▲歷經10年並耗資上億元建造的無菜單日式山中料亭「飛花落院」不只能享受美食，還看得到壯麗的日落絕景。（圖／飛花落院提供，以下同）
記者黃士原／台北報導
歷經10年並耗資上億元建造的無菜單日式山中料亭「飛花落院」4月24日正式開幕，料亭以唐詩「息燕歸檐靜，飛花落院閒」命名，呈現經典的日式庭院美學，處處充滿禪意，而且這裡不只能享受美食，還看得到壯麗的日落絕景。飛花落院目前僅接受預約制，每日接待50位顧客，即日起開放預約訂位。
▲歷經10年並耗資上億元建造的無菜單日式山中料亭「飛花落院」4月24日正式開幕 。（圖／飛花落院提供）
一手打造「 飛花落院 」的麻葉餐飲集團在台中本地扎根25年，旗下擁有「一頭牛日式燒肉」及「八豆食府精緻鍋物」，這次推出的「飛花落院」希望在景色非凡的地理位置中，帶給來訪朋友們全方位的美感體驗，訪客們在這裡能經歷心靈層面的放下、洗滌，和靜謐，用溫暖的食物與視覺細緻，感受和滿滿的記憶點。
▲▼飛花落院也運用大量的舊木料與竹子，讓整棟建築運用大量的大塊石頭和舊木料等元素。
座落於台中新社中興嶺山腰上的「飛花落院」，隱身於海拔465公尺的千坪竹林中，從市中心開車僅30分鐘便可抵，建築設計概念營造一個能靜心放鬆獨處的時間，特別將建築基地退縮讓出竹林小徑給路人，大門也謙虛的往後退幾步，讓靜候的客人可以聆聽入門前的竹敲，讓心隨著節奏沉靜下來，開啟進入私密日式庭園的儀式。
▲飛花落院庭院裡的枯山水。
同時飛花落院也運用大量的舊木料與竹子，讓整棟建築運用大量的大塊石頭和舊木料等元素，感受到濃濃的時代感，每個細節講究以禪意的質樸元素來形塑空間。而飛花落院四季分明的日式庭院皆有著不同風采，到訪時更能近距離觀察每刻都變幻莫測的晨、午、夕、晚，包括壯麗的日落絕景。
▲飛花落院供應的和食內容，使用新社當地小農種植的特有當季食材，以不同特性進行烹調。
至於飛花落院供應的和食內容，使用新社當地小農種植的特有當季食材，以不同特性進行烹調，呈現一年四季獨特的自然變化，烹調出風格純正的日式料理。餐點用畢可以在厚重的木門內藉由降低窗櫺的茶空間感受日式庭院的靜謐，再由茶人為賓客行禮事茶，啜飲來自台灣各地茶農精心採摘或焙火或發酵的台灣茶。也可以在院內的茶屋或坐或臥自在休憩，感受緩慢、寂靜的氛圍，傾聽大自然發出最美妙和諧的聲響。
▲72小時烹調牛頰 · 甜菜根 · 玫瑰 · 櫻桃 · 檸檬馬告時蘿醬汁，將澳洲和牛牛頰肉與迷迭香、鹽、胡椒等香料醃製，並以62度72小時低溫烹調，再將牛頰肉均勻塗上牛骨肉汁後高溫爐烤，以甜菜根及櫻桃做為點綴，插上甜菜根餅乾與新鮮玫瑰花瓣，最後淋上馬告蒔蘿醬。（圖／DNA西班牙料理提供）
另外，由台北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚Hidden by DN」主廚Daniel Negreira領軍年輕團隊所籌備的全新概念品牌「DNA西班牙料理 DNA Spanish Restaurant」，預計4月27日正式開幕，餐廳將呈現來自西班牙各種不同的食材與產品。
▲山與海，花枝以煙燻油低溫油封，再切成麵條形狀增添口感。西班牙伊比利Bellota火腿後腿部位，點綴上自製的橄欖油魚子醬。（圖／DNA西班牙料理提供）
餐廳坐落於台中七期，緊鄰台中國家歌劇院，餐廳整體設計由主廚Daniel與設計團隊一同構思打造，以深色木質系為主體，搭配上些許的金屬感以營造出低調奢華的氛圍，入口有兩個重點展示區「西班牙伊比利火腿」與「西班牙酒款」，讓客人進入餐廳的瞬間，就能一眼看到「西班牙」的食材與酒款，進而深入了解「DNA西班牙料理DNA Spanish Restaurant」所要傳達的概念。
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