打蛋，均勻混合，氣泡越少越好。
2.加入砂糖，確認砂糖均勻融化。
三. 煮牛奶：
1.加入牛奶。
2.加入鮮奶油。
3.開中火煮到滾。
4.倒入蛋汁中，均勻混合。
5.以濾網過濾兩次。
6.蛋汁倒入烤模。
四. 烤布丁：
1.烤箱預熱至120度。
2.放入烤模，烤模上鋁箔紙，上面戳數個洞。
3.在烤盤倒入熱水約1cm高。
4.150度烤60分鐘。
5.敲擊烤模側邊，若布丁仍呈現液態，則需繼續烘烤。
過程開場，先準備煮焦糖的細糖60g，很多人會用到120g，取決於你要做幾個焦糖布丁大小，還有是否要更多甜膩焦糖在底部。
建議找個有柄的平底鍋子來煮焦糖，最好有點厚度，導熱較均勻。把細砂糖平鋪，倒入冷水，讓砂糖均勻含水。有些人會喜歡把這步驟用「焦糖液乾式作法」煮糖，萍子喜歡先倒入一點水煮糖，請寸步不移，要小心高溫。
請開中小火，鍋子保持水平不要搖，不要使用任何攪拌的器具，糖會由鍋邊往中心融化。
糖水要煮至全部冒泡。
一旁先準備好熱水60g。
砂糖開始慢慢變色，這時可以搖晃均勻，繼續煮到呈琥珀色，焦糖顏色越深，焦糖會越香，喜歡帶點苦味的焦糖味道，可煮稍微久一點。
輕輕倒入熱水，搖晃均勻起泡，關火，這時把熱水倒入焦糖，非常高溫，倒水時請往後退一步，小心操作，這時會有些噴濺，像是爆炸的炸開的畫面，這是裡頭比較感到危險與困難的步驟。
完成的焦糖液，光看顏色帶點黝黑發亮。
接著把焦糖倒入烤模，平均散開，放在烤盤用冰水冷卻，或放入冰箱晚點取出。
一杯杯布丁的模具，小巧精緻可口，全部都要放進烤箱烤。
接著準備4個全蛋，要用蛋來製作布丁的蛋液，主體，先打蛋。
打蛋，得讓蛋均勻混合，氣泡越少越好。
把蛋液打好完成。
準備牛奶300g。
把牛奶倒入有把手的平底鍋，小火慢慢煮到溫熱，不要到滾開。
再來準備鮮奶油100g，去超市與大賣場、烘焙店都有賣鮮奶油，挑選自己喜愛品牌都可。
把鮮奶油100g，倒入牛奶中小火煮，再滴入香草精 1小匙或香草莢取代。有人也會加入蘭姆酒，不過萍子不愛，所以沒有加入。
加入砂糖40g（蛋液用的），確認砂糖均勻融化。
倒入砂糖進入牛奶中煮。
全部都融合在一起，就可把這鍋拿起，測試溫熱的溫度即可，鍋緣冒出小泡泡即可熄火。
把煮好的直接倒入蛋汁中，不能太熱，也不能速度太快唷，不然會變蛋花湯，均勻混合。
製作蛋奶液的過程，攪拌動作儘量輕柔，注意牛奶的溫度絕對不能太熱，且是牛奶加入蛋液中，不能反過來。
全部攪拌融合一體，全蛋、蛋黃、細砂、糖、鮮奶油、香草精，一起攪拌均勻。
再拿濾網過濾兩次，一定要過篩多次，布丁才能綿滑柔嫩。
濾網過濾兩次，完成了。
蛋汁倒入烤模，到這裡就完成最少一半了。
表面的氣泡可以用牙籤或稍微在桌面上輕敲，就可弄掉氣泡了。
放入烤模，布丁上蓋一層鋁箔紙，並在鋁箔紙上面戳數個洞，並在烤盤底部，注入熱水約1cm高，一定要淹至杯子，這時烤盤很重又很燙，一定要小心。
烤箱預熱至120度，焦糖布丁做法烤箱，最後把布丁放在烤盤上，放進去烤，就等完成就好了。焦糖布丁 烤箱溫度，請用150度，烤40至60分鐘，很多人都說烤30至40分鐘，萍子覺得根本不夠熟，每台烤箱溫度不大一樣。也可用攝氏170度，烤20至25分鐘。最後確認是否有烤成，拿起一個布丁，敲擊烤模側邊，輕輕左右搖晃不會流出液體，就表示已經可以出爐。若布丁仍呈現液態，則需繼續烘烤。放涼後，放到冰箱冷藏，等要吃什麼在來挖布丁。
若你沒有烤箱，用電鍋，或是平底鍋煮，建議注入水約2公分高在杯子位置，煮滾後再將布丁杯放入，加上鍋蓋用小火煮15分鐘。15分鐘後打開布丁杯搖晃一下，若沒液體流出就代表已經布丁熟了，把布丁放涼後，放入冰箱冷藏3至4小時就可吃。
享用時，倒扣出來或用湯匙直接挖來吃，焦糖布丁就完成了。脫模倒扣小技巧，一定要冷卻才能脫模。萍子是用薄尖刀，需要沿布丁外圍切一圈，每刀都要碰到杯底。盤子緊貼烤杯上，迅速翻轉，再將烤杯慢慢往上拿開，就可取下布丁。
市面上隨便一個焦糖布丁價格都有點貴，藉由疫情在家，自己動手做起來，吃下一口，充滿彈嫩帶有蛋香的布丁，非常彈牙，散發焦糖滋味，甜而不膩，無比幸福。你想要布丁吃起來更濃口，就要增加蛋黃的使用量，也要加入多的鮮奶油與牛奶，這樣布丁吃起來更香嫩，蛋香更厚實。
焦糖布丁推薦，想吃自己動手做起來，製作不費工，只要幾10分鐘就可搞定，輕鬆在家就可吃焦糖布丁當防疫下午茶，好愜意的人生。
Upssmile萍子（up’s smile向上微笑）！
本身是設計師，也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。
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